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3个商圈,20家店,寻找魔都烘焙圈“消失的客人”。-焦点热门

来源: FoodTalks 时间: 2022-12-30 17:59:09

原创,转载请联系出处。

三年或三个月前,我们都无法预测今天的情形。


(资料图)

我们走到上海街头,发现消费者像候鸟一样消失了。

有可能是因为我们都知道的原因,开放后怕阳或是阳了居家休息之类。也有可能是我们不知道的原因,消费疲软或短暂回归理性,大家很有默契的减少了出行。

我们从上午11点开始,走进闹市商圈,发现绝大多数店铺都是门可罗雀。

总的来说,这是历史性的一刻,用接受采访的一位法甜店员工说的话,“之前扫码进出的时候,也没有现在这样冷清。”

为了更立体地和大家感同身受,也为了更清晰地感触和观察发生在烘焙人身边的每个历史瞬间,我们走上了街头,寻找“消失的客人”。

一、美罗城

徐家汇,2022/12/28 11:00am

美罗城商家信息

图片来源:大众点评

第一站我们选择在美罗城,这是年轻人汇集的地方,平时非周末,也会有周围办公楼的白领们趁着中午出来逛一逛,是消费者最有可能触摸的地方。

而且第一家店,我们的选择是直奔自带流量的『Holiland好利来』。

遗憾的是,没人。

美罗城好利来

美罗城好利来

整个店铺放着宜人的轻音乐,好利来作为最有人气的烘焙店之一,好像已经习惯了拿着相机的顾客在店里走来走去。现在店里只有我一个人(空气有些安静,快门声很突兀)。

我和店员搭话。

“怎么感觉人有些少?”

“最近是这样的,整体人流量都变少了,不过下午又会好点。”

“这些面包都能卖完吗?”

“也差不多。”

说着话,店员手里的打包工作没有停下来,等我付好款之后,她又往袋子里塞了一本2023年的日历,跟我说了再见。

好利来工作人员裱花中

橱窗内,工作人员还在细致地完成圣诞主题甜品的裱花工作。

我故意在好利来的店里逗留了15分钟,没有人走进店里,外面路过的行人都很少。但介于这是商城的负一楼,我没有太灰心,继续寻找着“消失的客人”。

同在美罗城负一楼的有『ZAKUZAKU&FOOM』、『西树泡芙』、『山崎面包』、『KUMOKUMO』、『Manner Coffee』、『BUNBUN age』等等。

美罗城B1层山崎面包

美罗城B1层KUMOKUMO

美罗城B1层BAKE CHEESE TART

ZAKUZAKU&FOOM

美罗城B1层BUN BUN age

BUN BUN age也是来自日本的牌子,主打炸面包。和日本泡芙品牌ZAKUZAKU同一个运营商,店铺也开在ZAKUZAKU的旁边。目前还没有在大众点评上上线,无法判断开业时间。

接近12点,负一楼开始出现几个闲逛的行人,或观察或驻足,应该是中午的地铁带来的人流(美罗城的B1层与第一换乘大站徐家汇相连,过去每天都会带来数以万计的人流量,极具商业价值)。

现在临近午餐时间,我们决定到一楼看看情况。走到一楼,同事的声音在耳边传来,“看,某家?”

美罗城1L廣蓮申點心便利贴主题店

上个月刚开业的『廣蓮申』主题店映入眼帘。

店里一共有7、8位店员,操作间在忙碌的三四位,在新鲜出炉的面包区又站有几位工作人员,三位学生打扮的女孩儿站在门口聊天,门口和收银台站着的工作人员站得笔直,目不斜视,打起了十二分精神等待客人光顾。

我的目光被主题店的装修吸引,在门口多停留了一会儿——店外有两台自动贩卖机,造型仿造便利店的饮料以及药品柜设计,连里面的點心包装(有芝士蛋糕、饭团等产品),也设计成了类似的造型,可以直接扫码购买

廣蓮申自动贩卖机

拍了两张照片,我跟在一位年轻女士的身后走进了廣蓮申。

廣蓮申店内

我这次在店里逗留了20分钟,店长小姐姐给我演示了酷炫的机械手臂冰淇淋机(姑且先叫这个名字吧)。

我向工作人员询问最近人流量的问题,她回答,从开放之后,人流量就变少了。也不是这两天的问题。

“那门口自动贩卖机里的东西,能卖掉吗?”

“那个自动贩卖机的设计本意是刚开业的时候,防止客人买东西结账排队太久,因为主题店,来打卡的人很多,放两台自动贩卖机能够方便快速结算。我们每天都会去把最新生产日期的货物摆在里面。”

“周末会有人来打卡吗?”

“和开放前,没有办法比。没办法,可能大家都阳了不愿意出门。”

“那你预计什么时候能够恢复正常?”

“哈,那我也不知道。”

工作人员眼里带着笑,丝毫没有为现在客流量的稀少,而露出消极的情绪。离开的时候店内又回归平静,穿着工作服的年轻人们回到了原先的站位。

静静等待,是所有门店工作人员们共同状态。

廣蓮申冰淇淋机

开业时备受瞩目的冰淇淋机在打冰淇淋,现在只有我一个观众。

美罗城一楼,还有很多耳熟能详的店铺,其中不排除我们探店打卡过的网红店。至于人流量直接看图片吧。拍摄时间应该是12:20-12:50之间。除了零散的几位客人,往常忙碌的外卖配送员的身影也不常见。

『趁热集合』是开在一楼入口处,有一位大爷正在结账。

趁热集合店内

仔细观察的话,可以看到货架上新出炉的一些面包已经卖掉了一半,据工作人员介绍,基本上每天的出品,都是可以卖掉的。

空了一半的面包货架

看来就算在同一个商城,好的店址对于获得一些刚需消费者至关重要。

乐乐茶

7分甜

徐家汇地铁站MANNER COFFEE

图片来源:公众号@伊莎莉卡烘焙网

等我们围着一楼绕一圈,渐渐地已经可以看到正在消费的客人。在美罗城,我们成功地找到了客人的踪迹。

下一站,港汇。

二、港汇恒隆广场

徐家汇,2022/12/28 13:00am

港汇恒隆广场商家信息

图片来源:大众点评

先来看一下港汇的星巴克人流量。

没有人也没有笔记本的星巴克

大致逛了一圈,也确实如美罗城一样没什么人。

港汇B1层布歌東京无客人

港汇B1层百丘

果然,品牌力还是强,有4-5个客人在挑选产品。

港汇入口

港汇,最多的就是外卖小哥的身影。

港汇1LPAUL LAFAYET 法式甜品

暂停营业的T&B

最后,我们终于看到了熟悉的场景——小十人拿着挑选完的面包,在排队结账。

港汇B1层PAOPAO

PAOPAO是一家新店,开业不到一个月,主打现烤的欧包、可颂、三明治(我观察的这个时间段,大多是消费这类产品),也有一些法式甜点。

据工作人员说,现在是中午时间段,附近的上班族,都会过来光顾,而且大都是老面孔、比较熟悉的顾客。

PAOPAO店内

图片来源:公众号@伊莎莉卡烘焙网

有人气的店铺,连工作人员的表情都热情饱满、充满干劲。

不得不说,魔都的烘焙店新店,真的是自带流量。

三、丰盛里

南京西路,2022/12/28 13:40am

丰盛里商家信息

图片来源:大众点评

丰盛里是三个目的地中人流量最大的。我们也确实,在这里找到了很多的消费者,甚至,还找到了穿着单裙拍照探店的时尚潮人。

下了地铁,我们首先去到了『FASCINOBAKERY』FASCINO BAKERY的店铺处于丰盛里F栋一楼,店铺可以直通商场外,大门正对的是一排日咖夜酒的咖啡馆。

丰盛里1LFASCINO

FASCINO店内

整体来说FASCINO的人流量并没有受到太大的影响,店内有携手一起选购面包的夫妻、单独出行的女士,也有人坐在靠街的橱窗边,低头摆弄着手机。

店内的工作人员有条不紊展开工作。

沿着丰盛里的石库门,很快我们到达了『廣蓮申』的第二家体验店,公园店。

丰盛里廣蓮申

店内的客人三三两两,比FASCINO的人流量要差一些,毕竟是体验店,在行人锐减的街上吸引力比不上一些实用性更强的店铺,客人们进入店内选好自己需要的产品便结账出门,并无停留。

丰盛里廣蓮申店内

接着往下走,就到了老店『石窑面包』。

石窑面包

从橱窗里面包的摆放来看,处于正常营业当中。店铺顾客的活动范围大致只有十平米,在我走进去时,刚与一位白人顾客擦肩而过,两位年轻女性正在结账,我打消了找店员搭话的念头。

按照观察到的情况推算,这可以归入街角社区店的行列,在本次开放后,影响应该不会太大。

最后,我们迎来了今日的【人气之王】,『B&C黄油与面包』。

B&C黄油与面包

B&C在FASCINO的斜对面,13点多的时候我们从FASCINO出来,还需要排队进入(虽然排的人不多)。抱着晚些时候询问一下工作人员的念头,我们先去了廣蓮申和石窑面包。

可返回的时候,B&C里的人只多不少。对了,是本月20号才开始正式营业。

询问了街角的保安大爷,大爷说,这半个月这个路口以来都是如此。而且周末的话,整条街上的人,还都要多一些

听完我们感觉很振奋,决定去吃个饭回来,等人少了,好好采访一下B&C的工作人员。

结果要返程了,进入B&C的时候,人反而更多了

我迟疑了一下决定不挤到人群中凑热闹,准备举起相机,记录下这一刻,也记录下,我找到的“如候鸟般难觅踪影的消费者们”。还没按下快门,只听店员小哥中气十足的声音说:这边也可以结账!请大家不要挤在一边排队!

“人挤人”的B&C

图片来源:公众号@伊莎莉卡烘焙网

出门的时候仔细看了一下门口的宣传单,原来这段时间是B&C的促销活动时间,作为新开的旗舰店,折扣可以达到5.9折(部份产品),而且促销的品类比较全,产品比较广,当然也有一个新店开业的buff在。

四、写在最后

3月份,我们被封控在家,一些餐饮烘焙商家熬不住。

而9月份之后又有不少新的店铺开出。

丰盛里街头,年轻女孩在拍照打卡

图片来源:公众号@伊莎莉卡烘焙网

12月,“新十条”发布,出入商场开始不查验核酸,圣诞遇冷,尽管知道一切都会过去,整体的形势还是让人身心俱疲。

12月27日,2022年的年度汉字公布,“韧”字当选。

用一句话来表达这个字,大概是“一个人可以被生活打败,但是不能被它打到”。这个字可以送给上海,送给烘焙人们,送给今天我们在街头、在商场遇到的每一个坚守的工作人员。

向大家致敬。

好在最后我们在丰盛里嗅到了“春天”,也找到了“消失的客人”让我们静待,持有积极的心态,迎接新的历史和曙光。

嗯,面包烘焙店有望逐步复苏。

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标签: 工作人员 大众点评 冰淇淋机