人气爆棚、央视推荐！传承300年的“味德丰古法酱鹅”到底有多好吃？

游览风景，品味地方食物，即兴出行，都能带来乐趣。最近，许多人被一档央视节目吸引来到嘉兴，专为一道传承300年的美食而来。

央视一档美食节目《味道》于2013年首播，以探索与体验的方式寻找地方特色美食，展现独特的饮食文化与地方风俗。该节目所推介的美食通常在当地极具代表性，节目也会深入剖析美食的历史渊源和制作细节，因此自开播以来热度颇高，介绍的美食也成为许多游客出行的指南。

5月20日，《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》再度掀起热潮。在这期节目中介绍了嘉兴味德丰古法酱鹅。酱鹅色泽红润，香气诱人。主持人听曲吃鹅，其浓郁的滋味使他无法自禁地闭眼欣赏，细嚼慢咽，让观众们趋之若鹜。第一次见到酱鹅的人开始好奇，这个味德丰古法酱鹅到底如何？

传承4代的非遗美味

节目提到的味德丰古法酱鹅位于浙江嘉兴新塍古镇。

每日店门前均排起长龙，许多人排队一两个小时仅为品尝他家招牌酱鹅一口，更有人一次购买四五份。目前品牌负责人是味德丰的第五代传人顾晓峰。从他的介绍中，我们得知这道美食蕴含300年的历史。

“味德丰”起源清初。康熙年间，一代文宗朱彝尊受邀游览新塍，得知当地一家口碑不错的酱鸭店，前去品尝，不禁赞叹：“知味！知味！”朱大文豪当即留下“知味”与“德丰”两字，合为“味德丰”之名，自此名扬四海，食客满门，世代相传。

经300年风霜，味德丰古法酱鹅虽逐渐淡出视野，但酱鹅的制作技艺已连续四代，而第四代传人朱阿芬又将这等手艺传到了女婿顾晓峰手里。

当顾晓峰从丈母娘手中接过酱鹅的祖传秘方后，经过研究、整理与发掘，这份古老美味重现光彩， 2020年12月，味德丰古法酱鹅烧制技艺更是被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产，古法酱鹅则成为嘉兴家喻户晓的佳肴。

制作工艺精益求精，菜色推陈出新

作为第五代传人，顾晓峰精心制作每一只酱鹅，不懈追求极致的美味。他的丈母娘定期前来检查，确保酱鹅达到家传秘方的标准。

味德丰的古法酱鹅选用100—120天的三花鹅，最终选择体重约4公斤的上乘大鹅。这些鹅每日进行运动，肉质紧实香甜，嫩滑含脂。挑选上乘大鹅后，开始古法五道工序：洗、腌、醒、烹、熬。

特别是熬酱一步，决定这只古法酱鹅的成败。将入味的酱鹅挂起，需要用勺将汤汁浇三百余次，直至酱汁逐渐收汁入味方算完成。完成的酱鹅色泽深红，外皮柔软，肉质鲜嫩丰腴，入口微甜，咀嚼间酱香在舌尖绽放，余味悠长。

除古法酱鹅之外，顾晓峰仍不断推陈出新，研发出爆炒酱鹅、椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗与鹅肝等新菜品。他始终贯彻“精益求精”的理念，不断提高产品质量，丰富酱鹅种类，以满足各种口味，拓展市场。

现今，味德丰古法酱鹅的分店已开遍长江三角洲地区，大家可前往体验。当然，若赴嘉兴发源地一探究竟，定会别有滋味。在那里不仅可品尝家传正宗味德丰古法酱鹅，还可一睹酱鹅诞生的全过程，实为难得的体验。

随处可见的江南小阁、楹联灯幌、青砖、木栏之中，一处有着古镇人文情怀且富有独特新时代气息的门店，一口酱鹅下肚，立刻被其香醇与历史感深深震撼。

这里的一切皆是原汁原味，那份淳朴与真挚在历史变迁的长河中愈加珍贵稀有。味德丰古法酱鹅就像一位见证时光变迁的长者，其美味与历史在岁月的积淀中愈加醇香浓郁，值得我们为之铭记。

所以如果有机会的话，一定要亲自走进味德丰，细细品味体会。那份酱鹅带来的不仅是口腹之欲的满足，更是一种对过去的缅怀与对传统的向往，一份我们在这个快速变迁的时代，最渴望追寻的情怀。

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