凯度x伊利xTMIC | 2023口味创新知识点都藏在这份风味趋势里-当前热门

食品饮料行业的创新从未停歇，限定、IP联名、混搭、便携包装…商家争奇斗艳以更诱人、更卓越的体验来惊艳消费者。而风味作为食品饮料的根基，是吸引并留存用户的硬核实力，也是品牌创新的重中之重。

(资料图)

在信息快速流转，新事物层出不穷的当下，如何探寻并打造俘获消费者味蕾的风味成为品牌在竞争中脱颖而出、保持活力促增长的关键。

2021年凯度联合伊利和天猫新品创新中心（TMIC），依托阿里电商的海量数据，一起打造了可捕捉跨品类口味趋势的“风味轮”，备受业界关注。2022年三方继续合作研究，方法论再度升级，在电商数据的基础上结合社媒数据，以数智洞察助力风味创新机会识别，发布最新风味趋势报告。

数智洞察助力风味创新机会识别全新风味趋势地图

一、多维升级，更全面深入洞察风味趋势

在先前的风味趋势洞察基础上，本次的2022年度风味趋势洞察承前启后，实现多维升级，更全面地捕捉了风味表现，提供给品牌更深入的洞察。依据阿里电商体系自有分类，并选取乳品相关及临近六大品类：酸奶、低温乳制品、含乳饮料、茶饮料、碳酸饮料、夹心饼干，以启发品牌风味创新灵感。

1、风味类型更准更全

顺应市场更新与变化，补充更新风味，涵盖的风味新增近百种；

引入知识库最新图像识别技术，大数据抓取范围更广，获取的数据量级是2021年的两倍

2、风味洞察多维拓展

借助社媒数据，以用户感官需求出发细分七类不同的需求空间，反向将需求空间更新至知识库并与所识别风味趋势匹配，连带消费场景，多维描摹不同风味所满足的场景和需求特点，助力品牌识别沟通机会

3、深度剖析启发落地

结合社媒用户评论，活化风味趋势解读；揭示内在动因，加强创新落地启示

二、趋势领航，擎画风味创新蓝图

通过以上方法论的升级，凯度和伊利共同打造的《2022数智洞察助力风味创新机会识别》研究报告揭晓六大年度风味趋势。

本次研究对2021年度两大趋势有所升级，并挖掘出四大新趋势

1、趋势新升级

趋势一：药食同源，健康升级

在研究覆盖的品类中，酸甜口味仍占主导地位。同时，以茶饮为代表的苦味兴起，大量药食同源的风味素材走红，如橘皮乌龙（增长＞500%）、青柑陈皮（增长＞500%）、玉米须（增长+235%）等，提供给品牌在口味创新之余实现健康食材的再升级机会。

药食同源，健康升级

低甜、自然本真的口味特征，很好匹配社媒所识别出的“低甜养生”与“本味节制”消费者感官需求，在无添加、减肥以及美容养生等功效方面具有可观的创新空间，也适配餐后、学习等潜力场景。

低甜、自然本真的口味特征

趋势二：产地直采，新鲜升级

从风味的食材类型来看，水果类风味依然是消费主流，稳居“C味”。数据显示，在果味中哈密瓜等口味迅猛增长。基于凯度的趋势洞察，安慕希品牌推出的产地直采系列爆品，在市场中极具代表性，引领了酸奶品类的口味升级。

安慕希

图片来源：公众号@安慕希

有别于2021年度趋势中所呈现出的口味时令性，当下消费者更加关注“原产地直采”所承载的正宗、新鲜的风味体验，在满足消费者享受产地美食的需求同时，品牌也要提供更新鲜安全的品质保障。

浓香治愈、纯净安心

2、趋势新识别

趋势三：花香时令，仪式爆棚

不同于季节限定时令水果所带来的新鲜美味，时令“花香”带给消费者的嗅觉加持，以别致新奇带给消费者多层次的感官体验。品牌可将味觉扩展至更专属的仪式感，仿佛身临其境回到“那个季节”，打造季节专属的独特风味记忆。

花香时令图片来源：pixabay

趋势四：跨界奇袭，经典焕新

跨品类的口味创新在食品饮料类屡见不鲜，现制茶饮在口味创新方面就尤具优势。即饮品牌可以博采众长，学习广受好评的现制经典风味，结合自身便利、实时的特点推陈出新。

现制茶饮图片来源：pixabay

趋势五：口味加一，趣味加倍

传统果粒谷粒似乎已无法充分满足消费者对新奇趣味的需求，而常见于碳酸品类的“气泡感”凭借极具特色的口感特点在乳品中脱颖而出，带给消费者激爽、清淡、减负、释压的全方位感官体验。伊利推出的安慕希有汽儿新品酸奶上市后的消费者反馈正是印证了这点。

安慕希有汽儿新品酸奶

图片来源：公众号@安慕希

社媒数据也表明，气泡的独特口感激发消费者延伸出多样的创新混搭，花样繁多的DIY方案融合并激活大众熟知的风味，更从品类混搭上实现了丰富的功能加持以匹配多样化的用户需求，品牌可从中看到下一步“玩趣创新”的方向。

趋势六：复合口味，潮流混搭

“橘皮乌龙”“桑葚五黑”“青柑橙皮”等混合口味增速突出，是相当可观的品牌创新机会点，而从单一口味为出发点，结合不同人群在优势口味中的偏好，助力品牌探索复合口味的创新方向，提升风味创新成功率。

三、直观定位潜力风味，助力口味创新

除上述六大风味趋势外，凯度以16大风味类型为基础，提取兼具现有体量与高增长的潜力风味构建2022风味知识图谱。

我们在2021年“风味轮”上升级可视化产出，更直观地为伊利相关品类口味创新提供具体支撑，无论是在整体层面上，还是在不同性别、代际、市场级别乃至区域上，都深入完成了差异化探索。

风味轮

凯度与TMIC知识库的共创项目可覆盖食品、乳制品等多种品类。通过梳理临近品类风味知识库，帮助品牌在邻近品类发掘新鲜口味，积累风味知识、把握风味创新趋势。如有业务合作，欢迎联系我们。

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