料酒一般怎么使用？没有料酒用什么代替？

料酒一般怎么使用?

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用;但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。

3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。

4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。

5、在使用料酒时，并不是量越多越好。有人觉得料酒不贵，炒菜时就会猛倒料酒，因为便宜也不会心疼。其实这样做并不能让菜肴更好吃，反而会适得其反，一句话，过犹不及。

6、料酒可以用黄酒或是啤酒代替吗?料酒本来就是添加了香料和调味料的黄酒，它属于黄酒的一种，用黄酒代替料酒，问题不大;用啤酒烧菜，主要见于各种肉类，啤酒起的作用主要是让肉类变软，它的主要作用不是去腥，所以，从去腥这个角度上讲，啤酒并不能代替料酒。给肉类去腥时，料酒该用还是要用，不妨碍啤酒的使用，两者各有它的用处。

没有料酒用什么代替?

1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

3、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

4、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

5、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

6、料酒的作用。料酒在烹饪中使用广泛，因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。