实测9款热门水果：芒果、柠檬、草莓…饮品店又有哪些新做法？-世界时快讯

原创，作者：梦婕，转载请联系出处。

(资料图片仅供参考)

一年四季，饮品店留给消费者最大的期待，就是随季节变化上架的新水果。

从常用热门芒果、草莓、柠檬、桃子，到新兴小青柑、杏、柿子、梨、芭乐，每年有创新，每年都在期待。

这些水果当下最流行的做法是什么，品种如何选，供应链环节有哪些新原料？

2022年，饮力实验室做了9期水果测评，今天做个全部梳理。全文干货，建议收藏转发。

一、芒果：越来越走“东南亚”风格

作为饮品店必上经典水果，芒果近一年来有新的应用思路。

1、运用到东南亚风产品里

作为热带地区水果，将芒果和东南亚风格结合，是新流行做法。

喜茶、益禾堂、圆真真等品牌，用东南亚甜品芒果糯米饭做概念，结合端午节，以芒果、椰浆、糯米为主要元素，推出新品。沪上阿姨、古茗等品牌推出泡鲁达，添加芒果元素。

喜茶饮品图片来源：微博@喜茶

2、和新水果结合，做非冰沙水果茶

将芒果和一种新的水果搭配，做非冰沙类水果茶，进行更广泛的应用。阿嬷手作、乐乐茶、果呀呀等都在这么上。

3、和椰乳做出更多创意组合

芒果和椰浆是风味协调的友好搭配，除杨枝甘露这个经典产品外，芒果和椰浆还有许多创意类产品。

蜜雪冰城推出过椰乳烩面，将椰粉做成烩面的样子，再添加芒果粒，不仅地域特色十足，椰乳+芒果也是不会出错的搭配。

创新开发芒果，还有哪些思路？可点链接查看：测评：用芒果做茶饮，今年关注新思路

二、柠檬：常用品种的超全梳理

柠檬那么多，研发总在用，如何做区分？

比如香水柠檬，产地和季节上的不同，都会影响具体的风味特征。

广东香水柠檬外形圆胖，汁水较少，香气浓烈，酸度弱；海南香水柠檬形状像“子弹头”，香气、酸度都较弱；台湾香水柠檬外形修长，汁水较多，香气较浓烈，酸度较弱。

柠檬

图片来源：公众号@饮力实验室

从左至右依次为：春季果、夏季果、秋季果、冬季果

春季果：表皮颗粒感粗糙，香气、酸度弱，汁水少；夏季果：表皮粗糙感减弱，大小均匀，香气汁水足；秋季果：表皮光滑，香气略弱于夏季果，强于春季果；冬季果：表皮光滑，个头较小，酸度高，香气略强于春季果。

具体如何挑选？可点链接查看：香水柠檬、黄柠檬、青柠檬，饮品店柠檬全测评来了！

三、桃子：减少损耗，如何做鲜果管理？

桃子突破上市的季节限制，成了全年都在用的水果。在品种选择、具体应用中也变得更精细：

1、常见品种

大众广泛接触的桃子品种有4种，分别是：水蜜桃（做产品更合适）、油桃（香气更高）、脆桃（口感更好）、蟠桃（肉质更细腻）。

桃子常见品种

图片来源：公众号@饮力实验室

2、软桃、硬桃，体现不同功能

软桃：甜度高，风味饱满，可捣泥使用，多用来提升鲜感，增加口感丰富度。硬桃：常用来切丁，增加咀嚼感、提升价值。

3、桃子成熟度、储存管理

有研发在选择使用桃子时，会将桃子分成7～10成熟度，根据外观判定成熟度。

门店储存中，1～4度环境下储存，常温储存温度控制在20～25度。

霸气一升桃

图片来源：微博@奈雪的茶

了解桃子更详细品种，可点链接查看：测评：2022桃子新品怎么做？（附产地和配方）

四、草莓：大单品的持续创新

作为饮品店最经典的水果之一，草莓正被打造成大单品。创新也持续在进行，比如在搭配上，现在流行：

1、同色系

草莓颜色鲜艳，外表圆润可爱，放大草莓自身特性，从颜色入手，是最直接的搭配方式。近2年品牌推出草莓时搭配的水果包括：车厘子、蔓越莓、山楂等。

霸气莓莓子

图片来源：微博@奈雪的茶

2、补风味

除了做颜值，另一个思路是填补风味。

比如和桃子的搭配中，桃子口感香甜，但香气较弱，与草莓复配，就能以草莓的香气填补尾韵，也能以草莓的红填补桃肉颜色不足，还原蜜桃的粉。

3、补口感

还可以补充新的口感元素：比如经典搭配草莓+麻薯，从颜值上看，红白分层很鲜艳，从口感上看，麻薯的软糯为草莓的清爽增加了口感。

圣诞喜游记图片来源：微博@喜茶

连锁品牌都在怎么推草莓？可点链接查看：草莓测评：供应链有新进化，奈雪的茶用无土化栽培

五、小青柑：2023要爆发？

研发都在预测，小青柑会是明年爆款水果。很大原因在于，它和柠檬有相似的风味调性：具备酸感，有天然解渴解腻的属性，并且果皮清香，在水果里是个好用的新补充。

饮力实验室对小青柑做了实际测评，总结出一些搭配建议：

与水果复配：推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。

与茶叶搭配：推荐中后段香气足的茶，比如山茶花乌龙、红玉红茶等。

与奶茶搭配：推荐用小青柑皮做，提鲜的同时不会产生起絮。

小青柑饮品

图片来源：公众号@饮力实验室

但要大量爆发，还有一些操作和市场教育方面的难题要解决。小青柑具体如何用、怎么推？可点链接查看：小青柑测评：冠军选手、资深研发都看好，它会是新爆款吗？

六、杏：成新经典，具体怎么上？

2022年，杏成新经典水果，茶饮、咖啡品牌到了季节都在上。具体的品种、应用上，饮力实验室做了测评：

1、品种选择

硬度好，口感脆：山东大黄杏品种，推荐做冻果或果酱；质地软，口感甜：新疆小白杏品种，推荐做果浆或果泥。

2、应用搭配

搭茶：与茶感轻或前香风味明显的茶搭配；

搭水果：与桃子等不抢夺风味的水果搭配，另建议切颗粒使用风味更还原。

乐乐茶饮品

图片来源：微博@乐乐茶LELECHA

更多测评方向，可点链接查看：测评：喜茶、奈雪都在卖的“杏”，我找到做好喝的实用技巧！

七、柿子：秋季必上，怎么做出新意？

柿子要成为饮品店秋季标签，去年陆续有品牌推，今年上架的品牌更多了。饮力实验室根据实际测评，总结出柿子搭配思路：

与茶叶搭配：推荐与清香型、花香型茶搭配，比如茉莉绿茶、山茶花乌龙茶等。

与咖啡搭配：推荐制作拿铁，将柿子作为小料置于底部，提供果香的同时丰富咀嚼感和颜值。

柿子饮品搭配

图片来源：公众号@饮力实验室

但作为短时令水果，柿子在不同区域有不同品种，供应链也在推出冷冻柿子、果酱类产品。具体如何挑选？可点链接查看：柿子测评：稳居热门产品TOP2，今年更多品牌上，有哪些新变化？

八、梨：如何把养生标签做到极致？

伴随冬季养生热度提升，雪耳炖梨茶、冰糖雪梨等产品的流行，梨被应用的越来越多了。

饮力实验室采购秋月梨、雪梨、皇冠梨、砀山梨、库尔勒梨、啤梨6个品种，从口感、价格、特色等维度，做了梨的横向感官对比测评。

第1排：库尔勒梨、啤梨、皇冠梨，第2排：秋月梨、雪梨、砀山梨

图片来源：公众号@饮力实验室

总结下来：

从性价比、口感、出肉率等多角度考虑，推荐使用秋月梨、皇冠梨、雪梨；要做风味、主打价值感，推荐使用啤梨、库尔勒梨。

不仅如此，梨做奶茶还有惊艳口感，具体表现如何？可点链接查看：测评：“梨”成今冬必上热门水果，怎么做更好卖？（附6个品种详解）

九、芭乐：高颜值新水果怎么用？

2022刚开年的春季，随着喜茶、乐乐茶等多个品牌一连串的使用和上新，让芭乐集中引发高关注度。

绿色表皮、红色果肉，颜值颇有优势的芭乐，做水果茶出品时，具体的搭配推荐有：

1、做主风味

茶底更适合与茉莉绿茶等绿茶类搭配；搭配上，作为甜香型水果，芭乐和草莓、葡萄、芒果、车厘子、桃子等水果会互相融合，口感更加丰富同时不失芭乐独特的香气。

芭乐季图片来源：微博@喜茶

2、做复配

常见用法是加到柠檬茶中，提升整体口感的饱满丰富度，可选乌龙茶底的柠檬茶搭配。

3、个性化风味

芭乐清爽的特性，还可以与乳酸菌、酸奶等饮品类做搭配。

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