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2万字报告,呈现中国咖啡市场的“正在发生”

来源: FoodTalks 时间: 2023-02-04 09:43:07

导语

咖啡市场的火热已成共识,但到底哪些产品卖得火,哪些模式能跑通?

宏观的生机盎然中,从业者更应关注这篇市场正在发生什么,有哪些“超车”的机会。

基于数据统计与行业观察,咖门整理了《2023中国咖啡市场洞察报告》,希望给从业者在产品思路、模式选择等多维度提供参考。


(资料图)

今天,先来看看报告中呈现的9个亮点——

一、Top10产品中占8席,拿铁产品呈现“断层式领先”

咖啡的产品创新激战正酣,《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,咖啡领域新的“招牌产品”正在形成。

其中,拿铁类产品,在国内咖啡市场的接受度呈现出“断层式领先”。

在2022美团外卖咖啡SKU产品销量Top10产品中,拿铁类产品占了8席。

2022美团外卖咖啡品类销量排行

图片来源:公众号@咖门

一方面,外卖场景中,消费者往往更青睐熟悉的产品;另一方面,生椰拿铁、厚乳拿铁等产品的上榜,也体现出拿铁在搭配上的想象空间。特别是近两年,瑞幸屡次在“大拿铁”产品上引发风潮。

在取样咖啡品牌2022年上新产品统计中,拿铁也是占比最多的品类。

拿铁爆款的核心思路是,以拿铁作为主基调结构,在辅料、风味上做微创新,契合当下时令或选用应季食材,同时抓取经典拿铁和对特定风味喜好的消费者。

星巴克龙井茶酥风味拿铁

图片来源:微博@Julys橘奶司

比如星巴克3月上新的山茶花漾拿铁、龙井茶酥风味拿铁,Tims天好咖啡2月上新的七彩绒绒雪拿铁等,都是拿铁创新的样本。

二、咖啡消费“大众化”明显,40~60元档位占比大幅下降

《2023中国咖啡市场洞察报告》中看到,从2021年到2022年,20元以下人均消费规模门店数增长了5个百分点,20~40元档位,更增长将近20%;而40~60元档位占比大幅下降。

2022年美团平台咖啡人均消费规模门店数图片来源:公众号@咖门

这是咖啡回归一杯饮品本质的一种体现。

结合市场整体来看,也并非意味着消费者咖啡消费能力下降,而是20~40元价位区间的咖啡产品,形式更灵活多样,更容易与新的咖啡消费群体、消费需求接触,被消费者选择。

三、二三线城市,品牌连锁化正当时

《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,一方面,头部咖啡连锁品牌开始在二三线城市跑马圈地,另一方面,不少城市也都开出了自己的咖啡连锁品牌。

这些区域咖啡连锁品牌,少则5~10家店,多则上百家,在当地拥有高认知度和口碑,在过去一年快速开店。

诞生于广东惠州的咖啡品牌“本来不该有”,主打创意果咖,2021年9月成立,2022年入夏以来实现爆发式增长,截至2022年底,门店已经超过600家。

当前,区域中小型咖啡品牌多以小店模式为主,正在成为咖啡创新的生力军。

部分城市咖啡馆数量统计

图片来源:公众号@咖门

四、高线城市咖啡,进入“场景细分”

在许多一线、新一线城市中,刚需咖啡已经形成了一定的市场规模,而且围绕刚需人群,开始场景细分。

比如空间服务。成都的COFFICE G1,瞄准白领群体,把咖啡馆变成“共享工位”,复购率超过了30%。

成都COFFICE G1

图片来源:微博@哗啦啦

比如外卖模式,广州的Daka打咖咖啡,同样瞄准上班族需求,在出品效率、外卖配套等方面下功夫,巅峰期外卖月销8500+单。

五、下沉市场觉醒,县镇迎来一轮增长

更下沉的市场,县城甚至乡镇也迎来了一轮咖啡消费增长。

其中有代表性的品牌,是蜜雪冰城旗下的幸运咖,目前门店数已经超过了1800家,美式5元/杯,大多数咖啡产品不超过10元。而全国的门店中,整体盈利良好,其中还有数十家年营业额突破百万的店。

幸运咖

图片来源:微博@幸运咖

值得注意的是,同属下沉市场,不同市县镇之间消费者的咖啡需求、消费能力也有着不小差异,咖啡经营要面临市场培育的考验。

六、“果咖”崛起,成就多个品牌

2022年春夏季,多个定位“鲜果咖啡”的品牌都迎来了一轮快速发展。这些品牌,鲜果咖啡大多占比七成以上,注重年轻化表达,有门店已经做到最高日销900+杯,最高日营业额达2.5万元。

水果元素使用情况图片来源:公众号@咖门

与此同时,连锁咖啡品牌开始按水果时令上新。

比如瑞幸咖啡,水果元素的加入几乎成为其2022年上新的标准动作。特别在4月末,接连上新初恋青提拿铁、橘金气泡咖啡、西柚气泡咖啡、抓马西瓜拿铁、葡萄冰萃等产品。

以消费者熟悉的水果做风味引导,让咖啡的尝试门槛大大降低。

七、新茶咖成为热门,“中式咖啡”搜索提升4713%

曾经的港饮招牌“鸳鸯”,正在用新的姿态重新回归——新中式茶咖。

从2022年3月开始,包括星巴克在内的多个咖啡品牌,陆续都推出了“山茶花拿铁”,山茶花乌龙搭配咖啡等产品;8月,茶颜悦色旗下的鸳央咖啡把“茶咖”的热度推向了高潮。

鸳央咖啡“辣妹子辣”

图片来源:微博@果呀呀GUOYAYA

茶咖的发展,离不开国潮咖啡、中式咖啡的品类创新。

据大众点评数据,2022年“中式咖啡”搜索热度提升4713%,也一定程度上也侧面反应了茶咖的火爆。

八、产品创新,带来大量出圈机会

一支爆品成就一个品牌的故事,正在咖啡赛道上演。

消费者点单往往不是“一杯拿铁”,而是“一杯生椰”、“一杯Dirty”——具有具体名称的出圈产品越来越多。

太平洋咖啡“落日流沙”

图片来源:微博@太平洋咖啡

从土星拿铁、瀑布咖啡、流沙美式,到火遍全网的新鸳鸯茶咖、花香拿铁等,一轮又一轮的咖啡新爆款,在年轻人中流行起来,而且带货能力极强,不少产品甚至是从社交平台火到了咖啡馆。

九、“品牌”先置,更重视个性表达

新兴的咖啡品牌,往往从创立初就注重品牌整体形象与理念的传达。

比如郑州的百分五咖啡,西安的日落咖啡,成都的加饮Plus In、啡常上头,合肥的20% coffee,长沙的蓝嘴兽咖啡等等。

西安日落咖啡

图片来源:微博@zane在西安

他们或用水果特调、创意奶咖打开市场,或以性价比吸引客群,但不约而同的是在视觉、文案上独树一帜,注重氛围感或情绪、个性的营造与表达,符合年轻消费者的喜好。

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标签: 大幅下降 太平洋咖啡