《风味人间4》：谷物指引“家”的方向

来源: 文汇报 ┆ 时间: 2023-01-01 16:06:26

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本文转自：文汇报

由腾讯视频出品，陈晓卿、陈磊担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的全球视野美食纪录片《风味人间4·谷物星球》于近日播出第五集“薯芋新天地”。纪录片以美食为媒，不仅生动细致地展现了谷物在全球各地的不同风貌，也让谷物背后蕴藏的厚重乡土情结跃然荧幕。

第五集，纪录片将目光锁定在足迹遍布整个星球的“薯芋”身上。习惯于从纵深之地破土而出，在尘埃里开出花来的“薯芋”类作物，往往拥有强大的生命力，在数千年文明演变中，给予无数人以温饱，是串联起一代又一代人的家乡味道。

晶莹洁白的凉薯，入口脆爽甘甜，是广西人心底对于夏天的最初记忆；沙软细腻的芋泥月饼，轻咬一口香气四溢，亦是潮汕家庭每年中秋团聚共享的美味。薯酒，醇厚绵远，暖入心头，是赣南方红梅一家传承了两代的家族记忆；清晨一碗咸香浓稠的马铃薯浓汤，已然成为世世代代秘鲁人开启崭新一天的“美味钥匙”；同样的，薯类根茎作物是居住在安第斯山脉的人身份的象征，也成为当地人家庭、历史、文化的一部分……

薯芋的种类众多，各地的做法也多样。正所谓“一方水土养一方人”，一方人有一方人的特点，“南甜北咸东辣西酸”，食物总是在不知不觉中留下了家乡烙印，成为连结人与家乡的奇妙纽带。谷物，作为贯穿人类饮食文明的基础食物，数千年如一日地诉说着人们与生养他们的土地间的故事，也叙说着“家”的情感和生活韵味。

东北人爱铁锅炖，并习惯在锅的四周贴上玉米饼，一如自然恩泽的阳光，焦酥的面饼也是值得珍视的馈赠；桂花糯米藕，梦回乌衣巷，江南泛着湿气的梅雨之味，将旧巷、老灶、烟火，小桥、流水、人家，都藏在那一口甜香软糯中；逢年过节不可缺少的八宝饭，以及米香四溢、口感弹牙的年糕，是苏州人永远珍爱的白月光；小笼、生煎、粢饭团，亦是上海人散落在老城犄角旮旯里的童年记忆……

不仅仅是“薯芋”，一如《风味人间》第四季中娓娓道来的“麦”、“稻”、“豆”等等，每一粒谷物都暗藏着历史和传承，深深嵌在日常生活里，不仅是人们心底最温暖寻常、脚踏实地的家乡味道，也成为了人们寄托乡愁的载体之一。

青藏高原的玛森糕、江南人家的乌米饭、娘娘滩上的糜子粥、日本的天妇罗、意大利人的枕头状饺子、墨西哥人的塔可……谷物在时光中慢慢浸润、渐渐升华，蕴藏着岁月的幽香和余韵，早已成为人们血脉中的记忆，始终指引着家的方向。