7月6日均人流量巨大的上海迪士尼小镇上，坐落着18家各种类型的饭店和蛋糕店。来这里除了玩和买之外，最重要的事情就是“吃”。记者近日跟随上海食药监局的执法车发现，在迪士尼安全监管不仅是查证、检测那么简单，而是用上了多种高科技。
——为保安全，食材“地下走”。跟随食药监部门的执法车，在迪士尼小镇的停车场附近，可以看到有一个类似地下停车场的入口。这是上海目前唯一一个食品地下物流通道，小镇上大部分饭店的食材，都从这里开始“无岔路”运送。
上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛说，小镇上每个门店都有地下室和地下通道，所有原材料的配送、工作人员的人流、物流全部都是从地下走的。冷藏车直接开到各个门店的地下室旁边，食材直接搬进冷库，再由电梯直接运送上来，保证全程冷链的完整。
这个先进的物流理念，解决了一直以来饭店在进货，尤其是白天补货时，人员频繁进出厨房、配送间等，可能带来的安全隐患。
——明厨亮灶，加工过程“随心看”。目前，在迪士尼小镇上，18家各种类型的饭店、蛋糕店门口，都摆放着一台“明厨亮灶”终端，屏幕上随时都在“直播”厨房的操作间、点心间、切配间、消毒洗涤间4个区域内的工作状况。
这就意味着操作人员的一举一动、食品加工的过程，会展现在执法人员面前，顾客也能看得到。上海市浦东新区市场监管局副局长管捍东说，下一步这些摄像头的信息将接到我们的监管部门，随时都能监管。
据介绍，在迪士尼全覆盖的基础上，上海已有2000多家餐饮店实现了“明厨亮灶”。沈伟涛说，上海争取用两到三年，在全市中型以上饭店实现明厨亮灶、远程检查。这一模式，还有望在网络订餐行业进行推广。
