传承江浙味道 北京老字号森隆饭庄开办运河文化美食节

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中国网财经9月11日讯(记者 贾玉静)继北京老字号森隆饭庄在“寻味运河”美食技艺大赛获评“创意品牌餐厅”后，9月8日，森隆饭庄携数十道名菜及创新菜肴正式开启为期一个月的“运河文化美食节”。在此期间，食客光顾森隆饭庄尝鲜，可享新菜八折优惠。

胡乔木1980年为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。付丁 摄

公开资料显示，森隆饭庄系江苏丹徒人张三隆于1924年4月创立，曾用名“四时春餐厅”，至今已近百年。彼时，餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜，其中江苏风味菜有几百种。

1956年起，公私合营后的森隆饭庄，因各种原因被停停开开很多次。直到2004年，东城饮食服务公司收购了东城6个老餐饮品牌，森隆饭庄便是其中之一，同一年，东城饮食服务公司又被兴华美食餐饮有限责任公司收购。

2019年，森隆饭庄正式重张，新址位于崇文门新世界商场一期五层。为了恢复老味道，总经理王培欣请教曾经的老师傅、聘请专做淮扬菜的老师傅掌勺，查阅历史文献资料、保留老字号菜品的原汁原味。同时，森隆饭庄还在王培欣的带领下，不断研发、推出融合新菜品，用多元的食材和烹饪方式创新出全新味道，为森隆饭庄赋予新的体验。

“过去，森隆饭庄的定位倾向高端，较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步。重新开业后，森隆饭庄定位趋向亲民化，为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。”王培欣告诉记者，森隆饭庄“老店新开”的意义，不仅是老字号发展的延续，还是对传统菜品和烹饪技艺的传承，更是对博大精深的中华传统饮食文化的传承。

如今，森隆饭庄又将大运河的兴盛史与饮食文化相融合，将地方风味的淮扬饮食广泛传播，不仅恢复了传统老菜，还与时俱进，推出了不少创新菜，将淮扬饮食文化和臻味美食带入京城广大食客的视野内。

2020年8月，北京老字号协会启动第六批北京老字号认定工作。经过企业申请、认定工作办公室初审、由北京老字号评审委员会评审、向社会公示、送交北京老字号认定领导小组审批并提报北京市商务局备案等6项程序，最终认定北京森隆餐饮有限责任公司为“北京老字号”。