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舌尖上的襄州——龙王烧鹅

来源: 云上襄州 时间: 2022-11-15 18:05:43


(资料图片)

提起襄州的特色美食,龙王烧鹅绝对是一绝。很多人都好奇为什么龙王烧鹅会如此美味,让我们一起探寻美食背后的制作过程。

烧鹅好吃的关键取决于原材料的鲜嫩度和肥美度,烹饪技法的成熟度和熟练度,及烧鹅腌制的香料配比。

国家一级厨师 董红祥:“龙王水质好,适合养鹅。我们选择的本地鹅都是散养吃水草长大,做出来肉质紧实,口感很香。”

体型大、肉质好、鹅龄长,成为“龙王烧鹅”的选材关键。

国家一级厨师 董红祥:“第一步精选九斤以上龙王老鹅,用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料腌制12小时。第二步进行卤制,采用八角、桂皮、香砂、炒果等二十几种香料进行卤制,提鲜,去油腻。第三步锅中放油,先下入葱、姜煸香,之后下入花椒,再下入鹅,大火翻炒定型,小火煸炒锁住水分,表皮酥香,鹅肉吃起来不柴。”

由于,鹅肉先卤后烧,呈现出自然的酱红色,卤香由内而外溢出,兼具了烧菜的浓香与卤菜的回味。

国家一级厨师 董红祥:“我从事这个行业三十多年了,对烧鹅做法也有一定的见解,也在不断摸索,希望更多地同行能做好龙王烧鹅,把龙王烧鹅品牌推广出去,也希望更多地游客来龙王游玩,品尝龙王烧鹅。”

全媒体记者:张婷 张凌 王辰然

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责编:陈杨

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