对话阿嬷手作：城市生活中的一缕“烟火气”-环球快报

来源: FoodTalks ┆ 时间: 2022-12-05 16:55:26

阿嬷手作

没有铺天盖地的广告，没有店内嘈杂的排队，也没有运用鲜艳色彩的店铺风格，开在一线城市的茶饮品牌——阿嬷手作，以一种“原生态”、“慢下来”的状态，成为了独树一帜的存在。

熬煮搅拌制作过程

(资料图片)

一个很有意思的现象：早上十点阿嬷手作小程序开卖，慢一步就会显示“门店繁忙”，这种忙碌状态持续到晚上十点。可真正进到店里了，又会发现它的门店节奏很慢。甚至在高峰期会关闭现场排队，选择采用线上点单的方式，只为了让顾客能随意走动感受店铺阿嬷现场制作与熬煮的过程。

2018年起源于广西的阿嬷手作，接连在深圳和上海开设门店，延续着“火”与“慢”的状态。这种矛盾感有些颠覆我们对传统茶饮的认知，在大众市场印象里，现制茶饮是快节奏的，但阿嬷手作却反过来以慢击快，坚持用讲究的原生态食材与“烟火气”的店铺风格，带来既有惊喜感有记忆点又耐喝经典的饮品，让年轻人在城市生活中也能尝到家的味道。

我们对阿嬷手作创始人邓倩进行了一次访谈，她分享了创业心路中对产品的理解，与对品牌美学精神内核的思考。

阿嬷蒸煮制作过程

一、关于原点：希望产品能回归到最纯粹最好的状态

“现在年轻人消费理念升级，已经从追求快速、低成本、更香浓的风味，逐渐开始追求原生态和纯粹的食材，吃得出什么才是真正非工业可替代的口感和模仿不了的风味。”阿嬷手作的开始，是邓倩对年轻人消费升级的思考。

第一家店，从邓倩的广西老家开始，售卖纯手作古早味的茶饮。因自己是位母亲，所以更注重食材的新鲜度和健康度，认为只有通过真材实料和现熬现煮才能提供最原始最纯粹的饮品；加上她当时对消费习惯的升级有了更深的感触，便更想做一个纯粹且有温度的品牌。她发现手作奶茶是个不错的选择：一来具备多年茶饮品牌经营的经验；二来，茶饮这个赛道更贴近年轻人，更容易被传播；再者，茶饮这个行业里，还没有哪个品牌以这样的理念来切入。于是，阿嬷手作应运而生。

在三年后的冬天，阿嬷手作第一次走出广西，在深圳开设了首家省外概念店，继续坚持健康的真材实料和现场手作，用这种繁琐又费时、耗时耗力的方式，塑造了品牌壁垒的第一步。

说到“阿嬷手作”品牌名的由来，邓倩谈到，“我们希望用户想到阿嬷，可以是一种温暖的、纯粹的形象，用户是像家人一样的存在，我们觉得只有自己的父母、祖辈才会在意你吃得好不好，吃得健不健康，所以我们用纯粹的食材和质朴的方式表达自己，希望用户在阿嬷手作也能感受到这样的温暖。”

阿嬷手作门帘

对食材供应链的选择，阿嬷手作是近乎苛刻的。

“一开始在开发明星产品米麻薯奶茶时，我们盲测了二十多款大米，最后选中了广西巴马的糯米，香气特别好，食材和食材之间真的有差别。”作为大多数人的第一杯阿嬷手作奶茶，米麻薯是其中的灵魂，也是最难做的部分。从巴马糯米变成米麻薯，要经历洗净-蒸煮-加水牛奶搅打-手捣至拉丝的过程，现场蒸煮后，但最费神的就是手捣过程了，用机器搅拌会失去糯米的香气和口感。所以阿嬷手作一直坚持手捣，边看火候边搅动，最后还会加上米粒保留口感，这样才有了顾客能感知到的“手作”风味。

制作手打米麻薯

再比如芋泥，阿嬷选用了广西本土的荔浦芋头，去头去尾，只选用甜度最高粉糯感最佳的中段部位。只要店里一蒸芋头，满店都弥漫着香气，加上芋头要经过40多分钟的蒸煮，蒸软后还要手压成泥，入口的软糯香浓是普通芋头不能做到的。牛奶也选用了新鲜直送的水牛鲜乳，每天从南宁的专属农场冷链运送过来，保质期只有短短9天。

荔浦芋头溯源视频

视频来源：视频号@阿嬷手作

今年立冬如约而至的新品姜枣水牛乳，则是甄选了云南的小黄姜与新疆有机灰枣，90℃的火候，充分释放姜汁的热辣本味，新鲜的有机枣泥总是更鲜香。

熬姜枣水牛乳

阿嬷手作的产品中，“广西好食材”的的确确是好食材，“传统笨手艺”却一点也不笨，倒不如说是，最简单的烹制方式方能显示出食物最原始的本味，这味道好在心头。原始的产地、有机原生态的食材、淳朴的民众，这些一起形成了阿嬷手作的内核：纯粹，且温暖。

强调“原生态现场熬煮”，阿嬷手作不紧不慢地做着费时费力的事，坚持自己的原料选择，给大家带来健康纯粹且有无穷回味的好产品。毕竟在当下，人们时常会对存在于回忆中的感官产生向往，对鲜少能获得的淳朴产生偏爱。

什么样的人会喝奶茶，什么样的人会喝阿嬷手作，什么样的人喝过一次，还会持续不断地坚定选择？阿嬷手作希望通过匠心产品与用户对话中找到答案。

邓倩始终认为，对“食物”本身的消费升级，一定不能脱离本质做价值提升。更好的食材，更原始纯粹的风味，都是食物本身能够被顾客长期需求的“真价值”。

二、关于美学：“烟火气”如何在完整性和细节中“飘”出来

除了提供吃得出来的“原生态”与“纯粹感”，阿嬷手作的空间设计也有很强的风格，这与邓倩设计专业出身有关，她对品牌背后有更多的美学思考。“我们对空间的理解，最核心的就是烟火气，它是自然而然的。”

选址于上海新天地的“阿嬷手作珍藏”门店，周边聚集着潮流品牌与网红店，而于闹市中进入阿嬷手作，会有一种返璞归真的冲突感。未到入口处，手作和熬煮的香气已经先吸引了嗅觉。闻香靠近后，4-5位阿嬷正在慢慢熬煮，像是儿时家的味道，同时播放着悠扬古典的音乐，氛围也就在烟雾缭绕中慢下来。

通过原生态的食材的香气，再带动视觉、听觉与味觉的触动，阿嬷手作尝试用一种克制又温暖的氛围，营造能打开你感官体验的空间场域。整个体验过程是流淌的，娓娓道来的。

“烟火气”渗透于整体与每个细节。不仅是围绕产品本身的五官体验感，其他细节的质感也考虑得周全：门店整体木质的色调，运用了大量的原木与实木，是纯粹感；具有反差感的中古家具，蓝染粗布、斑驳的桌子是对上海历史感的致敬与儿时回忆的表达；厨房的原色门帘，附着简约小小的阿嬷手作 logo，香气从门帘中飘出来，是家的对味......“设想顾客可以坐在蒲团上，喝着原生态的奶茶，看着这些家具和阿嬷熬煮的场景，能想到一个个从前的温暖回忆。”这些是邓倩基于品牌理解家的文化和底蕴，慢慢延伸出来的细节元素。

上海环贸iapm店细节

即便是品牌视频短片，阿嬷手作也要求不需要高技巧的摄影手法、不需要演员和华丽的滤镜，还原最真实的选取食材与慢慢熬煮的过程，当热气慢慢在镜头里飘上来，整个氛围便盘活了。我们熟悉的阿嬷手作logo，为了与品牌美学尽可能统一，也经历了七八个不同的版本。

“我们要的不是一种大隐于市的气质感，而是渗透在每个细节中的烟火气。”从食材、口味、包装设计、手作场景、空间元素、视觉陈列再到音乐和品牌视频，品牌资产逐步建立并强化起来，阿嬷手作为消费者打造了最强烈的“记忆链条”——更高价值感的烟火气。

不同于融入多元化元素、运用多种跳跃色彩的茶饮店铺，也不同于多为工业风或通过食材本身颜色延展风格的咖啡店，阿嬷手作的品牌美学是独到又温暖的，它善作减法，摒弃不必要的画蛇添足，从而确保在多样化的设计风格中仍然具有品牌统一的风格感并贯穿所有细节。

南宁万象城店环境

“我们会把品牌做得很慢，品牌是慢慢形成的。你会看到阿嬷手作的logo很小，但是希望有一天即便没有看到logo，也能一眼认出来这就是阿嬷手作。”对于品牌用户的理解，邓倩认为，“阿嬷手作的用户是在快节奏生活中追求质感和认真生活的一批人。未来一定会有越来越多人追求原生态和纯粹的食物。”

不是以新奇特的营销方式、为了小众而小众地创新，也不是以市场数据热度为起点，而是通过反复推敲的好产品和能产生消费者情感链接的设计美学，阿嬷手作选择了一条更长远的路径：真正站在用户角度考虑什么是有价值的产品，建立有地域特色且原生态更健康的供应链，打造一杯覆盖从老人到小孩都可以放心饮用、值得信赖的产品。

于阿嬷用心慢煮的“烟火气”中品尝完一杯暖心鲜香的奶茶，在冬日晚间悠悠离开.....每一天，阿嬷手作家的温暖都将如约而至。