南北方猪肉冻品库容率差异明显 猪肉消费习惯是主因 热议

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【导语】 每年的2-3月份是屠宰企业集中冻品入库时间，主要是因为猪价降至年内相对低位，入库成本较低。但今年南北方企业入库存在明显的地域差异，其中猪肉消费习惯不同是导致入库量变化最根本的因素，另外屠宰能力、经营模式亦影响企业的入库行为。随着猪价逐渐起底，企业入库成本抬升，冻品库容率或增速放缓，鲜销率逐渐增加。

1.今年北方屠企入库操作多于南方

2023年春节过后猪价磨底但下探幅度不大，基本维持在14.0元/公斤之上，主要原因是屠宰企业冻品入库数量增多对猪价形成一定支撑。图1显示，屠宰企业入库具有明显的南北方差异，北方冻品库容率明显高于南方，尤其是集中入库阶段。截止到2月16日，以山东为代表的北方市场平均冻品库容率增至25.87%，较1月增加3.13个百分点；以四川为代表的南方市场平均冻品库容率为2.67%，较1月仅增加0.22个百分点。山东及四川库容率相差23.20个百分点。主要原因是南北方的猪肉消费习惯不同，导致其屠宰能力及经营模式的不同。

2.南北方猪肉消费习惯差异是入库量最根本的决定因素

根据卓创资讯(行情301299,诊股)对2022年各省市热鲜肉消费占比情况调研发现，南北方差异性较为明显。以湖北为分界线，湖北以南市场热鲜肉消费占比基本达60%以上，其中西南地区的云南、贵州等地热鲜肉消费占比达90%；而湖北以北市场猪肉消费占比均在40%以下，主要是冷鲜肉消费，其中河南、河北、山东等地热鲜肉占比不足20%。因此南方居民主要消费热鲜肉，企业则无入库的必要性，猪肉订单多数走农贸市场渠道；北方屠企逢低入库，逢高出库，商场、超市等渠道较多，且渠道有一定利润，因此猪肉消费习惯差异是企业入库量多少的决定因素。

3.屠宰企业的屠宰能力亦是入库的基本条件

以山东、河南为代表的北方市场，其屠宰企业屠宰量明显高于南方，且分割能力较强，而南方部分地区甚至无基本的分割设备，入库需具备分割条件，且多数南方地区中小体重猪源送往河南、山东等地屠宰，本地入库，增加本地分割数量；同时多数屠宰企业库容量较大，因此北方屠宰能力及条件均强于南方，为入库提供了基本条件。

4.南北方屠宰企业的经营模式亦影响入库情况

北方屠宰模式以“自宰”为主，南方屠宰模式以“自宰+代宰”为主。据卓创资讯数据调研，2018-2022年屠宰企业自宰比例降后增加。2022年屠宰企业自宰比例为20.40%，较2021年降低2.30个百分点，代宰比例为79.60%。2023年年初原料成本低位，且鲜销市场疲软，屠宰企业逢低入库，逢高出库，通过存储时间换取价格上涨空间。而南方企业代宰比例较高，无入库的条件和能力，因此经营模式的差异亦对入库产生一定影响。

综上所述，屠宰企业的分割入库具有南北方差异，北方入库量高于南方，主要由于消费习惯、屠宰能力、经营模式的差异性。现阶段，猪价磨底，北方的分割入库对猪价有一定支撑作用，但随着二次育肥热情的高涨，原料成本抬升，企业入库数量或减少，冻品库容率或增速放缓；鲜销市场或逐渐恢复，届时业者可多关注鲜销率对猪价的影响力度。