拉面范斩获全球食品工业奖，一碗面如何走出“中国式创新”？

来源: FoodTalks ┆ 时间: 2022-11-11 08:45:15

在全球竞技场上，中国式创新的身影越来越活跃。

【资料图】

随着中国经济在世界的腾飞，中国企业走出了自己的“创新加速度”，逐渐摆脱“制造”承接者的刻板印象，在各行各业以“中国创造”惊艳全球。

创新这个词很大，它可以是探索宇宙的航天神话，领跑世界的高铁速度，全球第一的量子通讯；也可以深入到人们生活的细枝末节之中，在人们的日常生活饮食起居里。

11月3日在新加坡召开的第二十一届世界食品科技大会上，来自中国今麦郎集团的“0油炸健康面”拉面范凭借创新蒸煮工艺，突破了国内外同类产品复水时间和吸水率问题，以“健康”概念引领传统速食面行业的变革，代表中国方便食品企业摘取“全球食品工业奖”这一世界食品行业荣誉。

拉面范斩获全球食品工业奖

图片来源：拉面范

油炸方便面起源于日本，灵感来源于日本食物油炸天妇罗，油炸方便面也一直在方便面行业中占据着主导地位。如今，一碗源自中国的“0油炸健康面”获得世界大奖，在方便面行业做出了创新。它所代表的食品工业创新与“国家战略的科技力量”紧密相连，背后承载着企业多年的心血和努力。

一、『食品科技』，一场不止于餐桌上的革命

科学技术是第一生产力，“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确指出，要坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势，强化国家战略科技力量。这就意味着科技创新的重要性不仅局限于高精尖产业，在食品产业领域同样很紧迫。

特别是全球食品供应链正经历着深度融合，在现代食品科技的推动下和扩大开放的背景下，国际竞争日益加剧，中国食品产业为了能够深度参与全球竞争，正经历着由“高速增长”向“高质量增长”过渡的变革时代。

但放眼全球，食品工业创新的行业风向总是从中国以外的方向吹来，一个最直观的表现就是在一些国际性的食品创新评选榜单上，参与评选的中国品牌与产品往往屈指可数。更遑论像全球食品工业大奖这种“诺贝尔”级的评选，自1962年至今已经举办21届，占风头的依旧是外国的食品企业与技术。

尽管改革开放40年，我国的食品工业实现了从弱到强、从大到强的大跨越，但在核心技术层面依旧存在很多短板，迫切需要依靠技术创新，攻克关键环节“卡脖子”的问题。食品科技的创新，已经不只是作用于产品升级、产业迭代，更关乎到国家科技力量崛起的大局战略。

二、『十年磨一剑』，一碗方便面的技术逆袭

我们都知道，日本是油炸方便面的发源地，尽管中国是目前世界最大的方便面市场，但是在核心技术上很长时间里都是在学习日本。一直以来依靠“瞬间热油干燥法”制作的方便面，因为“油炸、高热量”等问题被消费者认为不够健康和营养，特别随着健康饮食潮的兴起，传统方便面行业也走到亟需变革的时刻。

谁来攻克这一难题？谁能去做出改变？

这一次首先站出来的，是中国企业。

早在十年以前，今麦郎就开始研究如何突破“油炸”工艺的瓶颈，热油可以让面条失去水分，并在表层生成无数的小孔吸水性好，但同时面饼的油脂含量也相对较高，那么什么技术可以取代油炸呢？

今麦郎从中国传统饮食蒸煮文化中获得灵感，汲取了中国人蒸馒头、煮面条的烹饪智慧，历经10年技术攻关积累、48个产品开发迭代升级、31项重大技术突破，583次配方设计与工艺试验，研发出颠覆性的“蒸煮工艺”，实现方便面从油炸向“0油炸”的根本性变革。

“0油炸健康面”拉面范

图片来源：拉面范

“拉面范”的诞生，便是今麦郎应用“创新蒸煮工艺”的产品，是一款0油炸高端蒸煮拉面。中国的方便面行业迎来了创新，从跟循着日本制造的脚步艰难行走，到凭借关键技术创新加速超车，成功上演了一场漂亮的逆袭，用中国蒸煮工艺推动世界方便面行业改变。

三、『惊艳世界』，厚积薄发的中国力量

有了前面的背景背书，就更容易理解拉面范斩获世界大奖的含金量。

世界食品科技大会是每两年定期召开一次的世界食品行业的权威国际会议，在全球有65个成员国代表，被业内公认为全球食品行业的“诺贝尔奖”，评选出的获奖作品代表着世界食品创新的最高水平。

这不是拉面范第一次获奖，拉面范先后还获得过“2022年意大利设计奖”、2022德国红点奖等多项国际大奖，并被中国食品工业协会授予“0油炸健康面品类开创者”的荣誉称号。

“0油炸健康面”拉面范是一款高端蒸煮拉面，采用非油炸蒸煮面技术和直条切丝工艺，打散设备处理面身，沸水3分钟即可复水，解决了国内外同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差的问题，吸水率高达152%以上；菜包丰富更有料，甄选芝麻、玉米、枸杞、竹笋等天然食材，结合采用冻干技术制成的肉丸子，荤素搭配……拉面范的出现，既是对中国“三减”政策的响应，又满足了人们对方便速食的健康需求，充分考虑到健康、营养等食品行业趋向。

“0油炸健康面”拉面范

图片来源：拉面范

这与本次大会的主题“食品的未来——创新、可持续性和健康”不谋而合，通过技术进步，满足了消费者对更高生活品质的需求和未来食品必将有更高科技含量的两大核心指标，并将中国传统的饮食文化运用到技术创新之中，对于世界方便食品产业迭代都有重要的借鉴意义。

“0油炸健康面”拉面范

图片来源：拉面范

在世界的经济丛林里，中国企业的大树正在茂密生长，成为推动世界进步和传承发扬中华文化的重要推手。获奖的是一碗面，但也不仅仅是一碗面，里面蕴含着中国人的烹饪智慧，有着今麦郎10年的钻研。

就像今麦郎掌舵人范现国所说：“从中国制造到中国创造，近几年中国企业各个领域的颠覆性创新、快速崛起，成为了行业的标杆、世界的典范，我们每一位从事食品行业的企业家都要有责任和担当，创造更多颠覆性创新产品，打造更多新物种，以创新赢得未来。”拉面范扬名国际的背后，是食品工业“中国式创新”的世界名片，是今麦郎致力于推动行业变革的野心和魄力。

从健康中国到健康世界，今麦郎要让全世界爱吃面的消费者吃到中国味道，吃到拉面范，享受到中国的“0油炸健康面”带来的美好和快乐。