羊腿前腿和后腿哪个好 羊腿前腿和后腿怎么分辨

羊腿前腿和后腿哪个好

按个人喜好而定。

羊腿前腿和后腿两者主要是区别在于肥瘦比例不同，其中羊前腿运动较多，所以主要以瘦肉为主，筋膜较少，其肥瘦比例在1：2左右，前腿的口感比较细嫩，所以更适合炒制、烧烤以及涮火锅等等。

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而羊后腿运动量相对较少，但是羊后腿需要承重，所以其中会含有较多的筋膜和脂肪，其肥瘦比例在2:1左右，相对来说羊后腿的口感会更加劲道，更适合进行炖煮、卤制、酱制等烹饪时间长的做法，所以羊腿前腿和后腿哪个好可以根据自己实际需要而定。

羊腿前腿和后腿怎么分辨

看大小肥瘦

羊前腿位于颈肉后部，其中含有的瘦肉更多，所以相对来说，羊腿体积相对更小，而羊后腿因为含有更多的脂肪，所以个头更大一些，羊后腿的前端圆润肉多，最主要是羊后腿中会夹杂有筋膜。

看羊腿弯曲方向

相对来说，羊前腿的受力比羊后腿更小，所以羊前腿的大腿和小腿比较直，弯曲程度较小，而羊后腿需要支撑羊身上的重量，所以羊后腿有弯曲度。

看是否有羊骨拐

羊骨拐羊后腿的膝盖骨，因为羊后腿需要支撑羊全身的重力，所以会有膝盖骨这一结构来分散重力，而羊前腿没有这一结构。

羊前腿可以做羊肉串吗

可以。

羊前腿肉，是位于颈肉后下方，羊前蹄之上的位置，其组成主要是由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成的，而羊肉的位置也比较细嫩爽滑，很适合进行烧烤的，切丁、切片烤都是可以的。

除了羊前腿外，羊身上还可以用羊里脊做羊肉串，其中羊里脊是指紧靠羊脊骨后侧的细长条状嫩肉，其肌肉纤维比较长，肉质比较软嫩，做羊肉串烤的话味道也很鲜美。

羊前腿可以不腌制直接烤吗

可以。

羊腿营养价值丰富，味道鲜美，其烹饪方式也多种多样，烧烤就是其中一种，但通常在烤羊腿之前会先将羊腿腌制一下，一方面是羊肉膻味比较重，腌制可以很好的减轻膻味，另一方面是羊腿肉瘦肉较多，提前腌制可以让羊肉不柴。

如果想要不腌制直接烤的话也是可以的，只是这样烤出来的羊肉味道会比较浓烈，不怎么爱吃的羊肉的人可能无法接受。