魔都烘焙的“魔性”究竟在哪？

一年一会的“美食荒漠”城市榜上，北京、杭州是公认的老熟人，但上海闯进前五，着实令人惊讶。姑且不论其它，要说哪个城市可以专门为了吃面包甜品走一趟，那就是上海了！法式、欧式、韩式、日式······各种国际烘焙品牌和各式层出不穷的网红产品。

到上海进货面包，成了时下年轻人间流行的新时尚。

据赢商大数据监测，烘焙甜品mall门店数量的TOP10城市中，上海以超1300家门店数遥居第一。

(资料图片)

烘焙甜品mall门店数TOP10城市

图片来源：赢商云智库

在这个走上百米就有烘焙饼店的地方，撑起了整个中国的烘焙风向，这就是上海。

上海是中国烘焙业的启蒙以及发展的摇篮，也是众多外来烘焙品牌抢占之重要市场。

一、上海烘焙品牌发展历程

首先，大概的说说上海烘焙市场不同时期的各品牌发展历程吧！

1、方兴未艾

90年代初期：上海烘焙业市是以本地品牌为主，夫妻个体店为辅的市场格局。

凯司令、牛奶棚，新侨等占据着上海烘焙市场大半江山。以福建江西等地为主的夫妻个体店却牢牢的占据社区市场。两股力量不相上下，烘焙技术也算是基础层级；

进入90年代中末期，烘焙业随着台湾大批原料设备商以及他们旗下的大批烘焙师傅涌入大陆，这使得上海乃至中国的烘焙业进入了一个快速成长期。当时台湾烘焙业更接近日韩等国，学习了和参考了这些国家高度发展烘焙业的技术和运营技巧，使得上海乃至整个中国的烘焙业技术也日趋成熟，烘焙品类不断增加。

与此同时，一批台湾、香港、新加坡等地的烘焙企业进入上海。上海市场竞争格局拉开了大幕.......

蛋糕

图片来源：Picjumbo

2、一飞冲天

20世纪初，每年一度的烘焙大展拉开帷幕，著名烘焙油脂服务商南侨油脂展会一年比一年扩大，展区从98年108平米到2000年的200平米，直至2004年的400平米。从展会规模程度来看不光是南侨在崛起，也让我们看到了中国烘焙业的傲人成绩。

烘焙开始迈进品牌化。

20世纪年代，烘焙行业开始进入初品牌时代，全新的不锈钢冷基调以及店内现烤的气氛让面包新语品牌形象在众多烘焙品牌中耳目一新，再加上独特的肉松调理面包吸引了众多白领阶层的青睐，在当时来说不可一世。

另外一边的蛋糕市场却被另一家台资品牌克莉丝汀牢牢占据，独特的奶油配方以及定价略高于夫妻个体店的售卖策略以及拥有连锁规模的效应，使得其品牌形象更加博得市场人心，当时来说该品牌还一直是生日蛋糕代名词，何其了得！

礼品市场却被宜芝多把控，其产品的口感在上海市场中有很好的口碑，比如可颂就是他们的强项。看似低调但一直在背后高调的存在着，上海世博会烘焙唯一合作商，当时有世博主题的中点礼盒可见宜芝多的礼品市场是何等规模。

在此期间还有像巴黎贝甜，味多美、多乐之日等大批烘焙品牌涌现，各家品牌均在各区市场跑马圈地，上海烘焙发展势头迅猛。

当群雄逐鹿时，一股新兴力量诞生了，21cake、幸福西饼等采取“中央工厂+网上订购+冷链配送中心无时差配送，悄然占据一席之地。

伴随体验式经济崛起，”手工烘焙“也悄然冒芽。

多家网红面包店也把首店第一站的位置瞄准了魔都。

上海滩吸引着海内外烘焙品牌竞逐于此，几家欢喜几家愁。

甜品图片来源：pexels

前有消费需求不断迭代，后有新入局者动作频繁，烘焙竞争陷入白热化。

二、魔都烘焙圈的具象画面

身在魔都的烘焙都有自己的一套标签：“品质、稳定、外貌党、限量版”……

蛋糕

图片来源：pexels

1、产品颜值化，吸引眼球

高端的原料只是其中最基础的一环，优秀稳定的出品诚然是景上添花的一笔，

但哪一环节才是魔都烘焙出圈的关键？是颜值，颜值的尽头是装——逼。

蛋糕

图片来源：pexels

商品没有一个外在美发电，谁关注你的内在？

消费一件东西，何尝不是起于颜值，陷于内涵，忠于品质。时下年轻消费者对颜值高的产品毫无抵抗力，要美、要酷、要潮。

你美你先说。

说到底消费者都是视觉动物，没有人愿意对平平无奇的产品心动。

2、社交货币在作妖

买的不是包，而是币。

社交货币有什么用，能吃能折现吗?

当然都不行，但是带你装逼带你飞。简单的说就是两个字——谈资。

小红书博主探店

图片来源：小红书截图

实实在在为旅游市场打造了个爆款，为网友提供打卡城市的谈资：总要为了这款蛋糕来一趟上海吧！来了上海总得要打卡这款蛋糕吧！

所以说，这样的网红爆款不仅仅是为了解锁消费者的口腹之欲，还满足了大家的社交分享欲。

面包

图片来源：pexels

三、上海最火的面包店在哪里？

上海，坐拥8000+烘焙甜点店，是精品烘焙生长的最佳基地，每月有近百家新面包店开业。

但与之相对的上海也是全国烘焙甜品最卷的城市。资历深厚、人气爆棚的明星面包品牌撤离倒下，不足为奇。

铁打的魔都，流水的网红店。从当年的可颂坊、马哥孛罗，到后来的宜芝多、克莉丝汀，再到近几年大火过又黯然退场的Farine、千贺屋、LadyM，概莫能外。

面包图片来源：pexels

面包甜点就像面包本身一样，发得很大很大，因为在压力巨大的时代，它是治愈系产品，和人的心理、精神需求相关。关键，看你能不能把产品做到人的心坎坎上。

魔都烘焙市场永不缺新血液，后浪不断冲击着前浪，前浪要生存，要利于潮头而不败……上海滩正在上演一场没有硝烟的烘焙风云。

所以，如果你要问上海最火的面包店在哪里，答案应该是：下一家。

参考资料：

《到上海进货面包，年轻人的新时尚》

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