温故知新 | 不是裸蛋糕，胜似裸蛋糕：这款美妙的芭蕾舞蛋糕火遍了澳洲

帕芙洛娃，一听就是个美丽的姑娘的名字。像个练体操的，身材特别好那种。

(相关资料图)

的确，姑娘美，身材特别好，她是俄罗斯芭蕾舞蹈演员Anne Pavlova。

传说，很久很久以前，美丽的帕芙洛娃据当时正在巡回演出，一个蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后，创造了这款美味的甜点来寓意她的美丽与她美丽的舞蹈。（此处我内心已经脑补浪漫桥段20万字）

美丽的帕芙洛娃

从第二部分开始，本篇的“帕芙洛娃”，全部默认是“帕芙洛娃”蛋糕~~~

经典帕芙洛娃

蛋白霜

蛋白

6个

细砂糖

200g

玉米粉

8g

白醋

5g

香草精

5g

打发奶油

淡奶油

400g

细砂糖

40g

香草精

5g

蛋糕顶

草莓

自由发挥

猕猴桃

自由发挥

香蕉

自由发挥

百香果

自由发挥

糖粉

自由发挥

①烤箱预热150°C，烤盘铺烤纸，备用

②蛋白倒入厨师机，低速把蛋白打散后转成中高速，分次加入糖和玉米粉，直至蛋白霜变得浓稠有光泽，倒扣也能牢牢附在盆底，如图

③加入白醋和香草精，用刮刀略微把蛋盆边和蛋盆底部的蛋白霜往里刮一些，再以厨师机中低速搅打约1分钟

④把蛋白霜舀出到烤盘上，堆成一个圆圆的扁扁的形状，然后可以创造性地发挥凹造型，尽快凹到满意放入烤箱，烘烤1-1.5小时，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

⑤淡奶油加糖和香草精，打发

⑥水果洗净，切成小块

⑦蛋白霜完全冷却之后，挤上打发的淡奶油，放上洗净切好的新鲜水果，筛上糖粉，美丽的帕芙洛娃就做好了

mini帕芙洛娃更可人

快手奥利奥帕芙洛娃

视频

蛋白霜

蛋白

4个

白醋

5g

细砂糖

180g

玉米粉

5g

其它

淡奶油

250ml

奥利奥饼干

自由发挥

①蛋白加白醋，用厨师机低速打散

②分次加入砂糖和玉米粉，打到硬挺有光泽

③奥利奥饼干用料理机打碎（装到密实袋用擀面杖压碎也可以）

④碎奥利奥撒入蛋白霜中，烤盘铺烤纸，用勺把奥利奥蛋白霜分成6份平铺在烤盘上，把顶部略微压平

⑤放入预热130°C的烤箱，烘烤1小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

⑥打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试）

⑦蛋白霜完全冷却之后，加上打发的淡奶油，再加两片奥利奥和一些碎奥利奥，迷你奥利奥帕芙洛娃就做好了

草莓果醋帕芙洛娃

蛋白霜

蛋白

4个

细砂糖

180g

草莓夹心（其实是顶层）

草莓

约400g

果醋

30g

细砂糖

90g

新鲜罗勒叶子

适量

打发奶油

淡奶油

250ml

香草荚

1根

①烤箱预热130°C，烤盘铺烤纸，备用

②蛋白用厨师机低速打散，分次加入砂糖，中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜分成4-6等份平铺在烤盘上，把顶部整理成略微下凹的碗状

④烘烤1小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

⑤香草荚剖开，刮下香草籽加入淡奶油，打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试）

⑥取150g左右的新鲜草莓加细砂糖、果醋，放入平底锅小火煮成草莓酱

⑦蛋白霜完全冷却之后，加上打发的香草淡奶油，再加一勺草莓果醋酱，再摆上新鲜草莓和新鲜罗勒叶子，帕芙洛娃就做好了

帕芙洛娃裸蛋糕

黑森林帕芙洛娃裸蛋糕

蛋白

8个

细砂糖1

400g

黑可可粉

7g

黑巧克力碎

100g

樱桃肉（樱桃去核，对半切）

约400g

细砂糖2

50g

玉米粉

5g

樱桃酒

60ml

60ml

淡奶油

500ml

巧克力碎块

适量

果仁碎

适量

①烤箱预热125°C，烤盘铺烤纸，备用

②蛋白用厨师机低速打散，分次加入共约400g砂糖，中高速打到硬挺有光泽，筛入约3g可可粉，中低速再略搅打30秒，放入黑巧克力碎，用刮刀翻拌均匀

③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上，把顶部整理成略微下凹的碗状，筛上剩下的可可粉，烘烤1.5小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

④樱桃去核，和玉米淀粉、水、樱桃酒、约50g细砂糖，中火煮至细砂糖溶解，樱桃变软，混合物变得浓稠，熄火冷却（这个步骤可以提前一天完成，放入密封罐冷藏保存）

⑤打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试）

⑥组装：一层烤蛋白霜，一层打发淡奶油，一层樱桃酱，再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层樱桃酱

⑦最顶上撒上巧克力碎块和核桃碎

能多益草莓帕芙洛娃裸蛋糕

蛋白

4个

细砂糖

200g

玉米粉

7g

白醋

4g

可可粉

7g

淡奶油

250ml

能多益酱

约150g

新鲜草莓

约300g

①烤箱预热150°C，烤盘铺烤纸，备用

②蛋白加醋用厨师机低速打散，分次筛入玉米粉、可可粉，分次加入砂糖，中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上，把顶部整理成略微下凹的碗状，烤箱调至120°C，烘烤1小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

④打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试），能多益酱微波炉约10秒加热软化

⑤切碎约三分之一的草莓成丁

⑥组装：一层烤蛋白霜，一层打发淡奶油，一层能多益酱，一层草莓丁，再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层能多益酱，再铺一层完整的草莓，筛上糖粉

美不胜收的帕芙洛娃花环

假日帕芙洛娃花环蛋糕

蛋白

6个

细砂糖

350g

玉米粉

5g

白醋

5g

淡奶油

600ml

香草精

5g

糖粉

50g

新鲜草莓

200g

新鲜树莓

200g

新鲜蓝莓

200g

石榴粒

50g

薄荷叶

自由发挥

①烤箱预热150°C，烤盘铺烤纸，烤纸上画个外圆直径30cm内圆直径15cm的圆环，备用（你可以用那种半透明的烤纸，两张，在下面那张画圆，然后等等面糊挤在上面那张）

②蛋白加醋用厨师机低速打散，分次筛入玉米粉、可可粉，分次加入砂糖，中高速打到硬挺有光泽

③用勺把蛋白霜按画出的圆环铺在烤盘的烤纸上，把顶部整理成略微下凹的凹槽状，烤箱调至120°C，烘烤1-1.5小时，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却

④淡奶油加香草精加糖粉打发至变硬，

⑤草莓切成丁

⑥组装：蛋白霜大环，铺上打发的香草奶油，再随意地放上草莓丁、树莓、蓝莓、石榴，再用几片薄荷叶子装点一下，筛一点点糖粉。

我天，简直不能更丰盛~~~

更多花环更多美不胜收

敲黑板小贴士

1、刚烤好的Pavlova还有点软，不要移动，稍微打开烤箱门，让其在里面冷却，可以在烤箱里过夜，第二天再装饰。

2、不要放冰箱，装饰好立刻食用，因为烤过的蛋白霜很容易吸水变软。