咖啡机里的“劳斯莱斯”，双锅炉变压萃取，在家也能做地道意式咖啡

原标题：咖啡机里的“劳斯莱斯”，双锅炉变压萃取，在家也能做地道意式咖啡

前言

作为一个前咖啡馆老板和一个狂热的咖啡爱好者，手里没有一件称心如意的兵刃，一直让我耿耿于怀。上个月买了这台 La Marzocco GS3，终于让我小规模的得意了一次。

首先介绍一下 La Marzocco 这个老牌的意式咖啡机品牌。

1927年，Officina Fratelli Bambi公司成立。除了设计机器以外，他们还生产各个部件、组装并销售机器，在那时其销售可谓大获成功。不久后，Giuseppe Bambi将"Marzocco"（坐在佛罗伦萨百合花上的一头狮子）作为标志，代表胜利和成功，并将公司命名为La Marzocco。

在国内的咖啡业内，我们亲切的叫这个品牌叫做”辣妈”，2017年是 La Marzocco 的90周年，而我这台 2017款GS3就是一台90周年的纪念款机型。官方售价是6w 人民币。

首先我很不屑于叫这个品牌为“咖啡机中的劳斯莱斯”，因为就算是劳斯莱斯，也是有宾利和迈巴赫这样的品牌与其比肩，但是在咖啡机行业的综合实力，和品牌影响力上，“辣妈”是没有实质的竞争对手的。

参数与外观

其实这些具体的参数中你只要知道这款娇小的单头咖啡机是双锅炉冲泡系统，并且蒸汽锅炉有3.5升，咖啡锅炉有1.5升就足够了，因为你对比过很多咖啡馆营业用的大型意式咖啡机之后，你就会发现，这个单头的配置有多奢侈。

还有一点最重要的就是，这台咖啡机是一台”变压萃取”的咖啡机，这个最早是用于咖啡豆烘焙实验才用到的技术，现在被应用于零星几款顶级的专业咖啡机上，GS3就是其中之一。

关于“变压萃取”过后会专门介绍，大家知道这个很牛逼就够了。

GS系列的独立双锅炉咖啡机是全球革命性的创新。一个锅炉用于热水和蒸汽，而另一个用于萃取咖啡。至今，独立双锅炉仍然是La Marzocco机器的标准化置，在轻松提供蒸汽或热水时，咖啡锅炉里的水温不会受到干扰。

在意大利语中GS的意思是"saturated group"即饱和冲煮头。冲煮头直接与咖啡锅炉连接，并且被设计成一个萃取室，这样水可以持续循环，从而使温度保持恒定，这是制造顶级咖啡的关键因素。

图中的这个就是 GS 技术的关键之一，饱和冲煮头，简单说来就是热水循环在冲煮头中来保证咖啡萃取的温度恒定，“温度”是意式咖啡萃取中很关键的一个因素。

说了很多，发现没有介绍意式咖啡，意式咖啡就是以意大利式浓缩咖啡（ESPRESSO）为基础的一系列黑咖啡及牛奶咖啡的总称，简单说来，大家日常接触最多的“拿铁”“卡布奇诺”“美式咖啡”都是非常经典的意式咖啡。（至于“美式”是意式咖啡，有机会再细说，大家只要记住不露怯就 ok）。

冲煮头说完了，讲一下 GS3的防烫蒸汽管，这个可是只有在顶级咖啡机上才会有的配置，手可以直接接触蒸汽管，不用垫毛巾或者是隔热垫，就算是长时间放过蒸汽之后，管体还是冰凉冰凉的。

这是机身上的两个压力表，左边的是蒸汽锅炉，右边是咖啡锅炉，显示直观，并且稳定耐用，这就是大厂的作风，不追求花哨。

这是平时显示工作参数的显示屏，左上角是 PID 温度控制的实时温度，中间的两个方块是加热模块的工作状态显示，右上角是时钟，右下角是咖啡萃取的实时时间显示，非常方便。

细节

第一点是最贴心的点就是，作为一台专业商用咖啡机，这台咖啡机自带了一个水箱，并且是旋转泵链接水箱，包装水箱和外接水源的时候，萃取压力统一，这点非常关键，不但保证在家里使用的时候，不必考虑接水管，只要有电源就可以。

精密的饱和冲煮头，并没有装载在传统咖啡机的壳子中，一是更有机械感与设计感，还有一点特别重要，不用外接的照明，就能直接清楚的看到正在萃取的咖啡。

在冲煮头滤水网上的 La Marzocco的狮子 logo，这点就只是因为好看，并不会对萃取有什么影响（咖啡玄学除外）。

经典的 La Marzocco 手柄，手柄下方的突起，直接可以让压粉的时候，接触桌面更稳固。

重点来了，咖啡冲煮头上的实时显示压力表，和Mechanical Paddle （简称MP），这个压力表可不是简单的显示咖啡萃取时的工作压力，是实时显示咖啡粉碗中的压力，这个对于咖啡萃取中的细节把握至关重要，这个是从2017年之后，GS3上才加上的配置。而 MP 就是之前提到的“变压萃取”的变压开关，是这台咖啡机的灵魂部件，利用拨杆来控制咖啡萃取时的压力变化，而一般咖啡机的萃取过程中，压力是恒定的9bar，而这台可以变压的咖啡机在萃取中，你可以通过对于不同的咖啡豆的配合，采用不同萃取时段的不同压力，改变咖啡的 Body，风味甚至整个味道的取向。

如果你喝过 espresso，你就知道当这台咖啡机萃取出一份完全没有一丝焦苦味道的浓缩咖啡是一件多么神奇的事情。理论上，哪怕用同一支咖啡豆，你也可以尝出无数种风味。

而这件事情，你在一般的咖啡馆是完全体会不到的。

当你把侧板拆开之后，你就会惊讶于这么精密的设备是如何塞进如此小的一个机身里的，几乎没有空白的空间。

使用

首先，作为一台意式半自动的咖啡机，就像一台 F1，只有稳定的技术才能让他完美的发挥性能，所以作为一个好长时间没有上手的老手，我还需要再恢复手感。而且对于大多数朋友来说，这个也不是一个咖啡制作教学，所以就省去枯燥的萃取描述。但是GS3的萃取的稳定程度让人感觉非常神奇，哪怕是以前店里的 FB80都没有这么稳定的萃取压力与温度的稳定程度与精确程度。哪怕用7g 的单倍粉碗，也能精确的萃取。

容错率更大的14g 粉碗就更稳了，原厂配装的是 VST 的粉碗，也是为萃取提供了强大助力。

没有调整过颜色的浓缩咖啡，老虎斑清晰可见。简单拉几个花，手感大概只恢复了30%吧，大家凑合看。

最后，是我们家图图大王与 GS3的合照，

朋友说，你家的家猫又变成咖啡馆的猫了。

本文作者极果体验师：Fatfirework

本文由极果体验师Fatfirework原创