您的位置:首页 > 美食 >

山楂热卖季来了:将成秋冬爆款,今年有哪些新做法?-天天视点

来源: FoodTalks 时间: 2022-11-27 09:45:42

最近我发现,山楂正在成为秋冬换季的“爆款”。

从去年火到今年,有品牌上架20天就售罄,连锁品牌都在上。


(相关资料图)

应用思路也升级:用山楂做主风味、突出肉感、考虑更多可搭配方向等。

山楂具体怎么用,才能做出冬季爆款?

一、上架20天就售罄,山楂今年热度更高了

从去年开始,山楂做的饮品就有了热度。今年,山楂更有望出爆品了。

有3个信号很明显:

品牌上架时间提前了不少:9月份就有品牌推,而不是到了寒冷的冬季再上。

变化更多、搭配更丰富:不仅与柠檬、橙子做搭配;还与牛奶、芝士乳等搭配做奶茶、打冰沙;更有多款以山楂为主风味的单一水果茶。

卖山楂的品牌也多起来了。

具体的案例如:

9月,沪上阿姨上新2款山楂饮品,其中一款结合去年思路做创新,将草莓、山楂、奶昔、茶搭配;另一款将山楂搭配茶,做单一水果茶。

沪上阿姨上新2款山楂饮品

图片来源:微博@沪上阿姨

10月28日,百分茶上新“山里红山楂系列”,将山里红山楂单独搭配茉莉绿茶做产品。

据相关负责人透露,山里红这一品种甚至被称为“山楂中的爱马仕”,不仅产量小,处理起来也很麻烦,原本上架周期在45天,20天后各门店就相继售罄。

百分茶上新“山里红山楂系列”

图片来源:微博@百分茶

而在去年,山楂的用法还相对简单,往往与草莓搭配,增加双重酸甜感。

10月,阿水大杯茶上新2款山楂饮品,其中一款与米麻薯、奶茶搭配;另一款与橙子、米麻薯、奶茶搭配。

11月,乐乐茶上新2款山楂饮品,其中一款与草莓搭配;另一款和草莓、芝士牛乳搭配。

甚至有研发表示,在秋冬交接时,早早上架山楂,还能抢占一波新水果机会。

那么,当流行趋势到来,这个冬日氛围饱满、颜值鲜艳、口味记忆点明确的水果,怎么卖好呢?

二、山楂的常见处理方式和品种推荐

采访多位上过山楂饮品的品牌研发,来梳理他们都是如何上山楂产品的。

1、品种推荐

东北山里红:个头小,但肉厚

今年百分茶上山楂,选择了来自丹东的山里红山楂。

和普通山楂相比,山里红产量小,产季短,表皮光滑,个头较小,形似樱桃,籽多但肉厚。

山里红

图片来源:微博@百分茶

据百分茶研发总监杨世忠透露,虽然山里红个头小,但取肉率高。整体来看,价格还比普通山楂贵20%,选择山里红的原因在于:

时间优势:山里红在秋冬换季时上市,这一时间点正好是饮品上水果的空档期,能填补水果类饮品空白;

口感优势:山里红酸甜度更柔和,风味特征明显且优越,更容易与市面上的饮品做区分;

品种优势:价格更高、产量更少,相比起来好做价值感。

河北铁山楂、山东大金星

据了解,去年雅克雅思上新的山楂系列饮品,使用了铁山楂这个品种。该品种产自河北,色泽鲜红,果形圆润,口感酸甜可口。

阿水大杯茶今年上新的山楂系列,使用了铁山楂和大金星2个品种做拼配。

阿水大杯茶产品研发经理刘珑告诉我,选择这2个品种的原因在于,大金星山楂成本较低,酸感较重,个头大,方便做果肉呈现;铁山楂更甜,能平衡酸甜度,起到调整风味的作用。

青州敞口山楂、歪把红

从相关资料看,青州敞口山楂为中国国家地理标志产品,清酸爽口;歪把红肉质细腻柔软,适合做甜点、饮品。

在阿水大杯茶实际测评中发现,这2种山楂更适合做水果茶,在冷饮中表现风味更突出,有层次感。

2、常见处理方式

杨世忠告诉我,百分茶会将鲜果运输到工厂后去籽腌制,轻发酵完成后再搅打成泥并冷冻。

雅克雅思处理山楂也有类似流程:机器去籽后由人工挑选果实,随后再过检测仪器,经历多道工序后才算完成。

雅克雅思山楂饮品

图片来源:微博@雅克雅思官博

如此繁琐处理山楂的原因在于,现制饮品业中,山楂还算相对较小的品类,供应链、预制品不算丰富,市面上的其他产品则多为常温调香类山楂汁,缺失一定鲜感,品牌更青睐带有新鲜感果肉类的产品。

三、山楂的搭配思路

整理多位研发看法和经验,找到适合山楂的上新思路。

1、和水果搭配:突出酸甜感、肉感

做主风味,突出果肉感

从目前山楂上新的情况来看,今年沪上阿姨、百分茶都在将山楂作为主风味推出。

山楂本身可塑性强,记忆点明确,并且具备多数水果都没有的酸爽感,熟悉度高、受众广、维度宽,让山楂变成主风味,是顺其自然的事。

百分茶

图片来源:微博@百分茶

“山楂是一款很挑制作工艺和品种的水果。”杨世忠说,在以山楂为主风味时,会考虑着重凸显山楂的果肉感和真实性。

雅克雅思研发韩伟也告诉我,在去年上新时,就着重呈现了山楂的果肉感,“比起风味的感知,山楂更适合被消费者真正‘吃’到。”

和水果复配,突出酸甜感

整理下来发现,与其他水果复配时,山楂几乎能辅助各种水果做应用,但与同属性(酸甜型)水果搭配更合适。

比如百分茶将山楂搭配柠檬,由于山里红香气高昂,与柠檬搭配时,不会被柠檬抢夺香气,也能带动柠檬酸甜感。

阿水大杯茶将山楂搭配橙子,有类似逻辑:橙子属有记忆点的高香型水果,皮香,果肉有饱满爆汁感,可以抓住消费者“第一口”味觉。

阿水大杯茶饮品

图片来源:微博@阿水大杯茶

在去年成为经典搭配的山楂+草莓,也是山楂+酸甜型水果的思路之一。还有品牌将山楂与其他莓果做搭配,比如雅克雅思将山楂和车厘子、蓝莓搭配等等。韩伟告诉我,在测试过程中,与芭乐、桑葚、杨梅、三华李搭配时,山楂同样有不错表现。

2、和茶叶搭配:适合茶感轻、高香的茶

从山楂的风味和呈现效果来看,如果茶感过重,会遮盖山楂的果酸和果香,所以更适合搭配茶感稍低的绿茶、清香乌龙、铁观音等。以轻茶底为基础,搭配花香高昂的茶叶,也是一条合适的搭配思路。

比如饮品店常用的茉莉绿茶、栀子绿茶,今年备受关注的山茶花乌龙、小苍兰茉莉等等。

3、创意搭配:咖啡、气泡水

除了常见搭配外,有多位研发提到山楂搭配气泡水、咖啡的创意组合。

山楂+气泡水:零售端常见搭配之一,比如元气森林推出山楂味气泡水;望山楂将山楂、玫瑰茄(洛神花)、乌梅、甘草等元素搭配气泡水等等。

山楂味气泡水

图片来源:微博@元气森林官方微博

山楂+美式咖啡:山楂的酸甜感可以中和咖啡的苦涩,能为饮品带来更丰富的层次,如果搭配果酸型SOE豆,融合会更好。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

标签: 处理方式