《2022新茶饮研究报告》发布

来源: FoodTalks ┆ 时间: 2023-01-04 19:48:53

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历经3个月的调研编撰，《2022新茶饮研究报告》定稿出炉。回顾我们对新茶饮研究的历史，2020年，我们提出新茶饮成长史的典型特征，并根据城市核心商圈每百万人的开店数，测算出市场饱和度；2021年新茶饮显著变化是数字化的快速提升，在多方面，远远高于餐饮业平均水平，并用“人货场”模型梳理了用户画像、供应链和门店特点。2022年的报告以访谈为主，重点描述本年度行业有哪些发展、整合和突破，以及品牌的创新、坚持和信心。

(资料图片)

2022年是新冠肺炎疫情第三年，新茶饮和诸多企业一样，日子不那么好过。新茶饮的“内卷”由来已久，在新冠肺炎疫情这个放大器的作用下，已经“快卷不动了”。各品牌面临的挑战复杂多样，有销售额大幅下滑的，有现金流出现问题的，有加盟商转向其他品牌市场规模大面积萎缩的、复购杯数显著下降的等等。在竞争压力和消费需求不确定的双重作用下，社会上出现了很多质疑新茶饮的声音。

重压之下，纵观整个新茶饮市场，2022年还是交出了一份非常精彩的答卷。

一、多方面表现亮眼

结合2021年报告和企业反馈的情况，我们预判2022年新茶饮的市场份额约在1040亿元，同比增长3.7%，基本与2021年持平。对比餐饮业4万亿左右的大盘，又或者对比零售百强第一名1971亿元的苏宁，新茶饮是一个非常小的细分行业。这个细分行业，约有48.6万家店，连锁化率达到55%，在中国有2亿人的年轻消费群体。

从目标客群渗透率、竞争格局、门店增速、市场规模增速、核心商圈人均店铺数和人均咖啡因摄入量，画出一二三线城市里，新茶饮2022年市场成熟度，综合来看新茶饮处于行业发展成熟期的上半段。

茶百道

图片来源：微博@茶百道

二、线上订单的占比显著提升

调研发现，新茶饮在良好的数字化建设的基础上，2022年线上订单的占比显著提升。一方面是受疫情影响，很多店禁止堂食但可以开外卖，另一方面年轻消费群体已养成线上消费、线上社交的习惯，通过手机APP下单已经成为常态，有的消费者会在给自己下单的同时给异地好友也点上一杯，颇有天涯共此时的浪漫。奈雪等企业表示2022年全部订单中有超过80%的订单都是来自于企业小程序和外卖平台。

三、智能设备的研发与应用

2022年喜茶和奈雪等头部企业在专业智能设备的研发与应用上，都有显著突破。

喜茶首批推出3款智能设备，包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例，为了将柠檬中的香气更好地挥发出来，基本上都是有捶打这个步骤，用这个设备只需要10秒，而人工捶打大约需要全力捶打2分钟。

奈雪的茶自动奶茶机

图片来源：奈雪的茶

奈雪自研的“自动奶茶机”已在全国800余家门店投入使用。该设备最快可用不到10秒的时间制作完成一杯茶饮。

回顾星巴克的发展历史，研发自动咖啡机是它提速发展的一个关键时间点。用智能机器设备，来减轻人员工作压力，提高生产效率，减低管理成本，是本年度新茶饮的一大创新特点。以上两个案例已入选到《2022年度CCFA新茶饮优秀创新案例》。

四、上新品是常态

从2021年开始，每个新茶饮品牌每个季度都上线超过11个新品。本年度我们结合调研和实际情况，提出了这样一个观点，对新茶饮企业来说，上新品是常态，算不上是企业的核心竞争力。新茶饮有这样一个规律，一个全新的新品上市后约半个月，各个品牌都陆续完成了类似产品的一个上线。可以说产品的壁垒非常低，新茶饮在产品上，所谓的护城河是几乎不存在的。

未来新茶饮是否会像咖啡一样，每个咖啡馆里的产品都非常类似又有明显的差异？我们拭目以待。