杨秀廷：春节美食慰乡愁 | “春节记忆”主题征文·天眼新闻文化频道

来源: 天眼新闻APP ┆ 时间: 2021-02-14 15:15:19

有一种乡愁发端于味蕾上的记忆，如岁月唤醒沉淀在血液中的故土情怀。米花、麻叶、菜粑粑，这几种从中原和江南传到贵州黔东南亮江流域的特色美食，600多年来，承载着明代移民后裔浓浓的乡愁。

明代初期，朝廷在黔湘桂边界少数民族地区建立了一系列军事卫所，来自中原和江南的汉族人迁入，其后裔传承故土家园的生产生活方式，衍生了汉族移民文化。黔东南亮江流域至今仍保存着以新化府、铜鼓卫、隆里守御千户所、亮寨司、雷屯、新化寨等为代表的汉族移民文化遗存。蒸米花、炸麻叶、耍“花脸龙”、舞水龙、演汉戏、舞狮等，都是这一带传承至今的汉文化遗产，饶富深意。

汉族移民村寨的节日文化、饮食文化、婚姻生育文化、建筑文化等，与当地苗族侗族文化风习大为迥异，特别是“花脸龙”、汉戏、阳戏、迎“故事”、水龙、炸龙、舞狮等文化习俗，具有典型的汉族移民文化色彩，米花、麻叶、菜粑粑等，不仅是这一带人家待客的珍品佳肴，也是浸润着汉族移民文化乡愁和家园乡愁的特色美食。

米花、麻叶、菜粑粑都是以大米为食材的食品，成品均为圆形状，寓意“团团圆圆”“美满幸福”，尤其是米花，色彩鲜艳饱满，象征日子红红火火。在汉族移民村寨的婚嫁礼仪和节日祭祀活动中，都少不了米花、麻叶。如在结婚前夕，男方送到女方家的“行客单”上的礼品，列有“米花、麻叶各12个，米酒80斤，糍粑24个，糖果24斤……”米花、麻叶放在最前面。男方挑礼物的一行人到女方家里，女方要设宴款待，并请家族及本地亲友相陪，在邀请客人“坐席”开宴之前，女方会请客人先“吃茶”，桌面摆炸酥米花、麻叶、菜粑粑、腌生姜、糖果等。汉族移民后裔流传至今的“吃茶”习俗，是指客人刚到，在吃正餐之前，先请客人品尝米花、麻叶、菜粑粑和糖果。食用时不用筷子，而是用手抓着吃。热腾腾的香茶一倒出来，就得趁热喝，主客之间，相互致意、谦让，一边动手抓食品，慢慢品尝，一副斯文的样子。当地一首民谣唱道：“米花麻叶菜粑粑，团团圆圆到你家，贵客到来才享用，不用筷子用手抓。”

米花、麻叶、菜粑粑的做法，以隆里古城最具代表性，隆里汉族移民后裔称为“开米花，擀麻叶，做菜粑粑”。米花风味香、软、柔腻，在汉族移民后裔的文化传承中，“开米花”就是用巧手厨艺让大米开花，开成象征富贵圆满的美丽之花、生活之花。麻叶形状像叶片，所以称为麻叶。麻叶的色彩温润柔和，有家常的亲切和暖意。菜粑粑香、酥、脆，农忙季节，菜粑粑是忙碌在田间地头的农人特别享受到的佳肴。

春节期间，宾客临门后，主人将存放的米花、麻叶、菜粑粑取出，用菜籽油在锅中加温炸焦，再配以油炸糍粑、腌姜、节骨茶，摆上桌面一起招待宾朋，其味香、脆、酥、甜，越吃越香，让人回味。

汉族移民村寨的食品保存着中原和江南的饮食特点，是春节期间和娶亲、嫁女、乔迁新居等喜事中招待宾朋好友的传统食物，它们的共同特点是酥香、色美、可口、食而不腻。蒸米花、炸麻叶、做菜粑粑这些传统汉文化饮食习俗，一直传承至今。这些富有特色的食品，在汉族移民后裔的日常生活中得到良好的传承，更与他们的精神生活紧密相连，是物化了的故土家园记忆，寄寓了人们对身世血脉的回望。600多年来，汉族移民后裔以执着的信念，顽强地坚守着当初从中原带来的文化习俗与饮食传统，守望着他们的乡愁。

汉族移民村寨的传统美食，萦系着味蕾上的思乡情怀。走进这些村寨，手捧一杯清茶，慢慢地品着米花、麻叶、菜粑粑等美食，那种清幽的气息，那样柔软的时光，足以温暖每一个想家的人。