冷吃兔、冷吃牛肉如何美味升级？这家新成立的食品研究院将解决这些问题→

四川在线记者 史晓露

自贡冷吃兔、火边子牛肉……这些自贡传统名菜能否换个吃法？

4月1日，四川省农业科学院与自贡市沿滩区人民政府在沿滩区签署科技合作协议，双方共同成立“西南（自贡）食品产业技术研究院”，合作重点之一就是围绕冷吃兔、冷吃牛肉等肉类食品，开展食品保鲜方式研究，延长肉类食品保鲜期，保持肉类食品原有风味，推动食品产业升级，提升盐帮食品知名度。

“自贡被誉为美食之府，以自贡冷吃兔为代表的盐帮菜全国闻名，但冷吃兔的发展也面临瓶颈。” 自贡市经信局副局长李旭介绍，冷吃兔是一道名菜，但却没有形成区域品牌，很多餐馆和企业生产加工的冷吃兔口味都不同，希望未来与省农科院在食品开发和行业标准建立等方面开展合作，从而形成“盐帮食品”区域品牌。

当天活动上，西南（自贡）食品产业技术研究院正式揭牌成立。双方将围绕沿滩食品产业链发展中存在的技术瓶颈、共性问题等，重点在六大方面进行合作，包括有针对性地开展食品保鲜方式研究与示范推广，食品安全行业标准研究与示范推广，食品质量检测、生产环境洁净检测研究与示范推广，食品包装和加工设备升级研究与示范推广，沿滩食品产业结构优化与调整研究，食品产业人才技术培训等工作。