披萨消费新趋势下，达美乐如何构筑长效竞争力？

达美乐比萨

图片来源：达美乐官网

2022年，餐饮行业风潮涌动。

(资料图片)

喜茶降价告别奶茶“30元时代”，中式面馆遭遇“闭店潮”，瑞幸咖啡凤凰涅槃，西式快餐内卷加剧。作为西式快餐主要种类之一的披萨，此前必胜客一家独大的市场格局已然改变。随着达美乐等外来品牌登陆，以及尊宝披萨等本土品牌的崛起，披萨赛道开启“群雄逐鹿”。

2月23日，达美乐比萨(下称“达美乐”，股票代码:DPZ）发布2022财年年报，全球业务基本盘稳固，不计外汇影响的全球零售额增长3.9%，其中，美国市场增长1.3%，国际市场增加6.3%。但是由于成本管理不够高效，叠加全球疫情、俄乌冲突等国际因素，企业仍困于亏损的泥沼，营业收入下降1.6%，净收入下降11.4%。

达美乐在财报中坦言，我们的收益和业务增长战略取决于国际特许经营商的成功。而其中，中国市场占据着重要地位。截至2023年1月1日，中国在达美乐十个最大的国际市场中排名第7，拥有589家门店，虽然门店数量上不及日本（957家）、墨西哥（842家）、土耳其（650家）等国家，但考虑到中国当前披萨的低渗透率、人口数量及消费能力等，中国市场的增长潜力对达美乐而言是颇具吸引力的。

不过可惜的是，达美乐在目前在国内仍处于亏损状态，原计划在2022年12月23日登陆港交所的达美乐中国（达势股份），也疑似股票发行不理想而延迟了全球发售。

当前中国披萨市场竞争激烈，必胜客占据头部位置，尊宝披萨、打卡站披萨等本土品牌高速扩张，内外双重压力之下，达美乐的盈利焦虑该如何缓解？

一、全球营收盘稳固，中国市场亏损困局仍未解

成立于1960年的达美乐，是当前全球最大的披萨公司。截至2023年1月1日，在全球90多个市场拥有19800多家分店，远超12300多家分店的必胜客。

从达美乐的商业模式来看，与其说是一家披萨供应商，不如说是一家恰好在卖披萨的特许经营商。财报中指出，达美乐主要是一家特许经营商，截至2023年1月1日，约99%的门店由独立特许经营商拥有和经营，并非由总部直营。

这一特点也是达美乐在2022年国际经济动荡、美国通胀加剧、部分地区疫情反复等诸多不利因素下，仍能保持零售增长的重要因素。财报显示，2022年，公司不计外汇影响的全球零售额增长3.9%，国际门店的同店销售额增长了0.1%，综合收入增加了约1.8亿美元，同比增长4.1%。

这一成绩在业内难能可贵，连拥有肯德基与麦当劳两大全球快餐品牌的百胜中国，2022年的营业收入都下滑了3%，净利润同比下降55%。这表明了达美乐在财报所说的“主要通过向加盟商收取特许权使用费和费用来创造收入和收益”的商业模式拥有极强的抗风险能力和增长合理性。

对达美乐的商业模式而言，门店数量和门店净增长是非常重要的指标。这点易于理解，加盟商和门店越多，达美乐可收取的特许权使用费也会增加。而从公司目前的门店格局来看，国际市场俨然是业务重心。财报数据显示，截至2023年1月1日，公司直营拥有286家门店，美国市场拥有特许经营门店6400家，国际市场拥有门店13194。

而中国是达美乐非常重视的国际市场之一。从扩张速度来看，达美乐中国2019年初仅有188家门店，而在2022年6月底达到508家，前五大披萨品牌中增速第一。不过达美乐在中国处于营收增长、亏损持续的不温不火状态。数据显示，2019—2021年，达美乐中国分别实现收入8.36亿元、11.04亿元、16.11亿元，净利润为-1.81亿元、-2.74亿元和-4.71亿元，2022年上半年，达势股份的净亏损为9550万元，同比净亏损有所缩减。

达美乐中国此前在招股书中提到，中国披萨市场是一个庞大、快速增长且处于早期发展阶段的市场。根据弗若斯特沙利文报告，预计到2026年，市场规模将达到689亿元，年复合增长率为13.6%。

2021每百万人口比萨门店数量

图片来源：不二研究

这块潜力巨大的市场蛋糕充满诱惑，必胜客、尊宝披萨等披萨企业对市场份额的争夺日趋白热化。行业内卷加剧，达美乐该如何构建长效竞争力。

二、国内披萨行业内卷加剧，外卖外送渐成新趋势

按市场份额来看，比达美乐早6年进入中国市场的必胜客牢牢占据着国内披萨市场龙头地位，尊宝披萨凭借性价比和低客单价，从价格敏感型消费端切入，进行强势扩张。公开数据显示，必胜客以37.4%的市场份额占据首位，尊宝披萨和达美乐（73.2%的收益来自外送订单）为第二和第三，分别占据了6%和4.4%的市场份额。此外，乐凯撒、玛尚诺、玛格利塔等披萨品牌从结合国潮、就餐体验等方面发力追赶，市场竞争加剧。

而外卖外送正在成为包括披萨在内，西式快餐的新消费趋势。百胜中国2022年财报显示，“非堂食消费”（包含外卖、外带）营收占比达65%。其中，肯德基外卖业务销售额较2021年提升了18%，必胜客提升了15%。具体而言，必胜客的"非堂食消费"销售占比为52%，其中外送占比为43%。

这一新消费趋势的出现对“30分钟必送达”的达美乐而言，无疑是一个好消息。财报显示，在披萨快餐中，达美乐是美国外卖市场份额的领导者。2022年，外卖市场的销售额为173亿美元，约占美国消费者披萨消费总额的43%。

而与美国形成鲜明对比的是，国际披萨外卖相对不发达，只有达美乐和其他两家竞争对手在全球占有重要地位。达美乐认为，由于国际消费者对便利性的日益重视，披萨外卖的需求在世界各地不断增长。这其中当然也包括中国。

达美乐“30分钟必送达”

图片来源：微博@达美乐比萨

不过有观点认为，达美乐“30分钟必送达”这一广为人知的标签，正在成为企业负担，理由是为了达到出色的配送服务，达美乐选择建立自营的配送体系。但从财报来看，吞噬掉利润的，正是配送成本。

数据显示，截至2022年6月，达美乐的员工薪酬开支将近40%，而同期必胜客员工薪酬及福利开支，占总收入的比重仅有22%。而达势股份11262名员工中，专职骑手就有5357名，占员工总数比例高达47.6%。

这其实是达美乐希望通过产品和服务获得更好的市场口碑，从而保证高质量的规模扩张。自营配送保障了企业与消费者之间“最后一公里”的服务质量。结合已有的供应链体系，达美乐打造了一条，从原材料的采购到末端产品的配送，全流程的服务体系，而这正是达美乐的核心竞争力所在。

不过当前市场存在许多质疑达美乐的声音，认为达美乐在国内市场“水土不服”，正在逐渐丧失竞争力。但在争议之下，达美乐的长效竞争力已经悄然构建成型。

三、缓解盈利焦虑，达美乐的长效竞争力何在？

披萨是一种快餐，方便快捷是其固有的产品特性，在产品制造过程上，各家的差异并不会很大，能够逐渐拉开差距的只能是产品品控、服务口碑等企业“内功”。而这正是达美乐的优势所在，也是达美乐花很大投入整合供应链，自建配送体系的目的，这也正是企业的长效竞争力所在。

第一，达美乐是国内外卖披萨模式的领先者。虽然如必胜客等品牌也有自己的外送团队，但是配送效率与服务质量不及达美乐，有网民称“离必胜客很近却不外送”“附近好多必胜客，1.8km都不是配送范围内？”，说到底，必胜客等大店模式，仍是优先满足堂食需求。而实际上，中国比萨市场的外卖销量正在逐年增加。2020年，该业务占比已经超过了堂食，达到了157亿元的规模。这对于主营“外送业务”的达美乐来说，是一大利好。

第二，率先数字化转型将进一步助推企业发展。在数字化功底普遍薄弱的餐饮市场里，达美乐中国率先建立了会员网上订餐全渠道，包括官网、天猫、支付宝、微信公众号、美团外卖、小程序等。此外，达美乐中国完全自主研发的“一体化服务中台”，客户不仅可以实时追踪已离店订单，还可以“深入后厨”，追踪订单从厨房准备、到烤箱烤制、再到骑手取餐时的实时状态。透明化、全链条的服务追踪，能给予消费者更好更放心的体验。

达美乐多种订餐途径

图片来源：anyware.dominos.com

近年来，由于对原材料的把控不严，必胜客与尊宝披萨均受到了监管部门的警告，而达美乐在这方面做的很好。此外，在配送方面，虽然国内有着发达的外卖网络，美团等企业的配送效率很高，但若是长期依赖第三方的配送服务，就会导致企业逐渐失去对“最后一公里”的掌控权，当消费者出现对配送服务不满意等情况，披萨企业需要先与提供配送服务的公司沟通，难以在第一时间解决消费者的问题。千里之堤，毁于蚁穴，口碑这块金字招牌，一旦蒙尘，再擦亮的成本会很高。

而达美乐虽然目前受困于配送体系的成本过高，不过随着体系的搭建完成与国内披萨渗透率的提升，将产品供应链和企业口碑都牢牢攒在自己手里的达美乐，未来发展会更加稳定，并不需要为一时的财报数据而感到焦虑。

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