“植物基奶茶”频频上新，它将引领秋冬新爆款？-环球讯息

秋冬卖奶茶，近期“植物基”风味的上新频繁。

【资料图】

喜茶、SEVENBUS、古茗等品牌都在出，燕麦奶、热饮椰乳、豆乳等应用多样。

研发看好、供应链有新品，品牌都在做的“植物基奶茶”，秋冬怎么卖？

一、冲到点单TOP1，植物基频频出爆款奶茶

不论燕麦奶、椰乳、豆乳，植物基做的饮品，有望在这个秋冬把热度冲到最高。

过去的一段时间，已经爆款频出了：

10月份，SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶，分别与豆乳奶盖、燕麦奶酪布丁、冰砖搭配，国庆期间10天卖出10万杯；

夏季，百分茶将燕麦奶搭配竹香乌龙茶，不到5天就冲到点单TOP1，各门店相继售罄。（相关报道：「百分茶」推出竹生空野系列新品：竹生空野、竹生龙眼）

百分茶茶饮产品：竹生空野

还有书亦烧仙草做出的橙漫山茶花，破圈式传播；

瑞幸爆火的生椰拿铁，最近与椰树联名推出“椰云拿铁”，首发日就卖出66万杯；

星巴克在今年推出的冰震浓缩（含燕麦奶）同样备受关注，推出后销量就超冰美式，成为星巴克内地市场排名第一的冰咖啡品类。

星巴克咖啡产品：冰震浓缩

还有许多品牌推出上架：

喜茶将豆奶搭配红茶；阿水大杯茶将椰乳结合豆乳；古茗、吾饮良品均将椰乳搭配桂花乌龙；KOI可宜推出燕麦奶茶拿铁，将燕麦奶搭配不同类型的茶；果呀呀推出燕麦奶芝士奶盖；S.O.E将燕麦奶搭配茉莉花茶和咖啡等等。

古茗茶饮产品：桂花龙眼椰

在小红书等社交平台上，对这些植物基奶茶的好评也有很多。不少网友称之为“史无前例最好喝的奶茶”、“放心健康喝”等等。

近两年，植物基乳品的应用已经比较广泛，这个秋冬更被研发看好，各家都在准备上架。如何抓住这波趋势？

二、秋冬卖植物基饮品，有哪些新变化？

采访多位研发后，我发现他们上架植物基奶茶都有相似的逻辑。

1、持续升级乳制品，做清爽型热饮

持续升级乳制品，一直是饮品做创新的大方向。做清爽型热饮，是今年要进行的新方向。

制作方式有很多，比如选择茶感更“轻”的茶，将厚重的五谷小料换成轻盈的寒天啵啵，将醇厚的牛奶换成更清爽的植物基乳品也是这一思路。

值得注意的是，植物基饮品在原料选择上，要克服“风味较薄”、“有植物天然的味道”的情况，在做热饮时，对茶的挑选更慎重。

此外，在原料端也有多家供应商推出可做热饮的椰奶等创新乳品。热饮用椰奶，和普通椰乳不同的地方在于，这类乳品的乳脂含量、蛋白质含量都更高，也就是能够让风味更醇厚，椰香更饱满。

热饮用椰乳

2、满足乳糖不耐受人群需求，产品更细分

使用植物基做饮品，在秋冬搭配五谷小料推出，源于消费者对健康、低脂的持续追求。

“五谷小料搭配植物基乳品，能更好打造‘全素奶茶’的概念。”阿水大杯茶产品研发经理刘珑告诉我。

阿水大杯茶饮品

此外，采访过程中，多数研发提及“乳糖不耐受”人群的奶茶需求。也就是说，在以大众感官需求做搭配外，研发也开始感受做产品的精确化，不仅有大众口感，也兼顾部分人群的需求。

3、成本、风味多重考量，应用精细化

应用中，对成本和风味的把控上，正变得更精细。

在成本上，总体植物基乳品的价格略高于牛奶，想打造全植物奶茶概念，需平衡价格。

在风味上，燕麦奶等植物基风味、概念，目前在一二线城市接受度更高，在面对下沉市场的品牌制作应用时，研发会对比例和温度做更精确调节。

OATLY茶饮大师燕麦奶

在植物基选择上，燕麦奶、椰子接连出爆款，频频出圈，但巴旦木奶、开心果奶等还处于相对小众的应用范畴。

因此在研发应用中，在植物基新的应用思路上也会更精细。

三、做秋冬受欢迎的植物基，建议这么搭

1、茶底篇：青睐高香型、滋味浓郁的茶底

和牛奶相比，植物基乳品的风味更轻盈，与茶搭配时，容易产生风味衔接不足的现象，所以需要茶的香气和延续性，来弥补风味不足。

整理多位研发意见，我总结出适合搭配植物基的2类茶底：

茶感重：比如红茶、乌龙茶等，与茶感厚重的茶搭配时，可参考植物基乳品在咖啡中的表现，即用咖啡的搭配逻辑来做奶茶。

茶感轻，但香气足：比如花香型茶，像今年春夏被关注的山茶花乌龙、8月份百分茶推出的竹香乌龙等等。将花香与植物基特有的植物清香结合，能做到衔接自然、风味互补。

燕麦奶搭配山茶花乌龙、橙子

2、水果篇：做出“双倍健康”的效果

和其他元素不同，植物基自带健康优势，与同样具备功能性的水果搭配，能起到“双倍健康”的效果。比如花青素丰富的蓝莓，备受健身达人青睐的牛油果等等。

值得注意的是，植物基乳品中依旧含有丰富蛋白质，与酸性强的水果搭配时，也会产生起絮分层问题，所以依旧建议选择酸性较弱的水果或脱酸处理后的果酱产品搭配。

茶饮中搭配青柠片

3、小料篇：更推荐风味冻和五谷类

植物基奶茶与小料做搭配，基本是“万物皆可搭”，但更推荐的有2条思路。

五谷类小料

和水果搭配方向类似，与小料搭配时，也推荐选择具备健康概念的小料，比如五谷类。

结合植物基乳品本身风味较弱的特性，在选择谷物搭配时，推荐选择香气更足的五谷小料，比如黑芝麻、花生等，或与甜香明显，饱腹感突出的小料搭配，比如南瓜泥、红薯/紫薯泥等。

风味冻

比如果味冻、桂花/茉莉花茶冻等，这类风味冻口感清爽，具备淡淡香气，与做清爽热饮的思路一致。

风味冻冻

本文观点来自：

海南椰萃市场部蔡剑勤

7分甜研发负责人潘升仪

吾饮良品研发总监刘刚

阿水大杯茶产品研发经理刘珑

霸王茶姬研发负责人

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