太白粉是生粉吗?太白粉是什么原料做的? 全球快消息
来源: 金融信息网 ┆ 时间: 2023-07-04 15:46:15
太白粉是生粉吗?
生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
太白粉是什么原料做的?
“太白粉是生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉的粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的黏稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。”
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