全球聚焦：精致餐饮如何引领新“食”尚

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当前，不少餐饮企业不断求新谋变，加快业态调整步伐，打造消费新体验，提升餐饮消费品质，这对经济发展起到了一定促进作用，也进一步增进了民生福祉，提高了人民生活质量。此前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》指出，要更好满足中高端消费品消费需求，“充分衔接国内消费需求，增加中高端消费品国内供应”。而作为引领餐饮新“食”尚的创新模式之一，精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体，其消费客流整体复苏较快，既带来了品质消费的流量，又体现了品质消费的风向。

需要强调的是，精致餐饮有异于奢侈餐饮和豪华餐饮，究其特征，主要与多个因素有关。精致餐饮强调食材特性、制作技艺的原创性和菜品的精细和雅致程度，饱含着对食物的深层次认知与感悟。其注重传承与创新，体现了深厚的餐饮文化积淀和创造性转化、创新性发展。另外，精致餐饮与商圈、街区等现代消费功能空间相结合，在丰富餐饮产品和拉伸产业链条的同时，更加注重场景实现，有益于助力打造新消费地标及品牌。有关机构发布的数据显示，“2023黑珍珠餐厅指南”共有304家餐厅上榜，其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。

精致餐饮之所以受到关注，外因同样不容忽视。从经济社会发展环境等外部因素看，自2020年春节以来，居民消费需求长期未能得到有效释放，考虑到其累积效应，与大众消费密切相关的餐饮消费已经抢占了复苏的先机。同时，当前我国经济增长动力加速转换，消费迭代更新比以往更为迅速，新型消费和品质消费进入能量积累期、蓄势期。此外，快速反弹的餐饮消费需求将对新业态新模式的培育发展、产品和服务的提质升级、就餐环境和氛围的优化完善等均提出了新要求，这也就意味着应时化、品质化、创意化的精致餐饮消费特征或将逐步呈现。

但是，这种餐饮模式的发展与创新也面临一些突出问题。这类餐饮模式主要集中分布在一线和新一线城市，跨区域可及性不强，下沉趋势不甚明显。在各类榜单的驱动下，精致餐饮普遍存在预订难的问题，存在价格偏高的现象，且多为消费补贴机制的断点盲点。此外，综合考虑可运输程度和实时体验感，叠加部分商家认为食客充足，不愿提供线上服务，精致餐饮线上化面临诸多障碍。总体来看，精致餐饮还具有较长的培育期，也预示其有较大的发展空间，更是未来餐饮业提质升级更好拉动品质消费的重要力量。

为实现精致餐饮更好发展，提升大众品质消费水平，要加强政策引导，充分融入地域文化，传承创新餐饮文化，积极推动精致餐饮“下沉”，鼓励精致餐饮进商圈、进街区，拓展精致餐饮覆盖范围，提高精致餐饮供给水平，发挥引流作用。还应擅用价格调节机制，鼓励有条件的地区把促进精致餐饮消费与惠民消费政策叠加，以在OTA平台发放电子消费券为主要方式，探索直补、配补、折扣补等消费券双向补贴办法，提高精致餐饮补贴的精细化水平。推动制定精致餐饮系列标准，推动理念创新、模式创新、工艺创新和品牌发展，结合品质消费升级趋势特征，逐步提高精致餐饮线上化配置能力。还要不断完善精致餐饮消费环境和品质监测评价机制，健全守信激励和失信惩戒机制，强化消费者权益保护。

来源：经济日报　　作者：刘敏