五里桥街道社区长者食堂：春节的餐桌上，怎能没有一道炸猪排？ | 网红社区食堂③

来源: 东方网 ┆ 时间: 2022-01-31 19:33:12

上海街头巷尾的社区食堂，是这座城市温暖的存在。

到去年年底，上海已经建成包括社区食堂在内的一千多家社区老年助餐服务场所，是市民15分钟生活圈的重要组成部分，充满了市民最习以为常的烟火气。

这些社区食堂也许外观普通，里面却藏龙卧虎、高手如云。每家社区食堂都有自己的拿手菜，让居民凭着味蕾的记忆找到这里。而这一道道美味，正是各街镇不断提升社区助餐服务水平的心意，让居民在家门口就能享受到便捷的助餐服务，感受城市温度。

我们挑选了7家宝藏社区食堂，普普通通的家常菜，在这里浸润着满满匠心，不仅成为周边居民生活里稀松平常的“加餐”首选，也借由网络吸引更多人前来打卡。

第三站，我们来到五里桥街道社区长者食堂，尝尝这里的网红炸猪排。

逢年过节，餐桌上怎能没有一道炸猪排？吃起来外酥里嫩，香脆可口，再蘸一点辣酱油，绝配！

你也许会说，炸猪排很寻常，上海人家家都会做。但你吃过五里桥街道社区长者食堂的网红炸猪排吗？一块炸猪排有成年人两个巴掌那么大，味道酥香鲜美，竟然只卖10元！

如此诱人的炸猪排一摆上柜台，阿姨爷叔们都忍不住要来一块：“这么实惠的价格，外面真找不到！”

这网红炸猪排是怎么做的呢？大厨文啟芬为我们进行了介绍和演示：“我们食堂使用定点供应的猪肉，确保肉质鲜嫩。清洗之后进行刀工处理，注意肉块边缘的筋一定要切断，这样炸的时候才不会变形。然后用榔头把肉敲松，加入盐、料酒等调味料，加上葱姜汁，放入冰箱冷藏室静置20分钟，这样猪排就不易变形，色泽鲜艳，也更加入味。”

猪排腌制完毕后，就要放鸡蛋液、生粉和面包糠，瞬时针搅拌。搅拌过程中放两三次清水，每次少许，使猪排均匀地裹上蛋液。

接下来就该下油锅了。为了让猪排口感更香，油要使用葱油，油温控制在160-180℃之间，炸两三分钟就能熟。这样炸出来的猪排，色香味形俱全，难怪食客都喜欢。

记者了解到，春节期间，位于蒙自路654号的五里桥街道社区长者食堂暂不开放，将于2月7日恢复正常上班。平时，这里供应午餐和晚餐，午市时间为上午10：30到下午1：30，晚市时间是下午4：30到晚上7：30，周日和节假日休息。

值得一提的是，这家社区长者食堂的位置非常好找，就在内环高架路内侧、蒙自路中山南一路路口，与13号线世博会博物馆站3号口只隔了一条马路，交通便捷。除了炸猪排，这里还有丰富多样的家常菜等你来品尝。

炸猪排制作要点

切肉时：把肉块边缘的筋切断，肉就不会变形

腌制时：放入冰箱冷藏室静置20分钟，使之更入味

下锅时：用葱油炸，油温160-180℃，这样炸的时间短，肉更嫩

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