主角丨“我们今天吃到的川菜，要感谢一百年前的他”

川观新闻记者 张红霞

1883年，蓝光鉴出生于成都，他是家中长子，下有兄弟二人，名为蓝光荣、蓝光壁。蓝氏三兄弟日后成为川菜三杰，演绎了一段川菜传奇。

蓝光鉴（1883年—1961年）

由于家贫，蓝光鉴没有读多少书，13岁时就不得不开始谋生。能做些什么呢？当时，成都官府家宴盛行，清末官员从各地来到成都，各家都带了私家厨师。

成都物产丰盛富足，达官贵人们都在家中宴客，厨师间比拼技艺，餐饮业也由此发展起来。

做过御厨的满人关正兴看到商机，把宫廷中的满汉全席带进四川，开办了上门服务的“流动餐馆”正兴园，哪家要请客就请正兴园上门做菜，他们带了锅碟碗盏食材调料而来，宴后收拾干净飘然离去。日积月累，不断变化，正兴园渐渐形成了汉人版满汉全席。

当时，这支新兴的专业厨师队伍，吸引了年少的蓝光鉴。在熟人介绍下，他去拜见关正兴，他的聪明伶俐让关正兴喜出望外。这个瘦高个男人主动来蓝家，上门举行收徒仪式。

4月28日，蓝光鉴川菜美学陈列馆开馆。

从此，蓝光鉴贴身跟着关正兴，关正兴三次赴官邸做满汉全席，身边都带着蓝光鉴。偏爱、私授，蓝光鉴成长迅速，16岁即可单独上灶烹饪，曾为四川督军熊克武妙做百桌宴，深得熊之赞赏，结为挚友。

多年来，曾有一个谬传：蓝光鉴拜师者为正兴园厨师贵宝书，且蓝光鉴之弟蓝光荣亦拜师于他。

数十年来，蓝氏后人从未发话。蓝光鉴川菜美学陈列馆开馆之际，蓝光鉴之长孙、蓝雨田首次开腔，纠正此说法：蓝光鉴拜师为关正兴，其弟蓝光荣与兄相差十余岁，从未进入正兴园为厨。虽然他后来也成为一名白案高手，却是在其他师父传授下长成的，与正兴园没有关系。

1911年10月，辛亥革命拉开帷幕。开朝276年，清王朝摧枯拉朽般没落。西南一隅的成都寒气袭人，正兴园生意一落千丈濒临倒闭。

蓝光鉴赋闲在家思谋生路，关正兴又找上门来。这位识才爱才的满人登门，劝说蓝光鉴另立门庭干起来，不辜负自己的才干，也带着师兄弟们一起创业。为了解决资金难题，关正兴又说服了满族商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鑑。

蓝光鉴与夫人张成茹

于是，1911年底“荣乐园”诞生，改行馆为坐馆，在成都今天东风路内的兴隆庵开业，由此成为四川第一家定址餐馆，27岁的蓝光鉴迎来了自己的时代。

取名荣乐园，“荣”以蓝光鉴下一代”荣”字辈命名，“乐”为戚乐斋的“乐”字，以表感恩。关正兴、戚乐斋亦在荣乐园生活，直至养老送终。

“荣祖荣先四季色香调羹鼎，乐山乐水八珍美味协阴阳。”这是1980年美国纽约荣乐园的名联，也是后世对“荣乐园”美食主张解读。

美国纽约荣乐园的门脸图，刊登在了《中国烹饪》的创刊号封面。

荣乐园由此翻开现代川菜的一页。1933年，荣乐园迁至到布后街一号，如今四川日报报业集团所在地，如今报社门内的两株大银杏树，即为当时植下的景观。

荣乐园在此达到鼎盛时期——占地面积数千平方米，前有庭院和花园，以及停车场