杭州网店之家论坛：丽水小山村的麻花在全国开了花

午后的杭州西溪湿地，知了还在唱个不停。

河渚桥的杨先生糕点文化体验店里充溢着酥香，以及直播间的热闹。

“超级好吃，现做现发，抓紧手速，给大家宠粉价格。”小哥哥主播早10点晚10点一刻不停。

这家店开在西溪湿地景区10多年了，有招牌杨先生麻花等传统手工糕点，也有网红白桃乌龙芡实糕等创新糕点。

42岁的丽水人杨发伟是这里的掌门人。上短视频平台拍视频，他总是这样，穿一件洁净的立领白衬衣微微一笑。

来杭州打拼20多年，从城西骆家庄菜场不到9平米的铺子起步，如今在西溪湿地体验店达到1200平米，年销售额几千万，似乎弹指一挥间。

他跟钱江晚报小时新闻记者说，睡在菜场阁楼的时光，是我人生最苦也最甜的时候，现在更多的却是痛苦。

“最苦也是最甜的时候”

天还没亮，伴着农贸市场进菜的吵闹声，杨发伟从铺子上的小阁楼醒过来。不久，从这个不到9平米的小铺子里，开始飘出麻花的香味。这是21世纪初平凡的一天，也是杨发伟创业之路的开始。

“那是我最苦也是最甜的时候。”杨发伟回忆起那段时光不禁笑起来。

2000年，杨发伟离开丽水老家，来到杭州打拼，在骆家庄农贸市场开了一家调味品店。没过多久，隔壁糕点铺的老板打算出店，杨发伟就接手了这个不到9平米的店，并跟着学习了一些糕点手艺。“当时他的店里没有麻花，但是我本来有这个手艺，就想着为什么不卖麻花呢?”这个铺子就成为了杨发伟的之一家麻花店。

店面虽小，但五脏俱全。杨发伟在屋里架了一层阁楼，楼上可以睡觉，楼下就是糕点加工的场所。

杨发伟的糕点店很快就得到人们的认可，周边常来市场买菜的顾客也会常来买糕点。“每天从早做到晚。那时候一天能赚七八百，买彩票人家一张两张买，我可以一把两把地买。”说起来那时的业绩，杨发伟藏不住地得意。

一个人，一家小店，热气腾腾地开了四年。

笃定一生只做一件事

那就做到极致

在菜场那4年，每天凌晨4点，杨发伟是在蔬菜摊卸货的喧嚣中醒来，然后开始揉面的。

这个勤勤恳恳的年轻人内心向往着更大的窗口。

不做糕点后，他尝试做了5年快餐生意。每天只睡4小时，最耀眼的成绩是一天卖掉5000份快餐。

但他很快发现了瓶颈，直到他租下西溪湿地一间200平米的小店。继续做了一阵餐馆，他有闲暇出去走走看看，最终决定做回老本行。

“就卖麻花，游客总要带点什么回去吧。”

这么想着，杨发伟同步开起了 *** 店，没两天就有了订单，从三五个快递到几千个，销量***。

那是2013年， *** 零食正兴起。第二年，他就开出了工厂。

兜兜转转，杨发伟的心里越发清晰了一个念头：笃定只做一件事的话，那就把这件事做到极致。

他钻研用米粉做麻花，发展了火鸡、榴莲、海苔等10多种口味。

他家的麻花也是最早涉足直播的。如今抖音的带货量一天有上万单。

他也从工作间走进了镜头里，讲父辈的麻花和工艺，“年轻人说，我长得丑，其实最容易火。”

这些年轻人为主的线上运营团队也发展到四五十人，创下年销售额占比80%左右。

陆续关停了扩张时开的10多家分店

飞速发展也面临阵痛。

因为管理模式落后，杨发伟遭遇了问题，但他很快就调整思路。

果断开始陆续关停扩张期开的分店。到疫情那一年，10多家分店全部关闭。

而他耗资一千万打造的西溪湿地体验店在同一年开张。

“一开张就碰上疫情，其实这家店到现在也是亏损的，全靠线上销售额去覆盖。”传统糕点踩准了新媒体风口，迎来了一线生机。

奶奶土锅炸出的麻花

是一种情怀

丽水小山村的一口土灶锅，炸出最初的那口麻花，也烹起杨发伟的情怀。

“我奶奶做麻花很好吃，我从小在她旁边给她打下手，生个火鼓个风的，慢慢就学会了。”杨发伟说，以前逢年过节，村里人家都会来邀约做麻花。

而他跟奶奶学到的，又不仅仅是做麻花的手艺。

“我奶奶很讲究的。做麻花不是要裹红糖嘛，就要熬红糖汤。我和弟弟看着那个火候差不多了，就喊差不多可以了吧。我奶奶就不行，她要用筷子挑一点红糖，放到冷水里，再捞出来抻这块糖，看它拉丝的程度怎么样。一定要这样判断可以了，才会关火。”杨发伟表示，他做麻花二十年，还是觉得这样的土 *** 最管用。

店里的麻花，除了米做的麻花只能用机器做成之外，其他的麻花都是手工 *** 。“面麻花也能用机器做，但是味道就是不一样。”

该讲究的绝不将就，是杨发伟一直坚持的。

“我爸爸做麻花在当地小有名气的，他尝过我做的，说现在我做的比他做的好吃!”杨发伟笑着说。

一天房租1.5万

他说一刻也不敢懈怠

“开西溪湿地这个店花了一千万，今年新的工厂面积扩大了3倍。”杨发伟打趣，每天一睁眼，光一天的房租就是1.5万，一刻也不敢懈怠。

现在，杨先生的手工麻花已经入选西湖区非物质文化遗产。

很多人问他，手工做出来的糕点比机器好吗?

“其实我也不知道，我不想这么多，就想一个一个糕点地做，吃得住苦，踏踏实实做，20多年都这么过来了。”杨发伟笑起来，“当时有个小姑娘尝了我的糕点，后来变成了我的老婆。”

而他的老父亲也没想到，丽水小山村的麻花在全国开了花。

那些传承至今的细微美好，穿过旧时光，去到了更多人身边。

来源：钱江晚报.小时新闻记者 方力 见习记者 刘玉涵 通讯员 涂玉红