有多少“冰淇淋”在餐饮界做卧底？-环球通讯

今年冬天，如果你的好友约你去吃冰淇淋，她有可能带你去的，是一家餐饮店。

(相关资料图)

千万不要惊讶。

最近两年，冰淇淋“卷”向餐饮界的风一直刮得挺大，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”更是逐渐成为许多品牌的“加分项”。

如海底捞在去年就上线了一款燕麦雪糕，在天寒渐冻的10月备受消费者欢迎；今年，海底捞上新椰子雪糕，“连壳都能吃”的说法更是很快受到众多网友围观......

海底捞上新椰子雪糕

图片来源：微博@海底捞火锅

让人好奇，到底有多少冰淇淋，开始“不务正业”，开始在餐饮界“兴风作浪”。

一、“冰淇淋+餐饮”，有多少种玩法？

01、在火锅赛道，高颜值冰淇淋是链接年轻人的“优质路径”

大家有没有发现一个现象：今年以来，火锅店不推出几款冰淇淋，可能就已经追不上时代的风潮了。这些冰淇淋有的是作为赠品送给顾客，有些是直接售卖。

有数据统计，大众点评上，比如全国已经有359家门店的“楠火锅”，17道推荐菜里有4道是冰淇淋类产品：西瓜挖球冰、青提雪山冰、红豆抹茶牛奶冰和芒果绵绵冰。

楠火锅抹茶奥利奥牛乳冰

图片来源：小红书@楠火锅

这些冰淇淋在外观上也是非常的吸睛，例如杨枝甘露雪山冰、抹茶千层冰、杨梅雪山冰、可可威化牛奶冰，要么十几层冰沙旋转叠起来；要么用大碗装一个超大冰淇淋球；要么横插一根棒冰......反正要端上桌，就是全桌的C位担当，朋友圈照片里的牌面。

楠火锅杨枝甘露千层冰

图片来源：小红书@楠火锅

02、“冰淇淋+餐饮”，亦成为冰淇淋品牌较量的新战场

曾经，冰淇淋素有“忙一季闲三季”的说法，其季节性特征非常明显。而如今，冰淇淋成为一种日常甜点，冰淇淋身上的“夏季冷饮”标签正在不断被弱化。

对于冰淇淋品牌来说，如何打破产品本身的“季节色彩”也是一个必须要思考的问题。在这样背景下，“+餐饮”，“+烘培”在众品牌不断实践中也成为了一条可行性的方法。和路雪方面也表示，未来餐后甜点可能逐渐成为品牌较量的新战场。

在今年夏季，伊利甄稀牵手四川十大知名火锅品牌，开启“冰火相融解辣有凉方”2022四川首届冰爽火锅节，再次刷新冰淇淋消费场景；蒙牛“随变”也曾和成都的拿椒唱片火锅合作，蹦迪+火锅+冰淇淋，三重释放同时燥热夏季。

此外，冰淇淋与餐饮界烘焙的玩法更是多样。除了之前常见的糯米糍、冰淇淋泡芙、冰淇淋蛋糕之外，小编还看到了一款天凯乐“大郎烧饼冰淇淋”，这款冰淇淋外侧是一层香脆威化饼，里面则是蜂蜜香草，同时伴随着蓝莓和芒果果肉。

天凯乐“大郎烧饼冰淇淋”

图片来源：天猫天凯乐旗舰店

03、主打产品的延续，凸显原有品牌的优势

一些餐饮店的主打产品，与冰淇淋的原料、外型特征往往具有一定重合性，因而这也成为了一些“+冰淇淋”出圈的一条思路。

有一家名为胖妹面庄的面馆，以店中辣椒为特色，推出了“辣椒冰淇淋”，冰淇淋蘸辣椒的奇异组合，许多顾客吃碗面总会再来一支冰淇淋，不仅新奇，还能够在社交平台形成二次传播。

胖妹面庄辣椒冰淇淋

图片来源：小红书@勾勾勾大姐

也有一家火锅品牌，将冰淇淋做成小铜锅的造型，营造出“一锅沸腾、一锅冷却”的对比，十分出片。

实际上，今年前半年火出半边天的茅台冰淇淋，也是典型的案例，将原本产品的特色，重新借助“冰淇淋”产品延续下来。进一步的凸显出品牌原本的优势。

二、冰淇淋+餐饮的背后，是一条可行的市场突围思路

近几年来，我国冰淇淋市场规模增长迅速，冰淇淋相关企业年注册量逐年攀升。企查查数据显示，2020年新注册企业2288家，同比增长24%，2021年新增企业5119家。我国现存雪糕冰淇淋相关产业超4万家。

对餐饮行业来说，相对于其他餐饮板块，冰淇淋市场门槛较低，对门店的要求也更低，这也降低了冰淇淋的创业门槛。同时，随着冰淇淋市场被年轻人覆盖，很多年轻人更习惯于用“打卡”来描述消费，颜值在线的冰淇淋给了他们“晒”出来的充分理由，这也使其有了更多元的意义。

所以，冰淇淋产品不仅是引流产品，更是能实打实带来利润的产品。

哈根达斯麻将造型冰淇淋

图片来源：微博@哈根达斯Haagen-Dazs

对于冰淇淋品牌来说，总有人为新的创新买单，“冰淇淋+”一定程度上具有拓宽冰淇淋消费场景的作用，社交平台的二次传播也可以推动部分人群跟风购买，以此实现品牌的再次传播。

但在当下，可以发现餐饮行业中的“冰淇淋”，却有着一大隐痛：很多餐饮品牌上新的冰淇淋大同小异：夸张的造型、吓人的份量、奇葩的食材混搭……看似花花绿绿背后，其实各家的上新思路没有太多差别。

虽然有时这种方式固然能够带来好的流量，但同质化最终只会让消费者感到乏味。每个餐饮品牌的特色不同、每个冰淇淋品牌亦有自己的优势，因此，走出自己本身优势，才是核心所在。

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