相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今湖北孝感一带)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。地菜又名“荠菜”，其谐音是“聚财”，“地菜煮鸡蛋”既沾一点财气，又能防病健身。地菜鸡蛋好吃，但现代人生活节奏快，没时间亲自制作这道美食，又不放心马路摊上卖的，想吃却未吃成。
地菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，除了煮鸡蛋，焯过后凉拌、包馄饨或饺子、炒食都可以，还能用来熬荠菜粥。
【做法】地菜煮鸡蛋
做法一：1、荠菜花洗干净，剪成小段放入锅里，放些水并煮开。2、取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打到锅里，放点儿盐和麻 油。3、再煮片刻即可出锅。
做法二：1、把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间，把草鸡蛋清洗干净。2、把荠菜花首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，加少许盐小火煮鸡蛋。3、等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里，把鸡蛋轻轻敲破，再放入荠菜花水里煮一会儿即可。
【延伸】农历“三月三”是古代白天的相亲节
古代 “情人节”一般有三个：元宵、上巳、七夕。每年农历三月初三，传说是王母娘娘开蟠桃会的日子。这一天，藏在深闺的女子和青年小伙子都纷纷外出踏青，她们在河畔嬉戏、插柳赏花如杜甫所说“三月三日气象新，长安水边多丽人”。而男子们也分坐河渠两旁，在上游放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒，以曲水流觞的方式吸引意中人。如果双方对上眼了则一起漫步灞上，折柳相赠，啸声不断。
