盘点替代动物源性脂肪的5家初创公司-世界快播

来源: FoodTalks ┆ 时间: 2022-11-30 15:41:17

由于对人造肉和无棕榈油产品的庞大需求，替代动物脂肪行业趁势兴起。以下是五家专注于脂肪业务的食品科技初创公司。

(资料图片仅供参考)

NoPalm Ingredients

总部位于荷兰的生物技术初创公司NoPalm Ingredients致力于通过微生物油脂取代棕榈油，可添加到包括食品和化妆品的多种产品中。

该公司于今年11月宣布首次融资100万欧元，投资者包括FutureFood Fund、Green Creators和ICOS Capital。

棕榈种植的代价是热带雨林的砍伐。尽管这带来一系列生物多样性丧失与气候问题，棕榈油种植只增不减：超市中大约50-70%的产品含有棕榈油。“从食物、衣服、洗涤剂到燃料，每个人平均每年消耗8公斤棕榈油。”该公司表示。

NoPalm Ingredients使用非转基因的酵母生产油脂。“我们的油脂与棕榈、向日葵和椰子等植物油非常相似，”首席技术官兼联合创始人Jeroen Hugenholtz在一份声明中说，“我们的酵母含有大量的油，远高于含油作物，生产效率比植物更高、能源密集度更低。”

此外，该公司的优势还在于，其微生物发酵工艺是“可调的”，可以根据客户或应用的需求生产在室温下是固体的脂肪或是液体的油。

该公司的可持续性还体现在使用废弃原料作为发酵碳源，例如废弃的农产品、果皮等含有糖、有机酸或酒精的生物质；并且，在微生物油脂分离后，回收富含蛋白质、维生素等营养成分的剩余生物质，加工成动物饲料或进行升级再造成其他有价值的产品。

今年九月，该公司计划实现4000L发酵规模。之后，将与客户建立试点项目，并与供应商合作。预计其首批基于微生物油脂的成分将于2025年进入市场。在此之前需要获得相关机构的监管批准，该公司表示，它将从美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）开始获取批准。

NoPalm Ingredients实验室和工厂

图片来源：NoPalm Ingredients官网

Kern Tec

奥地利初创公司Kern Tec看到了食品副产品提供可持续且具有成本效益的植物油的潜力。该公司是一家B2B制造商和加工商，以果核为原料，经自主开发的专有技术处理，转化为餐饮业的原材料，如油脂、蛋白粉，应用于烘焙、植物乳制品等。

该公司主要利用杏子、樱桃和李子的果核，它们都富含不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质。杏子核仁的味道与质地使其口感丰富，回味宜人；维生素E含量（70mg/kg）显著。樱桃核仁花青素和生育酚的比例很高，或有促愈合、抗氧化作用。李子核仁则适合长效护理与风味零食。

该公司由ProVeg孵化器孵化，已在奥地利启动了一条生产线，每年可处理数千吨果核，并且具有可扩展性。

Kern Tec联合创始人Luca Fichtinger在接受Vegconomist采访时说，“我们希望扩大影响力和生产，与来自整个欧洲的更多供应商合作。我们将继续开发新产品，并将技术和供应链应用于其他副产品。果核只是一个开始。”

Cubiq Foods

巴塞罗那的Cubiq Foods正在开发“智能脂肪”，目的是消除替代蛋白行业对椰子油等饱和脂肪的依赖。该公司正在开发细胞培养平台，以可持续、可扩展的方式生产高质量的Omega-3培养脂肪，产品可用于多种应用。

今年5月，该公司完成了包括美国肉类巨头嘉吉投资的600万美元融资。Cubiq Foods准备在2023年之前将其第一种培养脂肪成分推向市场。

这次融资将使该公司扩大在北美和欧洲的商业和生产业务。嘉吉的投资以战略合作伙伴关系的形式进行，其中包括产品开发计划以及营销和销售Cubiq产品的商业协议。

植物肉、细胞培养肉这些人造肉需要脂肪的加持以改善口感与营养，这也要求脂肪是健康而可持续的。据报道，包括Mosa Meat在内的培养肉类公司此前正在与Cubiq讨论供应关系。现有的品牌，如Beyond Meat可以从更健康的脂肪供应中受益，因为饱和脂肪水平已经成为被审查的一项指标。

联合创始人兼CEO Andrés Monrefeltro在一份声明中说：“可持续的omega-3和纯素健康脂肪激励着我们的团队和合作伙伴。我们准备在今年年底前以工业规模提供新一代营养、健康和可及的产品。”

Cubiq Foods的产品应用

图片来源：Cubiq Foods官网

Lypid

旧金山食品科技公司Lypid是一个相对较新的公司。它专注于通过微胶囊化的方法生产100%纯素脂肪，以添加到植物性肉类中，为无动物肉类产品提供“丰富的肉质口感”。该公司宣称最终产品的性能与传统动物脂肪相同，不含人工添加剂及反式脂肪酸。

Lypid将液体植物油微胶囊化到水中，以产生具有非常高熔点的海绵脂肪，改变普通植物油熔点低、无法适应肉类的性状。

Lypid的产品PhytoFat在加热到165°C以上时依旧保持其动物脂肪般的品质，可在烹饪时保留更多的脂肪。

今年3月，该公司获得400万美元种子轮融资，由Green Generation Fund领投，参与者包括SOSV、Indie Bio、Genesis Consortium和NSF。资金将用于拓展全球业务，加速进入欧美及亚欧市场。该公司计划每年生产10吨PhytoFat。

今年8月，Lypid宣布与台湾最大的咖啡馆公司Louisa Coffee合作，为全国500多家商店提供多汁、多肉的植物性汉堡肉饼。这款肉饼采用Lypid专有的纯素脂肪PhytoFat™，完美复制了肉类的口感体验，并使替代食品更接近主流消费者。该合作提供6款食款，包括三明治、汉堡、松饼和百吉饼，标志着可持续饮食在亚太市场的蓬勃发展。