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温故知新 | 不是裸蛋糕,胜似裸蛋糕:这款美妙的芭蕾舞蛋糕火遍了澳洲

来源: i烘焙 北京 时间: 2022-11-27 15:34:46

帕芙洛娃,一听就是个美丽的姑娘的名字。像个练体操的,身材特别好那种。


(相关资料图)

的确,姑娘美,身材特别好,她是俄罗斯芭蕾舞蹈演员Anne Pavlova。

传说,很久很久以前,美丽的帕芙洛娃据当时正在巡回演出,一个蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后,创造了这款美味的甜点来寓意她的美丽与她美丽的舞蹈。(此处我内心已经脑补浪漫桥段20万字)

美丽的帕芙洛娃

从第二部分开始,本篇的“帕芙洛娃”,全部默认是“帕芙洛娃”蛋糕~~~

经典帕芙洛娃

蛋白霜

蛋白

6个

细砂糖

200g

玉米粉

8g

白醋

5g

香草精

5g

打发奶油

淡奶油

400g

细砂糖

40g

香草精

5g

蛋糕顶

草莓

自由发挥

猕猴桃

自由发挥

香蕉

自由发挥

百香果

自由发挥

糖粉

自由发挥

①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,备用

②蛋白倒入厨师机,低速把蛋白打散后转成中高速,分次加入糖和玉米粉,直至蛋白霜变得浓稠有光泽,倒扣也能牢牢附在盆底,如图

③加入白醋和香草精,用刮刀略微把蛋盆边和蛋盆底部的蛋白霜往里刮一些,再以厨师机中低速搅打约1分钟

④把蛋白霜舀出到烤盘上,堆成一个圆圆的扁扁的形状,然后可以创造性地发挥凹造型,尽快凹到满意放入烤箱,烘烤1-1.5小时,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

⑤淡奶油加糖和香草精,打发

⑥水果洗净,切成小块

⑦蛋白霜完全冷却之后,挤上打发的淡奶油,放上洗净切好的新鲜水果,筛上糖粉,美丽的帕芙洛娃就做好了

mini帕芙洛娃更可人

快手奥利奥帕芙洛娃

视频

蛋白霜

蛋白

4个

白醋

5g

细砂糖

180g

玉米粉

5g

其它

淡奶油

250ml

奥利奥饼干

自由发挥

①蛋白加白醋,用厨师机低速打散

②分次加入砂糖和玉米粉,打到硬挺有光泽

③奥利奥饼干用料理机打碎(装到密实袋用擀面杖压碎也可以)

④碎奥利奥撒入蛋白霜中,烤盘铺烤纸,用勺把奥利奥蛋白霜分成6份平铺在烤盘上,把顶部略微压平

⑤放入预热130°C的烤箱,烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

⑥打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试)

⑦蛋白霜完全冷却之后,加上打发的淡奶油,再加两片奥利奥和一些碎奥利奥,迷你奥利奥帕芙洛娃就做好了

草莓果醋帕芙洛娃

蛋白霜

蛋白

4个

细砂糖

180g

草莓夹心(其实是顶层)

草莓

约400g

果醋

30g

细砂糖

90g

新鲜罗勒叶子

适量

打发奶油

淡奶油

250ml

香草荚

1根

①烤箱预热130°C,烤盘铺烤纸,备用

②蛋白用厨师机低速打散,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜分成4-6等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状

④烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

⑤香草荚剖开,刮下香草籽加入淡奶油,打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试)

⑥取150g左右的新鲜草莓加细砂糖、果醋,放入平底锅小火煮成草莓酱

⑦蛋白霜完全冷却之后,加上打发的香草淡奶油,再加一勺草莓果醋酱,再摆上新鲜草莓和新鲜罗勒叶子,帕芙洛娃就做好了

帕芙洛娃裸蛋糕

黑森林帕芙洛娃裸蛋糕

蛋白

8个

细砂糖1

400g

黑可可粉

7g

黑巧克力碎

100g

樱桃肉(樱桃去核,对半切)

约400g

细砂糖2

50g

玉米粉

5g

樱桃酒

60ml

60ml

淡奶油

500ml

巧克力碎块

适量

果仁碎

适量

①烤箱预热125°C,烤盘铺烤纸,备用

②蛋白用厨师机低速打散,分次加入共约400g砂糖,中高速打到硬挺有光泽,筛入约3g可可粉,中低速再略搅打30秒,放入黑巧克力碎,用刮刀翻拌均匀

③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状,筛上剩下的可可粉,烘烤1.5小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

④樱桃去核,和玉米淀粉、水、樱桃酒、约50g细砂糖,中火煮至细砂糖溶解,樱桃变软,混合物变得浓稠,熄火冷却(这个步骤可以提前一天完成,放入密封罐冷藏保存)

⑤打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试)

⑥组装:一层烤蛋白霜,一层打发淡奶油,一层樱桃酱,再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层樱桃酱

⑦最顶上撒上巧克力碎块和核桃碎

能多益草莓帕芙洛娃裸蛋糕

蛋白

4个

细砂糖

200g

玉米粉

7g

白醋

4g

可可粉

7g

淡奶油

250ml

能多益酱

约150g

新鲜草莓

约300g

①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,备用

②蛋白加醋用厨师机低速打散,分次筛入玉米粉、可可粉,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上,把顶部整理成略微下凹的碗状,烤箱调至120°C,烘烤1小时左右,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

④打发淡奶油(不加糖也没关系的,不信你试试),能多益酱微波炉约10秒加热软化

⑤切碎约三分之一的草莓成丁

⑥组装:一层烤蛋白霜,一层打发淡奶油,一层能多益酱,一层草莓丁,再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层能多益酱,再铺一层完整的草莓,筛上糖粉

美不胜收的帕芙洛娃花环

假日帕芙洛娃花环蛋糕

蛋白

6个

细砂糖

350g

玉米粉

5g

白醋

5g

淡奶油

600ml

香草精

5g

糖粉

50g

新鲜草莓

200g

新鲜树莓

200g

新鲜蓝莓

200g

石榴粒

50g

薄荷叶

自由发挥

①烤箱预热150°C,烤盘铺烤纸,烤纸上画个外圆直径30cm内圆直径15cm的圆环,备用(你可以用那种半透明的烤纸,两张,在下面那张画圆,然后等等面糊挤在上面那张)

②蛋白加醋用厨师机低速打散,分次筛入玉米粉、可可粉,分次加入砂糖,中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜按画出的圆环铺在烤盘的烤纸上,把顶部整理成略微下凹的凹槽状,烤箱调至120°C,烘烤1-1.5小时,直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄,顶部略有开裂,关烤箱,微微打开烤箱门,让它在烤箱里自然冷却

④淡奶油加香草精加糖粉打发至变硬,

⑤草莓切成丁

⑥组装:蛋白霜大环,铺上打发的香草奶油,再随意地放上草莓丁、树莓、蓝莓、石榴,再用几片薄荷叶子装点一下,筛一点点糖粉。

我天,简直不能更丰盛~~~

更多花环更多美不胜收

敲黑板小贴士

1、刚烤好的Pavlova还有点软,不要移动,稍微打开烤箱门,让其在里面冷却,可以在烤箱里过夜,第二天再装饰。

2、不要放冰箱,装饰好立刻食用,因为烤过的蛋白霜很容易吸水变软。

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