沙县小吃为何能大吃四方？

早餐，去哪儿吃？去三明沙县，吃正宗沙县小吃

融合南北品种繁多的沙县小吃。胡定禹 摄

春天的春卷夏天的青草冻秋天的炸米冻冬天的七层糕……吸溜吸溜~~点上一道“招牌菜”在沙县小吃的美食菜单上总有那么几道“招牌菜”温暖而熟悉

图为沙县一小吃餐饮店制作的扁肉。中新社记者 张斌 摄

沙县扁肉是一道传统的福建小吃由新鲜的猪后腿精瘦肉用木槌棒捶打上千次口感脆爽Q弹是沙县小吃的代表之一

俞邦村村民展示手工制作的当地小吃芋饺。中新社记者 张斌 摄

芋饺是一种由红芽芋泥、木薯淀粉以及猪肉、笋干制成的特色小吃皮胚Q弹，口感软糯咸香深受食客喜爱

古法豆腐。周向荣 摄

包心豆腐丸以豆腐为主要原料，混合多种佐料制成豆腐泥中包裹着猪肉、香菇、虾仁和成的馅心口感细腻爽滑，味道鲜美

古法豆腐。周向荣 摄

然而沙县的豆腐也有其特色沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤而用隔夜的老浆水所以，沙县的豆腐又白又嫩

福建沙县郑湖乡制作板鸭的农户在忙着制作板鸭，为春节销售旺季做准备。中新社记者 张斌 摄

板鸭地道叫法为“沙县腊鸭”是沙县的特色美食之一

图为沙县郑湖乡一名村民在整理晾晒的板鸭。中新社记者 张斌 摄

沙县板鸭的传统做法与腊肉大致相同只是在配料上略有增减烘烤的方法更为讲究早在宋朝年间就被誉为“禽肉之上品”在沙县板鸭中最为著名的要数“郑湖板鸭”

图为沙县郑湖乡村民在自己家里烘烤板鸭。入冬后，农事活动结束，郑湖乡家家户户都有制作板鸭的习惯。中新社记者 张斌 摄

在沙县郑湖乡村民们制作的板鸭仍旧沿用传统做法将鲜鸭用小竹条撑开成板状放置在户外自然风干晒干再放进地炉用木炭烤脱水

沙县小吃——烧麦。中新社记者 张斌 摄

沙县烧麦是一种由红薯粉丝、猪肉、虾仁等多种食材制成的烧麦内馅鲜美，皮薄馅多蘸上豆豉油食用，令人回味无穷

图为家长带着小孩在现场品尝刚购买的沙县小吃。中新社记者 张斌 摄

拌面、扁肉、金包银……你会点哪一样呢？福建饮食中一朵奇葩早期“一元进店、两元吃饱”开遍街头巷尾的沙县小吃留给人们的印象总是美味实惠

2023年5月22日，游客在沙县小吃培训总部参观展示的沙县拌面。中新社记者 张斌 摄

探寻沙县小吃的历史你会发现沙县小吃源远流长，历史悠久沙县区是地处闽中的千年古邑沙县小吃起源于东晋义熙年间被誉为汉民族饮食文化的“活化石”古代中原人民多次南迁中原饮食文化也随之传播沙县成为中国传统饮食文化的一个重要汇集地

2023年5月22日，中国名小吃文旅嘉年华在福建沙县举行。此次文旅嘉年华共设置小吃美食、文旅集市、名特优商品等100多个展位，展示多地特产美食。图为活动上展销的沙县各类小吃。中新社记者 张斌 摄

沙县小吃兼具福州、闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格沙县小吃的发家史可追溯到20世纪90年代左右那时，许多沙县人外出谋生在陌生的大城市里有沙县人开设小吃摊卖起了拿手的沙县小吃

沙县小吃创业总部旁的沙县小吃培训中心，学员正在学习各种小吃制作技艺。中新社记者 张斌 摄

这些颇具地方特色的沙县小吃以其方便快捷、经济实惠、开设门槛低的特点迅速赢得了市场开店的沙县人不仅还清了债务有的甚至回乡盖起了新房尝到甜头后越来越多的沙县小吃店在大江南北如雨后春笋般涌现其菜单也愈加丰富

图为沙县小吃经营业者正在制作扁肉。中新社记者 张斌 摄

散落在城市中的个体户经营愈来愈多共同打响了沙县小吃的招牌但其做强做大更得益于沙县政府的政策支持

图为位于福建省三明市的沙县小吃三明学院旗舰店正式营业，这是全国首家沙县小吃进驻高校的“样板店”，为学校师生提供原汁原味的沙县小吃。中新社记者 张斌 摄

1997年沙县小吃办、沙县小吃同业公会相继成立致力于沙县小吃技艺的推广、行业管理以及新产品研发并注册了多个沙县小吃商标也就在这年首届沙县小吃文化节开幕这成为沙县小吃发展历程中的一个标志性事件

图为2023年中国(沙县)小吃旅游文化节海峡两岸美食展在福建三明沙县区举行，沙县本土特色美食吸引民众购买品尝。中新社记者 张斌 摄

后来每年公历的12月8日被定为沙县人民自己的节日每年的这一天沙县人民喜迎八方来宾展示有着千年积淀的小吃文化

图为沙县小吃产业园内的沙县小吃中央厨房。沙县小吃产业发展中心总结出小吃制作和经营经验，将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。中新社记者 张斌 摄

树大招风沙县小吃也逃不过“冒牌店”的困扰2008年沙县政府以国有独资的形式注册了沙县小吃集团力图向标准化、连锁化、产业化方向发展

福建沙县举办沙县小吃制作技能争霸赛第一期——蒸饺制作比赛。中新社记者 张斌 摄

2021年福建省出台六条措施促进沙县小吃职业技能沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录……

2023年5月22日，由商务部主办的小吃产业发展现场会在福建沙县召开。图为参会嘉宾在沙县小吃培训总部参观。中新社记者 张斌 摄

如今沙县各类风味小吃约有240余种作为福建饮食中的一朵奇葩沙县小吃走出国门，在世界各地生根发芽何为沙县小吃“第一村”？开启真正的逛吃之旅可以从沙县小吃“第一村”开始吧

沙县俞邦村内一景。位于福建省三明市沙县夏茂镇的俞邦村，被誉为“沙县小吃第一村”。中新社记者 张斌 摄

位于三明市沙县区夏茂的俞邦村是沙县小吃的发源地自沙县城区出发沿福银高速、长深高速驱车40公里即可到俞邦村

沙县俞邦村村口一块大石头，上面刻着“沙县小吃第一村”。中新社记者 张斌 摄

抬步走进村里需要走过一条长长的廊桥走出廊桥你可瞧见“沙县小吃第一村”的石碑漫步在村中美食飘香，香味扑面而来古樟树、小吃街皆可打卡留念

沙县夏茂镇俞邦村被誉为“沙县小吃第一村”，早在20世纪90年代初期，村民就开始外出经营小吃，是沙县小吃走向全国的起点。中新社记者 张斌 摄

早在20世纪90年代俞邦村的村民率先走出山门经营小吃带动了沙县小吃产业发展一块塑料布、三个煤炉档4根竹竿、几张小桌……沙县人就是这样一步一步走向成功那时候在沙县小吃店主中流传着一句话“白天做小吃，晚上数毛票”

图为沙县小吃产业园一家企业员工在生产蒸饺。在沙县小吃产业园里，一条自动化生产流水线不停运转，各类食材自动被包成了一个个精致的柳叶蒸饺，然后送到全国各地的沙县小吃加盟连锁店。中新社记者 张斌 摄

做吃食，细节很重要在俞邦村，有许多小吃摊为了保持美观和安全供电部门助力小摊进行改造从传统的气炉、煤气灶改成了电磁炉、电磁灶小吃摊，不再是烟熏火燎

图为沙县夏茂镇俞邦村成排的楼房。中新社记者 张斌 摄

截至目前俞邦村辖4个自然村共309户1112人全村超过80%的劳动力分布在全国从事小吃产业2023年9月底沙县小吃记忆馆在俞邦村揭牌又一个网红打卡点诞生

图为沙县小吃产业园内的餐饮智能化系统将连锁店的运营数据同步展示在大屏幕上。借助数字化等技术，沙县小吃也在变得“高大上”。中新社记者 张斌 摄

该展馆运用现代多媒体技术展示了沙县小吃富民特色产业的风雨历程和丰硕成果

图为沙县小吃产业园内企业生产的各种小吃预包装食品。中新社记者 张斌 摄

当下俞邦村通过“沙县小吃第一村”这张名片结合文旅产业的发展推动当地田间地头的农土特产品走向更大市场沙县小吃持续香飘世界截至2023年年底全国共有沙县小吃门店8.8万家2023年营业额超550亿元辐射全球79个国家和地区带动就业人口30余万人成为全国最知名的小吃品牌

图为位于沙县小吃产业园的沙县小吃标准店。中新社记者 张斌 摄

沙县正在实施“强二产带一产促三产”发展战略不断壮大全链条沙县小吃产业带动沙县食品企业创新性开发、规模化生产部分产品出口英国、法国、日本等国家

图为游客在俞邦村品尝各种沙县美食。位于福建省三明市沙县夏茂镇的俞邦村，被誉为“沙县小吃第一村”。中新社记者 张斌 摄

当下沙县小吃已成当地的一张旅游名片“沙县小吃第一村”俞邦村为国家AAA景区年均吸引500万人次以上游客前来观光

图为2023年中国(沙县)小吃旅游文化节海峡两岸美食展在福建三明沙县区举行。中新社记者 张斌 摄

11月20日至12月20日以“食尚两岸·香聚沙县”为主题的第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节暨第二届海峡两岸美食嘉年华正举行诚邀大家共襄文旅盛会体验两岸小吃技艺共享美食盛宴