邂逅大雪时节的云南：暖阳冬日雪 人间烟火气

12月7日，是二十四节气中的第21个节气、冬季的第三个节气—大雪，标志着仲冬时节正式开始。大雪节气与小雪节气一样，都是反映气温与降水变化趋势的节气，它是古代农耕文化对于节令的反映。

(相关资料图)

大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国大部分地区已进入冬季，但云南独有的高原地形和气温塑造了四时景观与高山雪景共存，被碧蓝天幕一映衬，格外耀眼。“冬腊风腌，蓄以御冬”，多样的民族饮食也造就了云南冬日美食的别样风味。

高原酝酿雪景

“小雪封地，大雪封河”。北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。南方的雪景相比于北方的雪多了一股温婉与柔情，尤其是在高原明珠之上，湛蓝天空、金黄银杏、墨绿森林与白色雪山共存，总有一个景象能满足人们对云南冬天的想象。

位于云南迪庆州德钦、维西两县境内的白马雪山国家级自然保护区，地处横断山脉中段，巍峨的云岭群峰连绵，白雪皑皑，远眺终年积雪的主峰，犹如一匹奔驰的白马，因而得名“白马雪山”。特别是在大雪时节，终年不化的积雪在高原暖阳的照射下分外耀眼，与山脚下一片片金黄的高山针叶林组成了“秋冬相交”的绝美画卷。

作为全球35个生物多样性热点地区之一，独特的地质地貌和气候条件孕育了丰富的物种，这里还是全国最大的滇金丝猴保护区，珍稀动物滇金丝猴种群在这分布最多。

穿过白马雪山隧道，直奔德钦县，便来到了梅里雪山。如果人们亲眼见到梅里雪山，便会惊叹于它的壮观。“来自西南的印度洋季风，携带温暖水汽，钻入横断山脉深邃的峡谷，向北前进，之后便一头撞上梅里雪山。”《航拍中国（第三季）·云南》里是这样描述梅里雪山的，这是一个庞大的雪山群，10多座海拔超过6000米高峰，围绕在6740米的卡瓦博格峰周围，无法逾越这个高度的水汽，都会以不同的方式，折返回去。

梅里雪山时常云雾缭绕，像是披上了一层神秘的面纱，“日照金山”的壮美景观更是令无数游客心之神往。且梅里雪山所处的山脉，位于金沙江、澜沧江、怒江“三江并流”的地区，在德钦县看梅里雪山的时候，还能见到金沙江第一湾的壮丽景色。在藏族群众心中，梅里雪山是一座圣山，他们世代在雪山脚下繁衍生息。

云南还拥有北半球最南的雪山—玉龙雪山。丽江玉龙雪山以"险、奇、美、秀"著称。从山脚到山顶，有亚热带、温带、寒带等多级景观逐级。每年10月中下旬，玉龙雪山就进入了降雪季，雪花层层覆盖，给予了雪山温婉柔美的气质。

近日，作为丽江市第一条城市轨道交通线路的丽江观光火车一期工程正式进入通车试运行阶段，全长约20.8公里，设计时速70公里/小时，这条连接世界文化遗产丽江古城与玉龙雪山5A级景区的旅游观光专线，在不久后便会为游客的出行提供更大便捷。

除此之外，轿子雪山、永德大雪山、哈巴雪山、嘎娃嘎普雪山、闰子雪山、石卡雪山、德钦赤都雪山、德钦甲午雪山、扎拉雀尼雪山等都是坐落在云南广袤大地上的独特高原雪景，朵朵雪白和湛蓝天空相映成景，使无数游客魂牵梦萦。

盐渍冬藏美味

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。除了雪山美景，云南的部分地方到大雪时节前后，一些腌制品的制作就开始了，人们通常选择腌渍食物来进行储藏，像腊肉、辣白菜、腌萝卜条、腌雪菜等。

富邦腊肉作为云南普洱市澜沧县富邦乡的特产，色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。约半个月左右，用棕叶绳索串挂起来，滴干水后再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而制成富邦腊肉。

猪膘肉又称“琵琶肉”，是云南怒江、丽江和迪庆地区普米族、纳西等族的传统肉制品，一般腌制一年才食用，时间越久，猪膘肉质量越上乘，以丽江泸沽湖摩梭人制作的琵琶肉最具代表。在摩梭人习俗中，猪膘肉是财富象征，即家里腌制的猪膘肉数量越多、肥肉越肥，当地人就认为这家人很富有，从而彰显其财富和地位。猪膘肉也是摩梭人逢年过节以及招待珍贵客人的上等佳肴，更是摩梭人告别童年的成人礼上必有的传统美食。

而云南酸腌菜主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的为代表。“弥渡酸腌菜，云南人最爱。”弥渡酸腌菜作为云南大理弥渡县的特产，主要有水腌菜和扑菜两种，因其色鲜酸香，凉拌、爆炒、生吃、煮汤都可食用，是当地家庭常备的酸菜之一。

汪曾祺曾评论说：“云南的韭菜花和北方的不一样”。腌韭菜花作为云南曲靖颇有名气的传统食品，是用新鲜韭菜花与辣椒配料混合腌制而成，具有鲜韭菜花固有的浓郁清香，同时咸、辣可口，脆嫩味美，广受消费者的欢迎和青睐。