巧手茶匠重现“大唐贡茶”——西北大学茶研究所还原“大唐贡茶”小记-世界关注

□ 记者 殷博华

传说神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。在源远流长的中华文化中，无论是鱼米之乡的江南，还是牛羊遍地的塞外，都与茶文化有着不解之缘。

(资料图片仅供参考)

2022年12月18日，“茶和天下共享非遗”主题活动陕西分会场“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗代表作名录庆典仪式在咸阳举行。活动现场，茶匠们从礼茶、饮茶、制茶等方面，让更多人了解了传统制茶技艺及其相关习俗的深厚内涵，使茶文化深入人心。

“在中国丰富的茶文化中，最著名的非‘大唐贡茶’莫属。”提起茶文化，西北大学茶研究所所长孙斌感慨道。

千年前，茶圣陆羽游历四方后来到长兴写下《茶经》。顾渚紫笋茶，从此成为唐代贡茶。但随着历史变迁，曾经风靡一时的“大唐贡茶”也慢慢失传和褪色。

如何让“大唐贡茶”重现世人面前，是孙斌一直考虑的问题。为此，多年来他一直在《茶经》和大量历史文献中寻找方法。

“还原‘大唐贡茶’是一项复杂繁琐的工程，不仅要捋清每一步的工艺步骤，还要了解工艺背后的历史典故和悠久文化。”孙斌说。

2022年12月29日，在做好充分准备后，孙斌开始为记者还原“大唐贡茶”的制作过程。作为唐代宫廷御用的贡茶，首先让人震惊的就是那一套巧夺天工的茶具。

鎏金蕾钮摩羯纹三足架银盐台、鎏金鸿雁纹银茶碾子、鎏金飞天仙鹤纹壶门座银茶罗子、鎏金蔓草纹长柄银匙……

为了更真实还原“大唐贡茶”，孙斌专门复制了这套茶具。虽然是复制品，但是他用的时候还是小心翼翼。

首先，他用镊子夹起一块茶饼，点起围炉开始烤炙。与普通茶饼相比，贡茶的茶香更加柔和，随着烤炙时间的延长，淡淡的茶香会源源不断散出。据了解，在唐宋时期，宫廷在饮茶时，第一步就是烤炙。

经过两至三分钟的烤炙后，就要立刻开始碾茶，这不仅可以保留茶的香味，也让茶变得更容易煮制。

“碾茶是一个慢功夫，碾得越细，茶煮出来越沁人心脾。”孙斌说。

所谓慢工出细活，整块茶饼需要碾制成粉末后才算成功。在完成碾制后，还必须把茶倒入茶筛，进行再次过滤，古人把此步骤称为罗茶。

“罗茶过后，就剩下煮茶了。可别小看煮茶这个步骤，里面的门道也有很多。”孙斌仔细看了看筛过的茶粉，喃喃道。

煮茶并不是直接用水煮。首先要从用来饮茶的水瓮里舀水加热，待加热至略微冒泡的时候，再放入盐。

放盐是古代宫廷煮茶的一项重要步骤，据《茶经》记载，盐还有中和酸碱性的作用，从某种层面看，盐也可以用来解毒。

煮制10分钟左右后，一碗清香扑鼻的“大唐贡茶”就完美呈现在记者眼前了。淡黄色的茶汤伴着热气散发着淡淡香味，喝下一口感觉甘甜爽口。

孙斌说，在古代宫廷饮茶时，一些高级官吏或西域使者还会在茶里放些胡椒，以感受别样风味。

中国是茶的故乡，茶文化源远流长、博大精深，也是中国的一张名片。孙斌说，随着时代的变迁，大家在喝茶时，既要爱茶，也要懂茶，茶文化不仅是中国的文化遗产，也是世界的文化遗产。