红烧肉没有颜色如何进行补救？红烧肉最忌三种调料是什么？

红烧肉没有颜色如何进行补救?

红烧肉做出来颜色不红是什么回事

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。

红烧肉颜色不均匀或者没上色怎么补救

1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。

2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。

4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。

5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。

6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。

7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

红烧肉最忌三种调料是什么?

炖红烧肉时，3种香料不能放，很多人做错了，难怪肉质发柴不好吃

猪肉是大多数家庭都喜欢的一种肉类，我们家也不例外，全家人最喜欢吃的就是里脊肉，一点肥肉都没有，做什么菜都好吃。但是有时候去买肉，总会买一些五花肉，拿回家简单炖一炖，一道鲜香诱人的红烧肉就做好了。即使有肥肉和猪皮，一家人也都喜欢吃，肥而不腻，入口即化。

红烧肉是一道十分经典的传统美食，记得小时候只有逢年过节、家庭聚餐的时候才可以吃到，吃一顿就是满满的享受。现在也不用纠结任何问题了，想吃任何时候都可以吃，经常出现在餐桌上。

红烧肉做起来其实不难，但是每个人做出来的水平却不一样，有的人做出来非常好吃，有的人做出来味道却很奇怪。

味道好不好，跟用到的调料也有很大的关系，如果乱放调料的话，那自然会有奇怪的味道。在炖红烧肉的时候，有3种香料最好别加，它们就是花椒、香叶和桂皮。是不是好多人都放错了呢?

炖红烧肉时，3种香料不能放，很多人做错了，难怪肉质发柴不好吃。

【炖红烧肉】

用料：五花肉、八角、盐、老抽、白糖、葱姜、料酒、食用油

1、五花肉洗干净切块，然后放在清水中浸泡30分钟——1个小时，血水浸泡出来之后重新冲洗干净。

2、接下来冷水下锅开始焯水，水烧开后接着煮几分钟，然后捞出来把五花肉上面的脏东西洗净，控水备用。

3、锅中倒少许食用油，烧热之后放八角和生姜，炒香之后再把五花肉放到锅里，大火开始炒制。

4、等到五花肉出油之后，我们将其中的一部分油盛出来，然后接着往锅中加上适量的老抽翻炒，炒至上色。

5、上色之后我们往里面倒入足量的开水，然后放料酒、白糖、盐和一段葱，大火开始炖。

6、烧开之后转小火，继续炖上1小时左右，然后开盖开始收汁即可。

如果喜欢更加软烂、入口即化感觉的话，我们可以炖的时间长一些，炖好之后的五花肉配着米饭一起吃，别提有多香了，怎么吃也吃不腻。

喜欢吃红烧肉的小伙伴，在做的时候别放太多香料，简简单单几样就够了，红烧肉同样很香。

小贴士：

炖红烧肉，花椒、香叶和桂皮是万万不可以放的，否则味道会很奇怪，口感一点都不好。