“茶+咖啡”又火了：星巴克、茶颜悦色都在上，这回有哪些新做法？-环球焦点

最近，推荐关注一个创新的产品思路——“茶+咖啡”。

它由“鸳鸯拿铁”演变而来，正全国开花，爆款产品频出。

星巴克推出上架山茶花拿铁，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，直接定位为“新中式咖啡&茶”，还有多个区域连锁品牌都以茶咖作为主打，销量占比3～5成。

(相关资料图)

茶咖这个产品怎么做，要不要上？

一、星巴克、茶颜悦色都在上，“茶咖”最近很流行

“茶+咖啡”的产品，越来越多了。

3月开始，包括星巴克在内的多个咖啡品牌，陆续推出“山茶花拿铁”，将山茶花乌龙搭配咖啡，打造双倍香气。

星巴克山茶花漾拿铁

图片来源：公众号@星巴克中国

8月，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡把“茶咖”热度推向高潮，定位“新中式咖啡&茶”，推出多款茶咖产品，已经开出14家店。

门店菜单分为奶咖系列、纯咖系列、特调系列、预制系列。其中奶咖系列的空山新雨后、陌桂、事宽则圆、辣妹子辣等产品，都是广受消费者青睐的单品，还被消费者评价为“不喝咖啡的人都很爱”。

鸳央咖啡代表饮品“辣妹子辣”

图片来源：小红书@鸳央咖啡

还有越来越多的区域连锁咖啡门店，茶咖为主打产品，销量占比3~5成，并相继卖出茶咖爆款。

比如来自成都的加饮Plus In，8家店获千万级融资，茶咖占比5成以上，月营收最高时做到45万，最高日营业额达2.2万元。

他们的招牌产品“成都鸳鸯拿铁”，选用成都特色的茉莉花茶为茶底，单店最高日销300杯，已累计卖出了20万杯。

PLUS IN茶咖

图片来源：微博@加饮Plusin

来自长沙的蓝嘴兽咖啡，同样是一家做茶咖的连锁品牌。在长沙、岳阳等地开出9家店，产品4成是茶咖，其招牌产品白桃茶咖，以白桃乌龙为茶底，单店最高日销318杯；大吉岭茶咖更是以独特的樱花香气被“一口记住”。

蓝嘴兽咖啡茶咖产品

图片来源：微博@蓝嘴兽咖啡

还有许多茶咖专门店：

来自西安的素咖啡·茶咖，菜单分为茶·美式、茶·奶咖、茶·手冲三大类，价格多在23~28元，均价25元。

来自杭州的三度茶咖，招牌是花茶拿铁，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、栀夏·茶咖等等。

还有来自西宁的檐间茶咖、郑州的茶咖传奇、广州的笠木kasagi·茶咖……

素咖啡菜单

图片来源：素咖啡

毫无疑问，茶咖已经成为今年咖啡的一个爆款方向。

全国各地都在开花，并且卖出多支爆款，山茶花、栀子花香型相继出现，甚至还有“能喝出前中后调的香水型咖啡”。

茶咖会成为产品新趋势吗？

二、茶咖会成为新趋势吗？

结合研发顾问团的看法，来听听他们对茶咖的理解和看法。

1、“西咖中做，在理解茶叶的基础上对咖啡做持续开发”

——鸳央咖啡品牌公关罗艳

罗艳告诉我，2020年，茶颜悦色就与三顿半联名推出茶咖特调“玛丽颜”、“三毛坨”，今年8月，也有咖啡味奶茶“生椰玛丽颜”出现。

随着原料不断升级，搭配不再受到限制，茶与咖啡之间的特殊化学反应被多次提起，今年还有主做茶咖，定位“新中式咖啡与茶”的鸳央咖啡。

鸳央咖啡门店

图片来源：微博@鸳央咖啡

凭借对茶叶的多年了解，在与咖啡做搭配时，鸳央咖啡并没有对茶咖、咖茶进行明确主次之分，而是希望以消费者个人感官为最终感受。

“对于茶咖的探索还在继续，市面上存在一定空白，但空白也意味着有更多的机会和可能性。”

2、“结合区域特色，做每个人都能接受的咖啡”

——加饮Plus In研发总监邹倩莲

“3、4年前我们就在做茶咖，‘成都鸳鸯拿铁’的出现，就是考虑做一款符合成都特色、又能区别当时市面上产品的咖啡。”

邹倩莲告诉我，这款产品将茉莉花茶、浓缩咖啡、牛奶进行搭配，冷热饮都能做，也可以选择糖量。

加饮PLus In咖啡

图片来源：小红书@-LCH-

以成都鸳鸯拿铁为招牌，茶咖系列始终是加饮Plus In的TOP2产品，凭着稳定出杯品质和极广的接受度备受好评。

“为了涵盖多年龄层，让每个人都能接受咖啡，我们一直都在紧跟市场潮流，比如山茶花乌龙爆火后，我们研发出山茶花乌龙拿铁。想要抓住年龄层面更大些的消费群体，将中年人喜爱的普洱茶与咖啡做搭配。考虑到易失眠人群，还推出了不含茶碱的茶咖。”

3、“降低喝咖啡的门槛，让越来越多的人开始喝咖啡”

——蓝嘴兽咖啡主理人黄凡智

黄凡智告诉我，比起茶咖带来的功能性，他们更看重茶咖降低咖啡尝鲜门槛这一方向。

“茶咖是咖啡奶茶化的一种新方向，在奶茶里加1～2份浓缩，保有奶茶/水果茶本身滋味的同时，还能赋予咖啡的醇厚感。”

蓝嘴兽咖啡

图片来源：小红书@晕晕爱拍照

“大众咖啡的意义就是每个人都愿意喝咖啡，茶咖确实迎来了一波客户，但在未来，或许还是以经典咖啡为主流，茶咖、果咖等创意特调会像茶饮店限时新款那样，随季节不断出新，吸引新顾客，维持老顾客的尝鲜感。”

从上述观点也能看出：茶咖产品，目前更多在咖啡馆流行，是降低消费者对咖啡口味接受度、作为过渡推出的产品。

三、“茶咖”具体怎么做、如何选原料？

1、茶叶的选择：优先风味型茶叶

优先风味型茶叶

在黄凡智看来，茶的香气和余韵，能填补拼配豆缺少的独特性。

以门店招牌白桃茶咖为例，使用白桃乌龙茶与咖啡、牛奶搭配，能明显感受到茶叶中所蕴含的果香，整杯饮品的尾韵也有饱满茶感。

由于目前开发咖啡专用茶叶的厂家极少，所以在茶叶的选择上，优先选择茶饮店常用品牌，进行反复测试后，再寻找出适合茶咖搭配的方向。

蓝嘴兽咖啡

微博@蓝嘴兽咖啡

以市场流行为导向

加饮Plus In的茶咖系列目前常使用的茶有：茉莉花茶、泰式红茶、南非波士茶、普洱茶、山茶花乌龙茶。

这其中，茉莉花茶是成都人常喝的茶之一；泰式红茶是近两年柠檬茶中常出现的茶底；南非波士茶凭借“不含茶碱”、“抗氧化”等一系列特征，在零售端备受关注；山茶花乌龙作为今年春夏爆款成功出圈；普洱茶在中年人层面受到喜爱。

加饮Plus In饮品

图片来源：微博@加饮Plus In

也就是说，以市场流行为导向，选择在不同领域各有特色的、有消费者认知度的茶叶，也是挑选茶叶的方向。

2、咖啡豆的选择：浅中深烘、拼配豆都能搭

在咖啡豆的挑选上，几乎没有搭配禁忌，只需考虑茶咖想呈现的方向和风味。

中浅烘咖啡豆搭配

罗艳告诉我，目前鸳央咖啡有2款豆子，一款是埃塞俄比亚的耶加雪菲豆子，另一款是美洲的巴西新世界豆子，大部分咖啡产品都可以自主选择咖啡豆。

比如“空山新雨后”，更推荐选择清新酸甜的耶加雪菲豆，搭配同调性的栀香绿茶。

加饮Plus In的茶咖系列，同样有2款豆子可以挑选，一款为深烘拼配豆，一款为中浅烘SOE豆，如果消费者想品尝不同风味，可以自主更换豆子。

想要咖啡味浓郁的，可以选择拼配豆；想要品尝茶香和咖啡豆果香时，推荐选择SOE豆。

比如山茶花拿铁、普洱拿铁都建议与SOE豆搭配，原因在于：山茶花拿铁想要凸显茶叶花香，更适合与同调性的花香果酸型豆子搭配；普洱拿铁则因为，普洱的风味更多在口感上，搭配深烘豆时，难以捕捉茶感。

鸳央咖啡

图片来源：小红书@鸳央咖啡

深烘拼配豆搭配

虽然拼配豆风味略弱于精品豆，但价格具备一定优势。

与拼配豆搭配时，更需要在搭配上出新，推荐搭配风味相对浓郁的茶叶、水果等元素。

3、牛奶、水果等元素的选择

茶咖中除了咖啡、茶叶，在产品出品做创意时，其余元素的叠加搭配，根据品牌客单价和产品定位，会做不同呈现。

比如牛奶中常温奶、鲜奶，水果中鲜果、果酱等等，都可以灵活选择。

蓝嘴兽咖啡

微博@蓝嘴兽咖啡

值得注意的是，水果与浓缩咖啡搭配时，由于咖啡液中自带的果酸和发酵酒味，易让消费者产生不好的联想。并且，咖啡的醇苦感往往位于尾端，与水果搭配时，会产生风味上的紧促感，难以契合大众口味。

黄凡智告诉我，考虑到这些因素，在做茶果咖时，会少量添加浓缩咖啡液，比如常规茶咖会加2-3份浓缩，搭配水果只会加1份浓缩，在水果茶的原有滋味上附着轻量咖啡的浓郁感即可。

本文观点来自：鸳央咖啡品牌公关罗艳、蓝嘴兽咖啡主理人黄凡智、加饮Plus In研发总监邹倩莲。

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