新茶与陈茶都是相对的概念，并不能直接以某个月为分水岭一刀切。民间经常说“茶以新为贵”，但是并不是所有的新茶都比陈茶好，我们在买茶时要如何鉴别新茶和陈茶呢?
一、很据茶叶的外形分辨新茶和陈茶
新茶新鲜，干硬疏松刚出产的新茶是非常有光泽的;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状，外观看起来灰暗干枯无光。
泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。
二、根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶
绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化。
如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽;
红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
三、从香气上分辨新茶与陈茶
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。
它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
四、从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶
新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味
而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。
有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。
