肉类不宜反复解冻，易增长细菌。近日，央视在某档节目中做了一次试验，将冻肉化开后再冷藏，细菌含量竟然是未冰冻前的十来倍。肉类不宜反复解冻，专家表示，冷冻并不能除菌，细菌只是在低温环境中失去了活力，一旦温度升高，细菌会再度“复活”。肉类不宜反复解冻，更为重要的是，每次冰冻都会形成冰晶，冰晶会刺穿细胞膜，其中包含的养分就会流出，进一步刺激细菌生长。因而肉类不宜反复解冻，应该一次吃完比较好。
肉类不宜反复解冻 容易造成大量营养流失
近日，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在 五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右， 很令人吃惊。
中国畜产品加工研究会的刘登勇博士解释道，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?
对此，刘登勇博士告诉记者，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。
肉类不宜反复解冻，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺 破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而 每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。
