治理餐饮油烟 让“烟火”成都更清新

川观新闻记者 程文雯 文/图

成都是美食之都，大街小巷林立的餐馆赋予城市独特的“烟火”味儿，但与此同时，餐饮油烟带来的环境污染，也让不少周边市民烦心。

如何治理餐饮油烟，让“烟火”成都更清新？3月29日，记者来到位于成都市金牛区两河西三路附近，探访一条餐馆林立的街道，看这里如何让“烟火”味儿也能更“清新”。

探访

油烟分离，排放浓度远低于国家标准

川菜、羊肉汤、火锅……来到两河西三路附近，记者看到，这条大约200米长的道路边，聚集了10多家餐饮店。走进一家羊肉汤店的后厨，站在门口一抬头，就看见灶台上方的“大块头”。

灶台上方的处理设施

这是店里的油烟净化处理设施，大小能够覆盖住店内的两口大灶；设施上有一根金属管道，一直延伸到店外，最后，在面向店门的右侧，记者找到了出风口。

这样从后厨直接到店外，油烟排放能达标吗？“从检测数据来看，优于国家标准。”生产这套设备的四川禾构环保科技有限公司总经理袁涛告诉记者，按照国家要求，油烟排放浓度标准是每立方米的气体烟中固态油颗粒的重量不超过2毫克，“数据显示，经过这套设备处理后，能达到每立方米约0.3毫克。”

“关键是要将油烟分离，再经过新风净化后才能排放。”拆下油烟净化处理设施上的一块板子，袁涛详细解释道。第一步，就要靠这块挡板将油“拦截”在外，“这里面的过滤网，是用一种极细的材料制成，吸油烟的时候，它能够隔绝油分子，只让气体进入管道。油则顺着专门的通道，流入单独的收集盒内。”被吸入的气体会进入新风装置，进一步去除异味，最后再经管道排出。

设施管道内没有油渍

记者透过板子取下后的洞口观察设施内部，管道内确实没有油渍。

“以前油烟分离不彻底，厨房内满是油烟。”金牛区综合行政执法局相关负责人说。为此，金牛区在餐饮业油污整治中积极推广新技术，引导商家安装后厨新风系统，推广滤油板等除油、除味措施，经过净化，排放的油烟干净多了。“店家生意好，周边居民也不再因油烟而‘闹心’。”

推进

打出“组合拳” 推进餐饮油烟常态化治理

餐饮油烟治理是一项系统工程，要实现长效治理，需要的不仅仅是新设备。

“我们正在试点推进金牛区餐饮服务企业信息管理平台，运用智慧治理手段，让餐饮油烟管控更长效。”拿出手机，金牛区综合行政执法局相关负责人向记者展示一套智慧管理系统。除了餐饮店的门面照片、营业执照等相关信息，系统还能够实时显示油烟浓度、颗粒物浓度等监测信息，如果出现超标，系统还能够自动发出警报，提醒整改。“帮助我们实现全时段监管，严防油烟超标。”

被拦在管道外的油，最终会顺着专门的通道流入收集盒内

近日，成都召开了全市2022年餐饮油烟污染治理工作推进会，提出打出餐饮油烟治理“组合拳”，多措并举推进餐饮油烟常态化治理。明确要打通信息通道的“瓶颈”，推动各区（市）县建设餐饮服务企业信息管理平台。探索引进第三方机构方法和路径，指导餐饮企业通过“技防+人防”全方位预防油烟污染发生。

此外，成都市级相关部门还将开展全市餐饮服务企业普查，切实摸清底数，分类建立台账，实施动态管理。同时加快制定公布全市餐饮服务项目经营场所选址负面清单。