当“酸奶”被赋予更多期待，功能化是下一个必然趋势吗？-天天视点

原创，作者：铁兵，制图：caly，监审：范慧新，转载请联系出处。

在如今的酸奶市场中，品牌之间的竞争已经变得十分激烈，为了在竞争中获得更多的关注以便保持竞争优势，品牌们正在不断寻找新的突破口。功能性食品的快速发展可能为他们提供了思路，开始为酸奶赋予更多的功能性。

主要是酸奶本身就存在一定的健康、功能优势，在功能化的过程中则进一步凸显了这些价值，而且迎合了当下的健康需求，也为品牌带来了新的机会。不过在推出功能性酸奶时，可能还需要品牌考虑其专业性和针对性，让酸奶真正实现转型和升级。

【资料图】

一、酸奶被赋予更多功能性

随着健康意识的增强，消费观念已经发生了较大的变化，消费者对于食品的需求已经不仅仅停留在口味、形式上，而是逐渐上升至了功能层面。借助消费需求的推动，功能性食品实现了快速发展，中商产业研究院数据显示，2020年我国功能性食品市场规模将突破6000亿元。

酸奶作为本身就具备一定的健康、功能属性，不少人将酸奶作为早餐、饭后的“标配”。而在食品功能化趋势的推动之下，酸奶也被赋予了更多的功能性期待，乳企也在寻找新的功能属性，借此抓住追求健康的消费者。

酸奶

图片来源：Pexels

实际上就目前市场来看，酸奶除了常见的促进消化功能之外，也开始出现了很多其他的功能性。比如明治在中国推出了“明治佰乐益优”系列，其中R-1酸奶瞄准亚健康人群、LG21酸奶瞄准饮食不规律人群。

此外还有三元推出的益糖平酸奶、旺旺推出的乳铁蛋白酸奶、简爱推出的“身体知道”酸奶等，可以看到不少品牌都推出了这一品类。基本上都瞄准了当下比较关注的健康、养生问题，而且市场上的功能性酸奶产品还在不断丰富中。

二、功能酸奶能够带来什么？

功能性酸奶是添加了某些营养成分或功能性成分的酸奶，可以有针对性地改善生理机能、有益身体健康。与传统酸奶相比，功能性酸奶明显具备更大的吸引力，尤其是在这个对健康需求较高且关注功能成分的时代。

三元“益糖平”系列双低G酸奶

图片来源：三元

一方面，功能性酸奶在保证基础酸奶优势的同时，又为酸奶增加了新的卖点，比如平衡血糖、美容养颜、增强免疫力等。另一方面，功能性酸奶比较符合现在的消费需求，迎合了当下功能性食品发展的大趋势，品牌也是在顺势而为。

另外值得一提的是，功能性酸奶让酸奶走向了高端化，也让酸奶的品质和价值得到了提升。而且在淘宝上搜索相关产品时也能看到，功能性酸奶的价格也要更高一些。

比如简爱身体知道酸奶110g售价约7.11元、三元益糖平酸奶200g售价约为7.99元、蒙牛冠益乳酸奶100g售价约4.92元、明治佰乐益优R-1酸奶180g售价约12元等。

在品牌推出功能性酸奶时，不仅能够通过功能化获得较高的利润，而且也能更好地吸引消费目光，帮助品牌在酸奶市场竞争中占据一定的优势。

三、功能酸奶为什么会出现？

酸奶作为一类受众较广、认知较高的乳制品品类，有着较大的消费基础。只不过当下对于酸奶的要求发生了一些改变，随着市场上酸奶产品的不断增加，而功能性酸奶的出现，相对来说更好地迎合了当下的消费需求，满足消费者对于健康食品的期待。

1、健康需求逐渐增加

根据《年轻人养生消费趋势报告》来看，健康是国民生活中重视程度很高的一件事，健康诉求持续增强。在健康需求之下，希望通过食品来改善身体健康问题也变得越来越明显。

尤其在年轻人成为消费主力军之后，在他们身上出现了比较矛盾的一面，既享受放纵又追求养生。不过对于健康、养生的需求依旧有增无减，增强免疫力、帮助睡眠、促进消化等依旧很受关注。

《年轻人养生消费趋势报告》

图片来源：CBNData

2、对健康乳制品关注度更高

乳制品含有丰富且易吸收的营养物质，对健康的重要性不言而喻。而且根据《2021酸奶行业消费趋势报告》来看，消费者在购买乳制品的目的时，也基本都是与健康相关。

在乳制品市场中，牛奶、酸奶、含乳饮料是消费者喜欢购买的乳制品类型，其中酸奶的消费规模增势明显，MAT2021年较2019年规模增加了近90%，这可能与酸奶的健康属性分不开关系。

《2021酸奶行业消费趋势报告》

图片来源：CBNData

3、酸奶高端化趋势显现

《2021酸奶行业消费趋势报告》显示，营养成分成为了消费者挑选酸奶产品时最看重的因素，也有超三成的消费者变身“研究生”，而且酸奶中高消费人群的人数增速更为突出。

消费者不仅关注酸奶的原料，而且更愿意为高品质酸奶卖点。在此情况下，酸奶市场也呈现出了明显的高端化趋势，各种主打高品质、更健康的酸奶产品越来越多。

《2021酸奶行业消费趋势报告》

图片来源：CBNData

4、成为酸奶创新方向之一

在酸奶高端化趋势之下，品牌开始采用“加减法”推动酸奶高端化。一方面减少酸奶中不受欢迎的成分比如糖、脂肪等，另一方面增加酸奶的营养价值如高蛋白、功能等。

因此功能化也成为了酸奶创新的方向之一，随着健康诉求不断进阶，酸奶的功能诉求也在不断升级，明显越来越精准、越来越多元，像调节肠胃、增强免疫力的功能性酸奶越来越多。

《2021酸奶行业消费趋势报告》

图片来源：第一财经商业数据中心

四、功能化有什么优势？

中商产业研究院预测，中国酸奶销售量将从2018年的960万吨增长至2022年的1360万吨、年均复合增长率达9%，酸奶销售额将从2018年的1400亿元增长至2022年的2205亿元、年复合增长率11.67%。

国内酸奶市场规模将逐渐发展壮大，只是在这个活跃、庞大的酸奶市场中，品牌之间面临的竞争压力也在不断增加。一方面酸奶市场中有着像蒙牛、伊利、三元、光明等布局多年的老牌乳企，另一方面又存在着北海牧场、简爱、卡士、吾岛等发展较快的新兴乳企。

吾岛希腊酸奶

图片来源：Öarmilk吾岛

新老品牌之间的博弈愈演愈烈，找到新的突破方向成为了品牌们的发力点，功能化可能恰好提供了这样一个机会。而且在传统酸奶增速放缓的情况下，功能化也让酸奶迈向了转型升级的新阶段。

在推动酸奶功能化的过程中，进一步凸显了酸奶的健康优势，并且增加了酸奶的卖点。值得一提的是，功能性酸奶通过凸显某些功能，相对来说也更具针对性，能够更好地吸引对功能存在需求的群体。

五、如何更好地实现功能化？

功能性酸奶虽然为品牌提供了一个创新发展的方向，但是在推进功能化的过程中依旧要面临一些挑战，这可能也是功能性食品在发展时存在的共同难点。

比较明显的就是“功能”问题，包括功能开发、功能有效性等，背后可能都需要强大的科研能力去支撑。另外当下不少功能性酸奶都是基于消费需求下的产品，同样离不开对健康痛点的洞察。

面对这些问题，日本功能性酸奶的发展或许能够带来一些启示。首先企业着力对菌种进行研发，很多都有着深厚的研究基础，其安全性、功能性自然是毋庸置疑的。其次格外关注国民的健康问题，有针对性地进行研发和生产，也方便了消费者的选择。

而国内的功能性酸奶市场中，三元的益糖平酸奶可能就是一个很好的例子，瞄准了糖尿病群体的血糖管理需求，填补了“双低G”市场空白，开启了“低G”新赛道。

总的来说，品牌在选择推出功能性酸奶时，一方面需要在质量管理、科技研发等方面具备实力，另一方面需要寻找更细分的功能性范畴，只有打造出可信赖、专业化、高品质的产品，才能更好地得到消费者的信任。

行业思考：随着功能性食品市场的发展，越来越多的食品被赋予了功能性，酸奶由于本身就具备一定的健康、功能特色，走向功能化可能也是必然趋势。功能性酸奶不仅为品牌提供了新的创新方向，而且更好地满足了当下的消费期待。在酸奶走向功能化的过程中，专业性、针对性可能是未来发展的重点。

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