让数字经济与食品饮料深度融合 中国川菜产业城抛出合作橄榄枝

四川在线记者 蒋君芳 文/图

数字经济与食品饮料产业正在深度融合。4月29日，数智餐饮·央厨数字化与菜品工业化峰会暨中国川菜产业城招商推介会在郫都区举行。会上，不少专家围绕数字化时代的中央厨房、数据分析对餐饮企业发展的作用等话题，展开讨论。

“过去制作腊肉需要几个月时间，但在中央厨房的模式里，24小时就能制作完成。”锦峰工程技术服务有限公司总经理刘昊义介绍，从2005年到2018年，中央厨房经历了不同阶段的发展，从最开始的洗菜净菜到炒菜，中央厨房的功能越来越强大，“现在我们正在往第六代中央厨房，数字化中央厨房转变，在这个阶段，菜品制作将真正实现标准化，‘盐少许’‘生抽数量’这样的表述将不复存在，取而代之的是精准的‘几克’，确保每一份菜品的味道不走样。”

美国普度大学餐饮与酒店管理博士马婧关注的话题，是数据分析对餐饮企业的重要性。“比如一家企业要发放代金券，过去就会统一标准无差别发放，但如果它有做数据分析，对每一位客人的消费习惯有基于数据分析的研究，就可以采取更加精准的发放，不同的人发放不同金额的代金券，让代金券的使用率更高。”

数字经济与食品饮料产业深度融合，也是郫都区川菜产业努力的方向。

作为联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，成都以“舌尖上的诱惑”享誉世界。食品产业是四川省重点发展的五大万亿级产业之一，也是成都市“5+5+1”现代化产业体系的重要组成部分。而川菜作为四大菜系之首，其产业总量已占中餐总量的35%以上。

会上，郫都区重点推介了正在打造的中国川菜产业城，向外抛出合作橄榄枝。

四川在线记者了解到，中国川菜产业城是全国首个以地方菜系命名的产业园区，成都市重点发展的6个食品饮料产业功能区之一，规划面积57.1平方公里，其中工业板块5.1平方公里。今年10月将在这里举办第四届世界川菜大会。

园区围绕以“郫县豆瓣”为核心的复合调味品和休闲食品，现已聚集天味、新希望、丹丹、有友、丁点儿、杨国福、新加坡丰树等食品饮料企业121家。拥有中华老字号企业2家，中国驰名商标7件。

按照“全国川菜产业高地，世界川菜文化中心”的发展定位，全力打造“川菜技艺融合创新创造中心主承载区”“郫县豆瓣全产业链基地主承载区”“火锅底料研发制造中心主承载区”“川味美食国际供应链主承载区”“特色休闲食品研制基地协同发展区”。