纪录片《宵夜江湖2》：一个城市的“灵魂”

听说你夜不能寐，肚子咕咕作响？听说你愁眉苦脸，压力无处排解？也许你只是缺少一顿宵夜。吃宵夜，早已经成为现代人的生活方式。无论是麻辣海鲜，还是绝香烧烤……对普通人而言，辛苦一天后，没有什么比一顿酣畅淋漓的宵夜更能慰藉人心。

(资料图片仅供参考)

近期，以宵夜为题材的纪录片《宵夜江湖2》上线，把一众“吃货”的记忆拉回到2019年。这一年《宵夜江湖》第一季诞生，它独辟蹊径地关注“吃宵夜”这一典型城市场景，通过宵夜感受不同城市的地域文化，聚焦其背后的人生百态和人文情怀，勾勒出了日常又温情的市井江湖。相比第一季，第二季对于“烹小鲜”与“见大义”的平衡更加炉火纯青，没有让美食掩盖江湖，人生故事在美食烟火中亦没有喧宾夺主。

三年磨一剑

扎实的前期筹备造就鲜活影像

《宵夜江湖2》以宵夜为载体，城市里的市井人文、江湖冷暖被展现得淋漓尽致，表现出了一方天地中浓郁的生活感，激起了观众强烈的观看欲。而该纪录片备受追捧更离不开主创团队严谨扎实的前期筹备工作。

首先，精挑细选确保城市、餐馆和人物“接地气”。在资料整理阶段，主创团队主要从三个方面对一座城市进行了解：第一，尽可能通读城市历史和人文资料；第二，了解当地的自然地理和物产；第三，阅读代表性的文学作品，看作家是如何表现城市文化气质的。

在实地调研阶段，主创团队要从10到12家备选餐馆中，筛选出4家餐馆进行拍摄。不同于两三天逛完一座城市的游客，主创团队需要沉浸式感受城市的风貌。“我非常鼓励大家在一个地方泡一泡。比如去长沙，不捏个脚你都不好意思回来。去海口，必须跟着当地人去一趟早市。很多东西只有你亲自到了那儿，才能体会地更真切。”《宵夜江湖2》的总导演杜兴说道。

主创团队会去寻找城市与人物之间的共同点。如果人物和想要表达的城市气质不符合，就不会成为拍摄对象。通过层层遴选，主创团队最终把镜头对准了乐山、天津、西双版纳、长沙等八座城市，在每集30分钟的篇幅里，讲述3到4组人物以及他们背后的故事。

其次，多重考量保证内容丰富有层次。《宵夜江湖2》在创作上有三层考量：第一层是故事性和独特性。主创团队偏向选择价格亲民的餐馆，对社会的平凡角落进行真实写生，朴素却细腻地关怀现实生活，展现出内容的深度和价值内涵。第二层是历史性和社会性，即某些美食的诞生、延续和创新，跟社会某个阶段的发展有密切的关系。透过食物，可以看到时代在人的身上所留下的痕迹。第三层是文学性和情感性，真正打动人的一定是情感。

在城市里诞生的美食也和这座城市的历史人文紧密相连。每一道美食背后承载着不同的历史演变和社会背景，这些恰恰都是挑动年轻人味蕾、触动当代人情感的重要部分。该纪录片深度挖掘人文元素，让纪录片的“纪实”与生活的“烟火气”完美交融，具有很强的感染力，画面虽粗犷，却充满了真实的生活气息。

一城一夜一滋味

见食见人见江湖

“如果说，早餐是一个城市的良心，那么宵夜，就是一个城市的灵魂。”在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味，那些在深夜燃起的烟火总能给予疲惫的人最温柔的治愈。一道道招牌菜背后，是令人唏嘘感慨的人生故事，是平凡市民的生存之道，更是超越时间的坚韧和信心。

茶乡勐海的少女小十，在虎妈雷厉风行的作风熏陶下，逆生出不紧不慢的性格。妈妈玉爽是手提双刀闯荡江湖的狠角色，夜晚烧烤店人山人海，心急的妈妈不时催促小十手脚麻利些。“我尽全力也会被骂”，小十委屈地说道。但当顾客点爆浆豆腐时，就是小十的主场了。都说心急吃不了热豆腐，外焦里嫩的豆腐只有在她的轻拢慢捻下，才能投入“神仙伴侣”蘸水的怀抱，惊起食客舌尖上的一夜销魂。

刘燕开过酒吧，并未正经学过厨艺，却参透水果拌万物的奥义。丈夫雷永成本是混帮派的江湖浪子，为爱金盆洗手，大隐于柴米油盐，成了在烧烤架前高唱“如果不能讨你做婆娘，我宁愿出家当和尚”的家庭煮夫。正如这家店的招牌菜西番莲煮鱼一样，看似风马牛不相及的百香果与罗非鱼，也能碰撞出妙不可言的风味。

片中不止新鲜的血液和热辣的爱情，同时也在用味道记录社会与时代的变迁。“说起工业风烧烤，不吃矿机厂等于白来峨眉山”。这个口碑爆棚的美食品牌，竟源自上世纪军工厂的转型和没落，落魄下岗的工人们，在深夜暗巷里支起烧烤摊。矿机厂烧烤在社交网络上一炮走红，又因疫情延宕陷入困境。好在四川人民天生有乐观基因，“就把它当淡季看呗，很多事都是熬出来的”。

在《宵夜江湖2》中，美食不是唯一的主角，各类人物的生存法则，蕴含在辛苦工作背后的小智慧与小确幸是比食物本身更治愈人心的东西。各类宵夜美食背后展现的是市井人物的生活群像，每个人都在为生活用尽全力。

拍摄《宵夜江湖2》的2021年，对杜兴而言更多的是触动。不少地方禁止堂食，宵夜店老板就在门口多摆几张桌子，让凌晨仍在忙碌的清洁工、司机、外卖员们，用朴素的美食滋养胃口与灵魂。“拍的越多，越乐观。因为民间的智慧，能力和韧性，你是非常受教育的。”这些因食物而起的温暖瞬间，与味道万千的城市文化氛围，构成了《宵夜江湖2》令人回味的气质。