报告称，经十国22名专家组成的专家组评定，香肠、火腿、培根等加工肉制品被列为最高一级“致癌”，“人体充足的证据表明食用加工肉制品会引发结肠癌”。
报告援引专家组的结论称，每天食用50克加工肉制品，结肠癌患癌几率会增加18%，“对个人而言，食用加工肉制品带来的患癌几率很小，但这种几率会随食用量的增加而增加”。
对于新鲜牛羊肉等红肉，报告将其致癌等级列为次一级的“较可能致癌”，原因是“有限的证据”表明食用红肉会引发癌症，“其关联主要见于结肠癌，但也见于胰腺癌和前列腺癌”。
报告表示，为了评定加工肉制品和红肉的致癌等级，专家组参考了800多项研究，调查了多国多种膳食人群食用加工肉制品或红肉与10多种癌症的关联，其中“最有说服力的证据来自过去20年进行的一大批同类研究”。
报告援引国际癌症研究机构负责人的话说，26日的结论进一步表明应限制肉类的摄入量，但红肉富含蛋白质，因此报告的作用在于帮助政府和国际监管机构进行评估，从而权衡食用加工肉制品和红肉的利弊，提出最佳膳食建议。
26日国际癌症研究机构公布报告前，英国媒体已将报告内容曝光。由于眼见香肠、火腿、培根等“美味”要与石棉、香烟、砒霜等公认的致癌物“为伍”，社交媒体对报告一片哗然，也令26日的正式报告备受关注。
目前肉类加工行业纷纷发声，表示癌症并非由单一食品引起，某种食品引发癌症的说法均有待证实;分析人士表示，在“绿色饮食”的大潮下，红肉和加工肉制品本身就“形象不佳”，国际癌症研究机构公布报告后，相信肉类加工行业将遭受冲击。