舌尖上的襄州——龙王烧鹅

来源: 云上襄州 ┆ 时间: 2022-11-15 18:05:43

(资料图片)

提起襄州的特色美食，龙王烧鹅绝对是一绝。很多人都好奇为什么龙王烧鹅会如此美味，让我们一起探寻美食背后的制作过程。

烧鹅好吃的关键取决于原材料的鲜嫩度和肥美度，烹饪技法的成熟度和熟练度，及烧鹅腌制的香料配比。

国家一级厨师董红祥：“龙王水质好，适合养鹅。我们选择的本地鹅都是散养吃水草长大，做出来肉质紧实，口感很香。”

体型大、肉质好、鹅龄长，成为“龙王烧鹅”的选材关键。

国家一级厨师董红祥：“第一步精选九斤以上龙王老鹅，用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料腌制12小时。第二步进行卤制，采用八角、桂皮、香砂、炒果等二十几种香料进行卤制，提鲜，去油腻。第三步锅中放油，先下入葱、姜煸香，之后下入花椒，再下入鹅，大火翻炒定型，小火煸炒锁住水分，表皮酥香，鹅肉吃起来不柴。”

由于，鹅肉先卤后烧，呈现出自然的酱红色，卤香由内而外溢出，兼具了烧菜的浓香与卤菜的回味。

国家一级厨师董红祥：“我从事这个行业三十多年了，对烧鹅做法也有一定的见解，也在不断摸索，希望更多地同行能做好龙王烧鹅，把龙王烧鹅品牌推广出去，也希望更多地游客来龙王游玩，品尝龙王烧鹅。”