我们正在失去与食物的感官联系

开始之前，我想先问大家一个问题。

不知道你们小时候有没有对一些常吃的食物“脸盲”过呢？

(资料图片仅供参考)

有调查发现，在英国，经常可以见到8岁了连洋葱都认不出来的孩子，11岁了都还没尝过生番茄的小朋友。

他们在闻到新鲜的薄荷叶时，也只能想起口香糖或者是薄荷味的洗发水。反而是广告里各种花里胡哨的零食，从包装到口味都掌握得一清二楚。因为熟悉，又方便买到，自然就容易有偏食了。

薄荷与青柠

图片来源：Pixabay

有数据表明，在5至10岁的英国儿童里，有79.1%每天吃不到3.5份的水果和蔬菜。除了考虑家庭的经济状况外，还有一个很简单的原因就是，孩子们不喜欢。

那这个会影响健康的问题该如何解决呢？

英国一家专门为小学和幼儿园提供感官食物教育的慈善机构TastEd告诉我们，孩子们是完全有可能爱上水果和蔬菜的，他们现在只是因为不够了解，感官与食物“失联”罢了！

那在今天的节目里，我将会告诉你，什么是感官食物教育？它又是怎么帮助我们解决这些问题的呢？

首先，要知道的是，人类是需要各个感官的参与和协助来认识，辨别和挑选食物的，绝不仅仅是味觉。

证据很多，可以先说说我们的大拇指。

能够与四指对握的大拇指是人类以及我们的近亲，比如黑猩猩，才有的一个很重要的特征。除了可以帮我们拿起比手掌小得多的东西之外，在进化早期，大拇指可能是用来判断水果成熟度的，它的触觉可是相当灵敏的。

2016年就有研究发现，黑猩猩可以直接用手捏树上的无花果，来判断是否成熟，这比猴子还要摘下来咬开检查要快四倍呢！

新鲜无花果

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当还在狩猎采集社会时，鼻子可以用来判断浆果有没有毒，耳朵则负责听有没有野生动物靠近。还有一个大家应该都很熟悉的场景，那就是在大夏天挑西瓜的时候，先要左拍拍右拍拍，听听是“啪啪”还是“咚咚”，在买的时候才能胸有成竹，不过这里面的门道我也不是很懂啦。

总之，在人类进化的过程中，想要吃到安全又美味的食物，是要调动各种感官的。

但仔细一想，现在我们经常觅食的地方，不是在荒郊野外，连在露天菜市场也很少了，而是在遍地开花的连锁超市里。

以英国的TESCO超市为例，各种标准化筛查过后的蔬菜水果，都被包装好，甚至切好，然后贴上品类，保质期，营养成分，成熟度的标签，这样在买的时候确实让人放心不少，也大大节省了挑选的时间，根本无需动用我们的嗅觉，听觉和触觉，闭着眼睛随便拿都行。

超市包装水果

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还有很多食品直接帮我们省了与原材料打交道这一步。很多婴儿食品就是各种蔬菜水果泥的混合物，像吸果冻一样直接从小袋子里吸就可以。一些冷冻成一坨的半成品拿回家加热后就可以吃，价格甚至比一些新鲜蔬菜还要便宜。

这就逐渐导致食物在真正到达很多人手里，尤其是孩子手里时，已经没有了原本的样子，更不知它们姓甚名谁。这也就导致了孩子们在没有任何准备下，就被迫把一些陌生的东西放进嘴里，当然会觉得有点可怕和抗拒。

而TastEd就是想通过感官食物教育，来帮助孩子们建立起尝试新食物、新味道的信心，成为更加健康、勇敢、有好奇心的食客！

连锁超市货架上玲琅满目的深加工食品

图片来源：Pixabay

那感官食物教育又是什么呢？

这其实是基于SAPERE食物教育方法。SAPERE这个词来自拉丁语，意思是："to be able","to taste", "to know" and "to feel"，也就是“能够”、“品尝”、“了解”和“感受”。

它是在20世纪70年代，由法国葡萄酒专家兼化学家Jacques Puisais雅克·普赛斯提出的。

Puisais在当时发现，这一代儿童在成长过程中口味和饮食都越来越局限。各种大的食品制造商都相继推出一系列面向儿童的、又甜又软的加工食品，孩子们越来越不能接受、更不能欣赏酸的硬或苦的食物。

这让Paisais非常担心。因此他希望创造一个新的教育方法，让孩子们拥有更有广度的食物感官体验，了解更多关于食物的感官知识，并从中体会到乐趣。他之后成立了法国味觉研究所，1974年在法国小学开设了 "味觉教育课"。

现在全球有不少学校和幼儿园都在采用这用教育方法，包括芬兰、荷兰、挪威和日本。

英国的TastEd是在2019年成立的。他们的感官食物教育课程由英格兰160多所学校的老师教授，想要帮助孩子们通过触摸、闻、听、看以及品尝来了解一些基本的食物，在亲身探索和体验之后形成自己的判断，而不只是将健康饮食的概念强加给他们。

那这个课程到底是怎么进行的呢？

新鲜的蔬菜水果在“素颜”的情况下被带进教室，当然不是任由孩子们瞎摆弄哦，这里面是有一定顺序和原则的。

感官食物教育课程

图片来源：TastEd

一开始，老师会让孩子们先“看”。因为有的食物的外观奇特，对他们来说可能比较陌生，甚至还会有点可怕。

在“看”的时候，老师会引导学生把注意力放在食物的形状、颜色，还有表皮的纹路上，慢慢地拉近距离。

老师还会让他们观察和比较一些类似的食物，比如不同种类的苹果、西红柿，红的黄的紫的白的胡萝卜，柠檬西柚柑橘等等。孩子们还可以交流和分享自己的发现，有的就把西红柿比作灯泡和橄榄球。

在这种欢乐的氛围下，厌恶和抵触的情绪就会慢慢消解掉。

孩子们在感受食物

图片来源：TastEd

在这之后，就是要让他们摸一摸，闻一闻了。有的水果光溜溜的，有的又有尖刺，不同部位的气味还不一样，比如橘子皮上有划痕的地方就会强烈一些。

他们会把陌生的气味和熟悉的气味作比较，建立起自己的气味储藏室，逐渐了解气味和香气之间的区别。一些蔬菜杆儿在摆弄的时候，还会发出咯吱咯吱的声音，听觉也就参与进来了。

最后一步，才是把食物放进嘴里。

在这里，老师会遵循两条黄金法则，那就是“没有人必须尝试”，“没有人必须喜欢”，不给孩子制造任何压力，尽力创造一种舒适开放的环境，让孩子们在准备好之后，自己与食物对话。

这带来的结果却是相当有趣的。在最近的一次TastEd课程调查中发现，64%的孩子都尝试了他们以前不愿吃的新鲜水果和蔬菜。还有即使在营养师好几年的帮助下也不愿意吃蔬菜的孩子，在这个课上竟然尝试了三种不同类型的食物，这让他的妈妈很惊讶！

我还发现小朋友们在课上写的一些小纸条也很有趣，就让我来读一条给你听：

我喜欢西红柿。因为它会在你的嘴里爆炸，表皮很多汁，有点黏黏的。在吃的时候，我喜欢先咬开一半，然后再把果汁和籽都一下子吸进去。

课上小纸条：我喜欢西红柿

图片来源：TastEd

课上小纸条：我喜欢西红柿的原因（写下这张小纸条的小朋友真的特别会吃）

图片来源：TastEd

事实上，感官食物教育对于所有人都是有帮助的，不只是小朋友，尤其是针对一些想要改变饮食习惯的成年人。

吃更加健康、天然的食品觉得痛苦，很可能是因为你对它们已经有了先入为主的判断。也不要只盯着食物包装上写的一些“健康宣言”上，而是多把注意力放在感官告诉你的食物信息上，从挑选，烹饪，到食用，让所有感官都获得一手体验。

这时，你可能就会发现自己吃的更慢更少，也更能享受这些食物带来的滋养了。

不知道你有没有想要尝试描述一下食物曾带给你过的美妙感官体验呢？

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