羊腿前腿和后腿哪个好 如何区分羊前腿和羊后腿

羊腿前腿和后腿哪个好

根据个人喜好而定。

羊前腿

羊前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组成，前腿几乎没有筋膜，所以肉质比较鲜嫩。喜欢食物鲜嫩口感的人可以选择羊前腿日常食用。

羊后腿

相反羊后腿要比前腿大一些，由于后腿只起到支撑作用，所以活动量较小，这个部位的肉质肥瘦相间，并且羊后腿含筋膜较多，与羊前腿相比，羊后腿口感上会更有嚼劲一些。因此，喜好吃有嚼劲的食物的可以选择羊后腿肉。

(资料图)

如何区分羊前腿和羊后腿

看羊腿的弯曲幅度

由于羊在活动中前腿受力比较小，平时主要靠后腿支撑身体，尤其是扬起前腿攻击同伴时，更是全身重量都压在了后腿上，所以羊前腿比较直，后腿会比较弯。

看羊腿的弯曲方向

一般来说，羊前腿是向后弯曲的，而羊后腿是向前弯曲的。

看是否有羊骨拐

羊骨拐就是羊膝盖骨，只有羊后腿才有羊骨拐，并且每条后腿只有一个羊骨拐。

如何挑选羊腿肉

闻味道

新鲜的羊腿肉闻起来有一股很浓的膻味，稍远距离就能闻得到，无异味和臭味。如果闻起来有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，说明已经不新鲜了。

看颜色

新鲜的羊腿肉，肥肉部分为白色，瘦肉部分为清爽的鲜红色，而且纹理细腻，肉质紧实。如果肥肉部分颜色灰暗，瘦肉部分呈深红色，说明是有质量问题的肉质，不宜购买。

用手按压

用手按压一下羊腿肉，放开后按压凹陷处能很快复原的，说明是新鲜的。如果不能完全恢复到原状，则说明是不新鲜的。

炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

材料：羊肉，生姜，葱，料酒，盐，酱油，甘蔗段，白萝卜，红枣。

做法：

1.确保羊肉是新鲜的，羊肉切块，锅中放入清水，料酒，大量的生姜，葱，放入羊肉大火烧开。

2.水开将羊肉捞出清水洗干净，这样能有效去除羊膻味。

3.处理好的羊肉放入电饭锅，锅中加入清水料酒生姜片，甘蔗段，白萝卜，红枣。盖上锅盖调至煮饭模式。

4.水滚后打开看水是否还够，如果还够水就继续盖上盖子炖，不用翻。

5.大概炖有半个小时之后打开看看，当看到汤已经不能完全没过材料就可以加入盐、酱油调味。

6.最后炖至羊肉软烂就可以出锅了。