「传统工艺」延续油香，传统榨油技艺的坚守者-环球精选

“黄芥开花金点点，哥哥就爱你的花眼眼。芝麻黄芥能出油，信天游里甚都有……”用黄芥榨油，是我国流传千年的一项古老的传统榨油工艺。而在神木市栏杆堡镇高家峁村内，今年60岁的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞”等传统工艺来榨油，成为了一名传统榨油技艺的省级传承人。

(资料图片仅供参考)

爷爷辈传承

30多年坚守传统榨油手艺

“黄芥开花满梁黄，跟上哥哥进油坊，吃上一个油窝窝，咱俩爱情甜蜜蜜”，这是曾流传于神木县传统手工油坊的民谣。随着时间的流逝，传统老油坊已难觅踪迹，但在栏杆堡镇，至今还有一座老油坊，延续着传统木梁榨油的技艺。今年60岁的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞”等传统工艺来榨油。

民族传统手工艺是一个民族的底蕴，木雕、剪纸、泥塑……这些璀璨夺目的民间艺术是传统文化中一笔宝贵的财富。走近和了解它们，你会为它们蕴涵的超凡技艺而赞叹，被它们散发的无限魅力所折服。

王不芳说，他的榨油手艺是从爷爷那一辈人开始，弟兄中只有他继承了油坊手艺，也坚持了下来，过去的榨油坊因为年代久远已经不能使用，这几年他新换了作坊。

“榨油必须要严格按照流程进行，不能有丝毫的马虎，一个环节错误，就榨不出油或者出油少。”王不芳说，他的油坊主要压榨黄芥油和胡麻油，这两种作物都是黄土地特产的作物，农民将黄芥和胡麻收回来后，他再将收回来的作物进行加工。

“在火炒的过程中，要火侯掌握一径，黄芥炒成仓狗狗，胡麻炒成老鹰头，芝麻炒成烫手手。”王不芳说，经过这么多年的榨油，他已经对火候掌握的非常熟练，炒出来的黄芥、胡麻被磨成面后，再加一定剂量的水搅拌均匀，用蒸锅蒸，蒸出来包成坨，再用油梁机挤压，挤压出来的油再沉淀，古色、古味、健康、原生态的油就制作好了。

传统榨油口感好

“纯天然”食用油销往省外

据了解，黄芥具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠的特点，适合生长于黄土地，其含油量达45.5％，亩产量在100至250斤左右。在本地油坊的带动下，目前栏杆堡一带黄芥种植面积在逐渐增加。

现在王不芳的榨油坊一年能榨油1万3千余斤，每次榨油要使用500斤菜籽，2天为一个周期，一次榨油在130斤左右，每年能收入8万元左右，相比较现在市场上售卖的机器榨出来的油，王不芳说自己的油是用高温蒸馏出来的，口感要比机器榨油好上很多。

20年来，王不芳传统榨油手艺越传越远，购买过王不芳家“纯天然”食用油的用户，数都数不过来。就连相邻的内蒙古的人都前来购买，而且一买就是好几桶，用来送朋友！只因这门传统技艺，在带给人们味蕾享受的同时，更留住了浓浓的乡愁。

对于榨油这一行当，为啥这么多年还在坚持，王不芳笑着说：“老一辈留下的手艺，不能在我的手上失传了，我今年60岁，还能在干十几年，等我干不动的时候，我会把油坊交给儿子，现在两个儿子都学会了自己的手艺，每逢假期的时候就回到油坊帮忙。”

华商报记者 杨虎元