数据留痕可追溯、全程隐患先告警 “智慧双眼”守食品安全

“以前，食堂员工的健康检查要通过管理员每餐前进行体温检查、手部卫生检测、穿着检测，并进行纸质记录，过程繁琐。”四川省妇幼保健院（武侯院区）食堂技术管理员潘海军指着新开发的“食品安全物联网智能管理平台”对记者说，“现在，我们用食品安全健康检测机器人检查，再通过AI智能，自动抓拍采集员工体温、伤口等，一旦发现异常，马上告警，有效避免隐患进入后厨。”

“食品安全物联网智能管理平台”是一个怎样的平台？据了解，作为成都市投入应用的首套“人工智能+物联网+互联网+云平台+大数据”食品安全物联网智能管理平台，该平台由智能食品留样柜、食品安全检测机器人、AI抓拍系统等多项技术构成，首次形成了“数据留痕可追溯、全程隐患先告警”的一体化食品安全监管，守护用餐人员的饮食健康。

那么，在物联网、互联网等新技术快发展的大环境下，什么是智能食品留样柜、食品安全检测机器人怎样运行、AI抓拍又有着怎样的作用？面对记者的疑问，相关专家进行了解读。

智能食品留样柜共有七层隔间并配电磁锁，并且对每餐留样进行独立隔间的封闭管理，48小时内不能随意打开，若需临时开柜，会同步记录平台系统。此外，每层隔间还设有红外温度监测仪，一旦失衡将启动调节系统（智能识别留样，自动拍照上传）。为防止员工故意断电断网行为，留样柜还装了应急防护装置，一旦断电将锁死柜体，并自动推送信息。

“留言柜会实时上传各类数据，有效改善了传统留样柜不留样、少留样、乱留样等缺陷。在所有物联网设备中，智能食品留样柜的功效可圈可点。”武侯区市场监管局相关负责人表示。

此外，潘海军提到，借助AI抓拍，能有效规范行为及解决鼠患。AI抓拍能在自动识别老鼠行动轨迹后，对下水道进行针对性整改。该系统安装完一周，共整改了两个薄弱地点，现已完全杜绝鼠患。

“关于食材监管，我们从之前只能通过食材颜色、气味等查看状态，到现在能快速通过检测仪对瘦肉精、注水肉、农药残留等抽检并上传，把好食材安全第一关。”该院食堂相关负责人说。

“科技赋能正在悄然改变传统的人防模式，运用智能管理平台是提升食堂食品安全的必然趋势。”武侯区食品安全办公室专家、成都大学教授李海峰表示，“省妇幼食堂试点大半年，效果显著，我们将继续结合当前国家食品安全示范工作，以点带面，不断推进物联网智能平台建设，以‘智慧双眼’守护舌尖上的安全。”