中秋节临近，各种口味的月饼纷纷上市。虽然礼盒月饼口味众多，但许多市民还是热衷于选择传统口味的五仁月饼和豆沙月饼。昨日，记者走进江北大道一家手工月饼作坊，全程参观了月饼制作的过程，作坊师傅展示了做出美味传统月饼的方法和步骤。这个中秋节，想要在家亲手做月饼的您，不妨试一试。
做五仁月饼配料烘烤很讲究
第一步：面团配料比例有讲究
作坊的张师傅说，做月饼最关键的就是做好月饼的饼皮。张师傅先将白砂糖融化成糖浆，然后加入水和面粉，做成面团，再加入色拉油，这样和出来的面团呈淡黄色。
“做饼皮时加水加油都很有讲究，如果加得太多，饼皮太稀，加得太少，饼皮太干，做出来的饼皮都不好吃。”张师傅说，糖浆、碱水、色拉油、面粉的比例为5：4：1.4：1。
第二步：手工搅拌馅料充分入味
张师傅忙着和面，另一边李师傅正在和馅儿。“我们店做得最多的是五仁和豆沙馅的，现在做的是五仁月饼的馅儿。”李师傅说，五仁月饼的馅料包括葡萄干、瓜子、花生、冰糖、白芝麻和麦片，把这些馅料炒熟后切碎搅拌，然后加入植物油，再人工充分混合搅拌，让馅料更入味。
李师傅一边和馅，一边将馅料捏成团，每个馅团都放在电子秤上称量好，再放在簸箕上。李师傅说，这次做的是每个一斤的大月饼，所以一个饼的馅料基本都控制在半斤左右。
第三步：馅料包入饼皮中压平再裹芝麻
当李师傅把馅料调好，张师傅把面团也和好了。接下来，张师傅把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用，李师傅则将馅团包入饼皮内，揉成面球。“就像做包子一样，把馅料放在饼皮内，然后用擀面杖压一压，月饼就成形了。”
大约二十分钟后，三十个五仁月饼就做好了，接下来就是裹上芝麻。“必须让月饼两面都沾上芝麻，做出的月饼才香脆好吃。”
第四步：控制好烤箱温度和时间
最后一步，就是进烤箱了。“烤月饼的温度一定要适宜，太高容易烤焦，太低烤出的月饼不香，烤的时间长短也有讲究，所以边烤要边观察烤箱里面的情况，烤成金黄色就可以出炉了。”老板张发军说。
等待月饼出炉的过程中，张发军时不时打开烤箱观察里面情况，并在月饼的表皮上刷一层蛋液。二十分钟左右打开烤箱，月饼外表金黄，香气扑面而来，“待月饼放凉后，就可以装袋了。”
