环球快看点丨天府旅游名牌日历海报｜百步飘香，从连山回锅肉看雅俗共赏之道

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四川在线记者 杨艺茂 制图 丛雨萌

9月25日，星期日。今天推荐天府旅游美食连山回锅肉。这道川菜名品，细嫩化渣，百步飘香，远近闻名，秉承着川菜文化中的推陈出新、雅俗共赏之道。

回锅肉，来自四川民间，在四川各地有多种做法，主要表现为配料和调味的不同。而连山回锅肉，是早前四川德阳连山供销社餐馆在原来回锅肉基础上精心创制而成，特别在调辅料上进行了改进，以适应八方来客的口味。此后，创制者代昌明、传承人代梅等通过参加美食博览会、厨艺技能大赛等形式，把美味“带出去”，把外地食客“引进来”，扩大了连山回锅肉的知名度、美誉度和影响力。

随着四季轮换，时令鲜菜配炒回锅肉，保持着人们对回锅肉的新鲜感，这也是四川回锅肉长久不衰的原因之一。一直以来，在四川，凡迎上门作客者，主人待客的菜肴中按习俗几乎都有回锅肉这道菜，经典比过玉盘珍馐。