鹤峰邬阳乡：传承传统干子豆腐 发展本土特色产业

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一颗颗黄豆经过打磨、过滤、熬煮、翻动、沉淀等一系列工序后，白白嫩嫩的干子豆腐便得以成型。近日，湖北省恩施州鹤峰县邬阳乡金鸡口村的陈本会正在制作干子豆腐。“这是祖辈们留下的不用石膏制作而成的豆腐，以本地黄豆和天然山泉水为原料，经过酸水游浆工艺成型。”当谈及制作干子豆腐的特别之处时，陈本会介绍道。

金鸡口村位于鹤峰县、巴东县、建始县，一脚踏三县的地方。据了解，当地的干子豆腐原本只有村里70多岁的老人才会做，由于制作工艺麻烦，利润低，便几乎只有在过年前有人预定后，才会制作。“做干子豆腐比较费时费力，在让豆腐成型时，必须完全依靠双手的推拿调整，因此一个人一天最多只能做300来块豆腐。”陈本会说。2020年回到家乡做豆腐的陈本会，原本已经在武汉定居。在得知干子豆腐渐渐没有人做了后，内心便暗下决定不能让家乡的这项特色美食失传，毅然在村里租了一套房子开始学习、研究做干子豆腐。“干子豆腐有别于一般的豆腐，它口感细腻劲道，吃法多样，随人烤、烧、炒、炸、煮、炖、煎，都不会散掉。”陈本会边烤制边向记者介绍。

除了传承传统手艺外，陈本会也在为提升产量，而做一些机械化转型的尝试，但多次实验结果都不及手工制作的质量。当谈及销量时，陈本会沉重的说：“我们的干子豆腐虽然好吃，但是小乡镇的消耗量不足；又因为交通不是很便利，所以也难以大量的向外出售。”据了解，陈本会的豆腐加工厂一天能够制作1000块的干子豆腐，每份售价4元，一年在干子豆腐上的销售额可达5万余元，利润约2万余元。“虽然每年有利润，但是也又几乎全部投入到实验中去了。”陈本会说。

乡村振兴，产业先行。产业兴旺是乡村振兴的重点，是实现农民增收、农业发展和农村繁荣的基础。但擦亮本地特色产业的“金招牌”，才能让农民的“钱袋子”鼓起来。传承传统手工艺，保留本地特色产品，发展本土特色产业，像陈本会这样的一群人正在坚守和探索。